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怎样做定远卤鹅？

定远,卤水,香茅怎样做定远卤鹅？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样做定远卤鹅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

定远卤鹅是一种传统的汉族名菜，通过定远卤菜世家不断的研究和改进，逐渐成为了定远人民爱吃的美味和待客的主菜。鹅肉的蛋白质含量很高，肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。对美食的渴望，源自人类的本能，然而对于美食，每个人都有各自选择的理由。小时候的奢望，只有家里来了客人，才能吃到卤鹅。随着经济的发展，现已成为寻常百姓人家的一道常菜，更是招待外地亲朋好友必不可少的家乡菜。也是定远人选择送礼的最地道土特产之一。火候的控制对卤鹅来说非常重要，一份令人满意的美味，有一半的功夫是在对火候时间的掌握上，火太大热气会带走老汤里的香味，火小了肉又卤不熟。大概45分钟后锅烧开了，这时要用小火保持卤汤不时的泛起咕嘟、不能让其翻滚，温火慢卤。半小时后将鹅翻一次身，以保障鹅的每个部位受热均匀，每一块鹅肉都一样的鲜美。此时可以将剩下的鹅掌、鹅翅、鹅肫等下锅，再慢卤45分钟，大概8点一锅满满的美味就大功告成了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：

鹅1只、酱油750克、冰糖50克、白酒50克、清水约5公斤、香茅50克、大蒜30克、芫荽头50克、色拉油、甘草、八角、川椒、桂皮、姜、盐各少许。

制法：

1）把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2）将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

3）将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

4）把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1整只 2、酱油：750克 3、盐少许 4、姜少许 5、冰糖：50克 6、白酒：50克 7、清水：约5公斤 8、香茅：50克 9、大蒜：30克 10、色拉油、甘草、八角、川椒、桂皮各少许 11、芫荽头:50克 制作步骤 1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。 3、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 4、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。 5、上席时跟上蒜头醋2碟