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香辣蹄花,怎么做?
猪蹄,放入,料酒香辣蹄花,怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
香辣蹄花,怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
香辣蹄花看名字就知道是一道经典的四川菜。这道菜主料是猪脚,制作好以后香辣可口,吃在嘴里没有肥腻的感觉,猪脚含有大量的胶原蛋白,吃起来Q弹有嚼头,是一道十分好吃的美味。
制作方法如下:
1.把新鲜的猪脚从中间剖开,剁成块。
2.锅内大火烧开水,放入猪脚,放入料酒,盐,姜片,花椒粒。
3.煮出血水以后,捞起用清水洗干净,夹掉表面没处理干净的猪毛。
4.铁锅开小火,倒入少许花生油,放入一块冰糖,冰糖融化以后放入猪脚翻炒,上色后捞起。
5.铁锅开中火,倒入适量花生油,油温升高以后,放入八角,沙姜片,桂皮,草果,白芷,香叶,小茴香,姜片,蒜瓣,花椒粒,干辣椒。
6.炒香后放入一勺郫县豆瓣酱,炒熟后放入猪脚,加开水淹没猪脚。
7.水烧开以后倒入高压锅,大火压半小时。
8.高压锅下气后,翻入铁锅,开大火,放胡椒粉,盐,味精。
9.收汁后撒上熟白芝麻,搅拌均匀,装盘,放上香菜点缀即可。
小贴士:
1.炒糖的时候一定要用小火,防止把糖熬糊。
2.如果没有高压锅,用铁锅盖上盖子也可以,不过时间长一点,煲一两个小时。
3.收汁前尝一下味,咬一下猪脚炖烂了没,出菜前确保菜品的品质。
如果觉得猪脚太单调的话,炒一些青红辣椒段,然后倒入猪脚煸炒。
这是一道硬菜,家里来人来客都可以做一个出来,用高压锅,不影响做其他菜的时间,再来几瓶冰啤酒,保证不会掉面子。
喜欢的朋友请帮忙给个关注,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣蹄花是一个四川名菜,以猪蹄,香芹,小葱,辣鸡等为食材。一般都用变态辣的辣椒,因为辣刺激,减少肥腻之感。
猪蹄中含有胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。
香辣蹄花
主要食材
猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。
辅料
姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,白酒,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1. 猪蹄洗净,切块;,切段,焯熟;
2. 猪蹄放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开30分钟,放入变态辣椒,再用小火炖至熟透1小时,捞出放凉,
芹菜切段焯水,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你们说的是猪蹄,在你们那里叫蹄花吗?我们这里叫卤猪蹄,酱猪蹄,猪脚汤,,,我给大家讲一个我们这里的香辣蹄花好吗?
牛身上都是宝,几乎没有不能吃的地方,几乎没有做不出来的名菜。其中很是珍贵的就是牛蹄筋(从脚跟到膝盖的那根肌腱),剔肉时把它剔出来,趁着新鲜贴在墙上风干。
食用方法:风干蹄筋温水伐开了,切五公分段,焯水备用。一颗大葱切段,姜切片,干红椒切对半,伐开银耳少许,花椒水少许备用。
热锅温油五成热,下姜片炸炒,下大葱段、干红椒翻炒出香味,下牛蹄花、银耳爆烧,加牛骨高汤煨炖,调味:食盐、鸡精。待汤色微稠,香气出来,下花椒水,香油提味。
这在我们这里叫香辣蹄花,蹄筋半软半劲道,汤汁白而且浓郁,大葱的香气萦绕其中,整个菜色青、白、红、黄!色泽鲜明清亮,色、香、味、形、养五行俱全。一般都是作为压轴大菜使用的!
我是席侠客我不是个大厨我只是个超级吃货感恩点赞转发关注谢谢您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣蹄花的做法多样,今天介绍一种适合作为火锅底菜的制作方法。
【做法】
将两种辣椒【二金条辣椒500克(味道香但辣度小),子弹头辣椒250克(辣味足)】入宽水中,水开后再煮20分钟,至涨后去籽,捣成糍粑辣椒。所有香料:八角,茴香,香茅草,香叶,丁香,砂仁,白蔻,桂皮,草蔻,香附,白芷,陈皮,打成香料粉备用。
锅入菜籽油炼熟,倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
调入剩余调料小火熬香,起锅时放入香料粉拌匀,静置使其冷却分离出老油和底料即可。
将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料,即可使用。
咖喱油制作:锅入1色拉油和橄榄油(按照2:1的比例)烧至二到三成热时,放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克(按照1:1的比例)微火熬香即可。
卤熟的猪蹄切成小块,其余主料(黄瓜,牛尾笋,芹菜,洋葱,大头菜,汆过水的胡萝卜条)切丝备用,这里可根据自己的喜好进行搭配。
锅入老油和咖哩油,放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香,再放入绞细的麻辣底料,放入蹄花翻匀,放入洋葱、黄瓜条等切好的主料,调入盐、鸡精、味精即可。
完成,享用美味吧!
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