您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
肥肉略多的五花肉做什么好？
五花,切成,红烧肉肥肉略多的五花肉做什么好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：5
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你们爱吃吗！！！！！开水烫下，然后用调料腌制！完了用啤酒或者红酒在调下，因为五花肉里面有好多油，喜欢油的可以加点！然后爆炒！年轻人可以把汁炒干，，，老人的话！要放水！！文字语言肯定没办法表达！！！！多尝试几次就知道喜欢的味道了！！！不建议老人尝试
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用来做扣肉，肥而不腻，香滑软糯。因为在制作的过程中较肥的五花肉经过油炸会分理出大部分油脂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肉多了的五花肉用来炸三线油渣！或者炸酥肉！香脆而不油腻！非常好吃的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做放盐菜 的扣肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉怎么做肥而不腻？
扣肉一般都是用五花肉制作，想要做到肥而不腻，入口即化，第一步就是煮。把五花肉切成巴掌大的方块，冷水下锅，煮至7-8成熟，用筷子插猪皮，能轻松一插到底，就是合适。如果煮过了，炸的时候就会皮肉分离，成熟度不够，猪皮不会起荔枝花。
第二步就是趁热用钢针在猪皮上面，密密麻麻的扎孔，涂抹上食盐，要不停的擦，直到食盐化为半液状。这样做的目的，就是让盐渗透到猪皮里面，炸的时候就会起荔枝花，只是苦了手指。
第三步就是炸。锅里倒入适量食用油，烧至7-8成油温。怎么判断油温，看到油面沸腾，回归平静即是。然后一手拿五花肉，皮朝下，肉朝天，一手拿锅盖，充当护体盾牌，轻轻滑入五花肉，盖上盖子。
这个时候，锅里会发出巨响，甚至会有油从锅盖边溢出，胆子小的，甚至会拨腿逃跑。这个是猪皮遇到热油产生的状况，不要害怕，相反还要按着锅盖把，防止热油弹开锅盖。等到响声消失，揭开锅盖，把五花肉翻面再炸几分钟，捞出。
不要关火，待油温继续上升至7-8成热，放入五花肉复炸，仍然是皮朝下。复炸时间不要太长，10秒钟左右，如果炸制时间过长，猪皮会糊，造成食材浪费，哪真叫一个惨。
如果是新手，换个炸法。找2根竹签，长度比五花肉长出10厘米。五花肉皮朝下放在案板上，竹签与猪皮平行插入肥肉，在肉的三分之一处各插1根，放入锅里，加入没过猪皮的油，加盖开火，直到听不到响声。然后开盖翻面炸一会，最后复炸猪皮。
第四步就是浸泡。把五花肉放入盆里，加入大量清水，把五花肉浸泡几个小时，直到猪皮变软，然后切片装盘，加入调味品腌制2个小时左右，皮朝下放入大碗排好，汁液也倒入，放入蒸锅蒸熟。
调味品各地略有不同。我们这边是用小葱头，姜，料酒，生抽，腌梅子（酸梅），糖，盐，腐乳混合调味，原则上是甜酸咸3种味道平衡，即大甜大酸大咸。
蒸肉时间各地差别更大，甚至是有蒸3-4个小时的，这样蒸法，恐怕筷子是夹不起来，要用勺舀了。我们这边是蒸1个小时，五花肉就已经入口即化，甘齿顺喉。
肉蒸好后，端至桌边，拿一盘子反转盖上，然后十指紧扣，刹那间翻转过来，这个动作称为“扣”，扣肉的由来就是来于此。然后揭开大碗，可以看到五花肉排列整齐，卖相十分漂亮。别小看这个动作，由于刚出锅，碗的温度相当高，既要防止汁水飞溅，又要防止滑手，所以手指在承受高温的同时，心里压力也相当大。
有人出现失误，弄得汁液四溅，甚至是掉地上了，搞得鸡飞狗跳，所以，建议取消扣这个环节。其实这是不可取的，难道因为事故就不能用汽车了吗。只能说自己技艺不精，多练习几次就行了，没有谁是天生就会的。
你怎么看？
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥五花肉，先出水，或做清蒸肉，回锅肉都是绝佳美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |