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肥肉略多的五花肉做什么好？
五花,切成,红烧肉肥肉略多的五花肉做什么好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肥肥肥肉爱好者的本命美食！
我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
说起五花肉，我可就来精神了！五花肉作为猪这个物种为人类作出的最大贡献，绝对毋庸置疑。而肥肉又是食肉动物及肉类爱好者必不可少的美
味，当这两者有机的结合在一起的时候，就是吃货最难以抵挡的美食。
家庭制作五花肉，可以有很多选择，煎炒烹炸焖溜熬炖无一不可。而较肥的五花肉，因为油脂含量丰富，制作方法需要注意几点。下面就跟大家分享两种截然不同的肥五花的制作方法，一种去油解腻，肥而不腻。一种油脂丰富，顺嘴流油。
1.梅菜扣肉
梅菜扣肉是将五花肉制作的肥而不腻的首选，将油脂吸附于梅菜之上。需要准备五花肉，梅干菜，葱姜蒜即可。首先将五花肉冷水下锅，加入料酒葱姜食盐焯水，期间去掉浮沫，煮半小时，能用筷子扎透肉即可捞出晾凉，肉汤不要倒掉后面还有用。肉晾凉以后再肉皮上抹上一层老抽上色（糖浆也可），起锅烧油，油热肉皮向下放入炸制肉皮起泡固色捞出。将肉逆纹理切成一厘米厚的大片备用。接下来制作梅干菜，梅干菜买来多洗几遍去掉杂志泥沙，冷水泡发（时间根据梅干菜不同，1-2小时左右无硬芯即可）再挑拣一下硬根部和杂质攥干备用，起锅烧较多一点的油，下入葱姜蒜末一瓣大料炒香，下入梅干菜翻炒，加入白糖料酒食盐生抽老抽胡椒粉适当清水焖煮几分钟出锅备用，将肉片摆放在小碗之中，上面盖好炒熟的梅干菜及汤汁，上火蒸一个半小时即可出锅，出锅后倒出汤汁勾芡，浇在扣好的肉上即可。
2.回锅肉
回锅肉正宗采用二刀肉（猪屁股肉），当时家庭制作用较肥的五花口感更好。首先将大块猪肉上锅加入葱姜料酒食盐焯水二十分钟煮熟（同上）捞出备用。晾凉后逆纹理切成2mm的大薄片（太厚不好吃）。准备豆瓣酱，豆豉剁碎备用，青蒜苗斜切成段，姜片葱片蒜片备用。起锅烧油（菜籽油最好），油热下入肉片煸炒，等肉片卷曲成灯盏窝下入葱姜蒜豆瓣酱豆豉煸炒香烹入料酒，下入适当甜面酱，下入青蒜苗翻炒均匀即可出锅。
需要注意几点：
1.冷水下锅焯水。
2.两种方法煮肉均不需太熟，易碎不宜切片。
3.梅干菜一定要摘干净炒香，不然咬不动还有异味。
4.扣肉味道和颜色可适当重一点。
5.回锅肉片薄炒香灯盏窝才好吃。
5.回锅肉还可加入生抽，白糖，胡椒粉等等调味，我喜欢原始所以没加。
6.火锅肉油要大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肉略多的五花肉做什么好吃？
如果不嫌麻烦，首选梅菜扣肉。
话说小时候特别讨厌吃肥肉，直到高中时候去亲戚家吃饭，刚好面前就是一份梅菜扣肉，由于跟这家亲戚不太熟，比较拘谨，不太好意思伸太长胳膊夹菜，就硬着头皮夹了一块儿肥肉来吃，结果发现并没有小时候记忆中的肥肉那么难吃，相反，软软糯糯的还挺香……之后一发不可收拾，彻底爱上了这口儿！
下面就来跟学厨之路一起了解下梅菜扣肉的详细做法吧！
1）锅在火上烧干烧热，五花肉猪皮朝下，烙至变黑，取出刷洗干净。
2）锅加水，加入少许料酒，姜片，下入洗干净的五花肉，煮20分钟，筷子能穿透就行。
3）牙签在肉片上面均匀扎眼儿，抹上老抽，生抽，蜂蜜，少许盐；
4）油温七成热，肉皮朝下下锅炸，炸至金黄上色捞出；
5）把五花肉泡入冰水中寖泡20分钟，起虎皮
6）肉捞出切筷子厚的片，肉皮朝下码入碗中
7）起锅，爆香葱姜蒜，下入泡好切碎的梅干菜，加料酒，老抽，生抽，十三香，白糖调味，倒在肉上，上锅蒸40分钟。
8）蒸好用盘子盖在碗上，迅速倒扣过来，倒出多余汤汁
9）汤汁下锅煮开，勾薄芡，均匀浇在肉上即可上桌。
肥而不腻，软软糯糯，梅菜吸收肥肉中的油，吃起来竟有几分肉味，经过长时间的蒸制，肉吃起来有梅菜的清香，想想都留口水，不说了，我要去买五花肉了……
我是学厨之路，如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我，了解更多美食教程及烹饪技巧！
图片来自网络，侵删……
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉可以煮后做回锅肉是相当不错的选择，回锅肉可以配蒜苗酱木耳洋葱是一道非常下饭菜[给力][微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用来做扣肉，肥而不腻，香滑软糯。因为在制作的过程中较肥的五花肉经过油炸会分理出大部分油脂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖东北酸菜，超级好吃，不信你试试，肥而不腻
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