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中国有多少种美味的烧鸡做法？

烧鸡,老汤,放入中国有多少种美味的烧鸡做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我知道“道口烧鸡”，之外还有其他品种的烧鸡吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧鸡，在我老家附近最有名的是道口烧鸡，道口镇几十家烧鸡品牌。我们家门口就有一家“杨记烧鸡”他家每天两锅，不多做。上午十点半，下午四点半，一准排起长队，等着买。在今天食物极大丰富的时代你就能想象得到它有多好吃了吧！



烧鸡制作工艺各有不同，传说杨记的老汤几百年了（烧鸡最值钱的就是老汤，每次下料大概六十多种各种卤料中药，下次卤煮烧鸡一定要留一半老汤，再加水再加六十多种卤料中药，重复不断。）杨家的姊妹分家最重要的就是分一份老汤，分一个卤料配方。



传说，当年进宫曾经给慈禧老佛爷当场制作，烧鸡下到老汤里反正两面卤煮十分钟，两个手指捏住骨头晃动两下当场抽出，震惊全场。这个家族就靠着这锅老汤卤烧鸡，养活了几代人。六十年代公私合营，什么都交了，唯独配方，老汤，杨家人几代人小心保管。



烧鸡制作选用一年生本地公鸡，密料腌制，花生油炸皮，老汤卤煮。道道工艺用心制作，每天只有寥寥两锅。所以早早的排队，买一只刚出锅的，回去撕开，满屋飘香。下酒，会友，家人聚餐，必备佳肴。

我是席侠客，我不是个大厨，我只是个超级爱吃的吃货，感谢您阅读，点赞，转发，关注。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我知道的烧鸡做法有以下几种：

第一个脆皮鸡；

土鸡只白醋300毫升麦芽糖100公克水50毫升色拉油思量，椒盐粉2大勺，柠檬四分之一颗；

做法将途经洗净后，用一大厦到椒盐粉涂抹均匀，在静置20分钟左右，用白醋和糖混合煮成醋水后放凉备用，将土鸡表皮用沸水淋上4/5次后，再用糖醋水淋上4/5次，放入通风处吹风，约3小时至表皮干，在家鸡眼戳破避免鸡放入油锅中产生油爆，锅热之后，土鸡身上抹一层色拉油。再将油温烧至150度，将鸡放入油锅里小火炸至20分钟咋熟后捞出沥干油份鸡切块并装盘挤入一些柠檬汁椒盐即可使用。

第二个红烧鸡；

配料有白醋，糖，大蒜瓣，酱油，老抽，生抽，生姜，八角，鸡精，蚝油，香菇，料酒，油盐13香

鸡洗净切块备用，热锅凉油犹热下，八角生姜大蒜瓣白醋糖 混合均匀后，将其放入炸去腥，再放入料酒老抽生抽，香菇，蚝油，加水炖30分钟左右起锅放葱段即可出盘。

第三个窑鸡；

土窑鸡的做法

材料

材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两

调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许

做法

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用

2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用

3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用

4.并将花生和鱼浆混合均匀备用

5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用

6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时

7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了

第四个豆腐白斩鸡

豆腐250 克， 水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，

水发木耳50 克， 精盐20 克，味精10 克， 香油25 克，

白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清汤50 克，

料酒10 克， 姜末5 克，酱油5 克， 花生油50 克。

制作流程

1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳

用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。

2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。

3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐

皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。

4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

工艺关键

1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网

纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。








回答于 2019-09-11 08:43:50

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。怎么样，你喜欢吗？快跟着郑州新东方烹饪学校老师一起看看怎么手撕鸡怎么做吧！

手撕鸡的食材：

嫩鸡一只、老抽、生抽、盐、糖、料酒、姜片。

手撕鸡的做法：

1、预备一只嫩鸡，洗净，用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；

2、预备一个容器，放入一汤勺老抽，一汤勺生抽，一点点盐，一汤勺糖，料酒一瓶盖，拌匀，然后抹到鸡身上，腌制20分钟；

3、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底；

4、把腌制好的鸡放进铺好姜片、葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一同倒出来，在鸡身上淋一勺色拉油，按下烧饭键，等到电饭锅按键跳起，过十分钟开锅，掏出鸡，撕，吃的时分能够配上喜好的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

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