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鸡公煲怎么做的？
翻炒,放入,洋葱鸡公煲怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好。
鸡公煲是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主，是一道经典的江湖菜，广泛流行于川渝一带。下面一起来看下所需食材和具体做法吧。
【食材】
鸡腿2个，豆瓣酱1勺，老抽1勺，料酒半勺，尖椒2个，芹菜半斤，紫圆葱1个，香菜4根，大蒜8瓣，干辣椒30克，盐、鸡精、姜、清水、食用油各适量。
【做法】
①鸡腿（正宗鸡公煲一般用公鸡，我没有买到，用的鸡腿）2个用清水浸泡去下血水，尤其是像我这种在冰箱冷冻过的，一定要浸泡，否则成品会腥，中间可以换几次水，我浸泡了大概2小时，建议大家买新鲜的鸡腿。我这2个鸡腿差不多900克，大家也可以买整鸡。鸡腿浸泡好之后沥一下水分，然后剁成小块。
②把鸡块放在一个大碗中，加入1勺剁碎的豆瓣酱，1勺老抽，半勺料酒，4片姜，拌匀后腌制半小时。
③鸡块腌制的时候我们准备下配菜。大一点的紫圆葱一个切丝；尖椒2个切滚刀块；芹菜半斤切成小段；切6片姜；香菜4根切大段；大蒜8瓣去皮去蒂后拍扁。然后再准备30克干辣椒剪成小段，我用了小米辣、七星椒、二荆条和灯笼椒，小米辣和七星椒是提辣的，二荆条和灯笼椒是增香的，这样可以增加复合香辣味，大家家里要是没有这么多种，有哪种用哪种就行。
④鸡块腌制好之后我又加去腥三件套（葱姜和料酒）焯了一下水，因为我这个鸡腿在冷冻室放了多久我都不记得了，不怎么新鲜，先腌后焯水是为了让鸡块入味。
⑤起锅倒适量油，烧热后将姜蒜和干辣椒小火煸炒出香味，然后调大火加入洋葱和芹菜翻炒，断生后放入火锅底料，转小火炒化，激发出它的香气。
然后倒入鸡肉翻炒均匀，加清水或者高汤没过鸡肉，我大概加了500毫升，盖盖中小火焖煮15分钟，中间可以翻动几次，以免粘锅。
⑥到时间后放入尖椒，尝一下加适量盐和鸡精，翻炒几下后调成大火收汁，也不要全收完，要留一点，收好之后就可以关火装盘享用了。
这道菜的主要味道来自火锅底料，所以大家要选一个自己喜欢的。它食材易买，做法简单，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘，我爱美食，爱生活，爱分享，欢迎大家和我互动哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡公煲的做法，这是我经过长期总结出来的一些方法。
制作鸡公煲之前需要注意的事项：
1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样
2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲
3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味
4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节
5，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味 。
原料：莴笋 豆瓣酱 红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油， 鸡精，糖，生抽，啤酒
鸡公煲
制作步骤之1，先将鸡切块，用清水洗净去血水 将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时
鸡公煲制作步骤之2，青椒，洋葱切丝
鸡公煲制作步骤之3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用
鸡公煲制作步骤之4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。
鸡公煲制作步骤之5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻
鸡公煲制作步骤之6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可
鸡公煲制作步骤之7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。
鸡公煲制作步骤之8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡公煲的用料，俗话说兵马未动粮草先行，想要好吃调料要配齐。
童子鸡 一只，啤酒 一瓶，窝笋 一只，洋葱，豆瓣酱， 半个姜 适量蒜 适量辣椒 ，几只芹菜， 一棵家庭常用调料 备好。
鸡切小块洗干净点因为不过水要仔细洗（我用了半只鸡） 用一勺盐，老姜，蒜放一半腌，要留一半一会用，再加上老抽！鸡精！料酒适量。
腌鸡时间（腌制三十分）我们切窝笋；切成滚刀。辣椒切段备！
还要准备辣椒末放一干的碗里，油热后关火两分钟淋辣椒末上。制辣椒油
鸡腌30分钟后 锅放油， 下姜，蒜爆香，记住要爆下，下洋葱爆，洋葱我也用的半个，爆香。
然后下刚腌的鸡，鸡里的水要倒出来，小炒变色，下一勺豆瓣酱，多少自己定，一勺不怎么辣，这豆瓣唯一一点不好是，不炒香就放水，你炖多久拿出来的菜吃起来就是豆瓣的味道，所以必须炒香炒香下料酒两勺，小煮一下倒啤酒！ 这时要颜色很白！就来一点生抽老抽都可以！上颜色的！看着放，别弄的太黑最后成乌骨鸡，刚刚调的那辣椒油上，喜欢多少自己把握 这时再来一勺鸡精，盐适量。 盖上盖十分钟 要你用的是煲，这十分钟水一般不会干太多，要是锅就干的快了，看吧！换成锅那水干的快，没办法又来了点啤酒！ 这时下窝笋，辣椒段，三个分，自己看实际情况别只看表3分钟后下芹菜，耗油来一两勺，这个随便你喜欢！多就多点少就少点！白糖来一点，味道自己可以再调下，起锅来点香菜。OK一锅香喷喷的重庆鸡公煲就做成了，色香味俱全，再配上2两好酒和朋友家人一起，那才叫过瘾。
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