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肥肉略多的五花肉做什么好?
五花,切成,红烧肉肥肉略多的五花肉做什么好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你们爱吃吗!!!!!开水烫下,然后用调料腌制!完了用啤酒或者红酒在调下,因为五花肉里面有好多油,喜欢油的可以加点!然后爆炒!年轻人可以把汁炒干,,,老人的话!要放水!!文字语言肯定没办法表达!!!!多尝试几次就知道喜欢的味道了!!!不建议老人尝试
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用来做扣肉,肥而不腻,香滑软糯。因为在制作的过程中较肥的五花肉经过油炸会分理出大部分油脂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肉多了的五花肉用来炸三线油渣!或者炸酥肉!香脆而不油腻!非常好吃的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做放盐菜 的扣肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉怎么做肥而不腻?
扣肉一般都是用五花肉制作,想要做到肥而不腻,入口即化,第一步就是煮。把五花肉切成巴掌大的方块,冷水下锅,煮至7-8成熟,用筷子插猪皮,能轻松一插到底,就是合适。如果煮过了,炸的时候就会皮肉分离,成熟度不够,猪皮不会起荔枝花。
第二步就是趁热用钢针在猪皮上面,密密麻麻的扎孔,涂抹上食盐,要不停的擦,直到食盐化为半液状。这样做的目的,就是让盐渗透到猪皮里面,炸的时候就会起荔枝花,只是苦了手指。
第三步就是炸。锅里倒入适量食用油,烧至7-8成油温。怎么判断油温,看到油面沸腾,回归平静即是。然后一手拿五花肉,皮朝下,肉朝天,一手拿锅盖,充当护体盾牌,轻轻滑入五花肉,盖上盖子。
这个时候,锅里会发出巨响,甚至会有油从锅盖边溢出,胆子小的,甚至会拨腿逃跑。这个是猪皮遇到热油产生的状况,不要害怕,相反还要按着锅盖把,防止热油弹开锅盖。等到响声消失,揭开锅盖,把五花肉翻面再炸几分钟,捞出。
不要关火,待油温继续上升至7-8成热,放入五花肉复炸,仍然是皮朝下。复炸时间不要太长,10秒钟左右,如果炸制时间过长,猪皮会糊,造成食材浪费,哪真叫一个惨。
如果是新手,换个炸法。找2根竹签,长度比五花肉长出10厘米。五花肉皮朝下放在案板上,竹签与猪皮平行插入肥肉,在肉的三分之一处各插1根,放入锅里,加入没过猪皮的油,加盖开火,直到听不到响声。然后开盖翻面炸一会,最后复炸猪皮。
第四步就是浸泡。把五花肉放入盆里,加入大量清水,把五花肉浸泡几个小时,直到猪皮变软,然后切片装盘,加入调味品腌制2个小时左右,皮朝下放入大碗排好,汁液也倒入,放入蒸锅蒸熟。
调味品各地略有不同。我们这边是用小葱头,姜,料酒,生抽,腌梅子(酸梅),糖,盐,腐乳混合调味,原则上是甜酸咸3种味道平衡,即大甜大酸大咸。
蒸肉时间各地差别更大,甚至是有蒸3-4个小时的,这样蒸法,恐怕筷子是夹不起来,要用勺舀了。我们这边是蒸1个小时,五花肉就已经入口即化,甘齿顺喉。
肉蒸好后,端至桌边,拿一盘子反转盖上,然后十指紧扣,刹那间翻转过来,这个动作称为“扣”,扣肉的由来就是来于此。然后揭开大碗,可以看到五花肉排列整齐,卖相十分漂亮。别小看这个动作,由于刚出锅,碗的温度相当高,既要防止汁水飞溅,又要防止滑手,所以手指在承受高温的同时,心里压力也相当大。
有人出现失误,弄得汁液四溅,甚至是掉地上了,搞得鸡飞狗跳,所以,建议取消扣这个环节。其实这是不可取的,难道因为事故就不能用汽车了吗。只能说自己技艺不精,多练习几次就行了,没有谁是天生就会的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
肥五花肉,先出水,或做清蒸肉,回锅肉都是绝佳美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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