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鸡公煲怎么做的？

翻炒,放入,洋葱鸡公煲怎么做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

9、再倒入老抽，陈醋，香辣酱及芝麻辣油，翻炒均匀

10、继续倒入没过鸡块的清水，放入陈皮，大火闷制20分钟

11、然后放入准备好的火腿，芹菜，紫洋葱，翻炒均匀离火

12、最后盛到热好的砂锅内，撒上准备好的葱花及香菜，即可食用








回答于 2019-09-11 08:43:50

我去广东的时候吃过他们很多种鸡煲，广式料理和重庆的重要区别是广式偏向于药膳汤底，不辣，注重原味，但是公鸡一般都用来炒着吃，如果需要做煲的话需要一些前序步骤，先上几个图：

这两个是实拍的豉油鸡和花雕鸡，还有一个号称源自于太晚的三杯鸡，这里就不上图了，一茶一坐那个做的不错，配料网上也有。

重点介绍一下花雕鸡：

花雕鸡重点之一是我老生常谈的选择原材料，千万不能要注水鸡，通常这种鸡会有针孔，用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

然后就是选择的花雕酒，不用特别好的花雕酒，网上配料是这么写的：

食材准备

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

很多人可能不知道淡二汤是什么，不重要，我建议也不要用味精，放入竹荪和武夷山笋干取代，注意量！蜂蜜也可以不用，可以用虫草花和罗汉果取代，好友也可以不要。

然后为了保证鸡肉入味鲜美，请用花雕和盐还有姜末腌制，喜食用蒜的可以加入大蒜粉腌制。这里老司机教一个鸡肉濯水的小技巧，可以用食醋或者淘米水，这是很多大厨的秘诀，十几秒便好，还能保证鸡肉的鲜嫩。公鸡切记要濯水，我建议用母鸡，稍微小一点的母鸡，还有一个很重要的点是这道菜的颜值和气味，上菜的时候汤清特别重要，最后的成品是这样的。

可以不要加香菜和番茄，我就比较喜欢纯净的样子，汤底的颜色不是酱油，是罗汉果和虫草花的效果，必酱油好看，一道营养又好吃的煲。要用小砂锅哦，至于方法就是蒸，也可以用砂锅微火煮。

顺便提一句，这个原汤拌饭很好吃哦，用一些长粒香米，营养又健康，还有什么不明白的地方可以关注我，知无不答，分享美食是一种快乐！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是鑫宝妈，今天很荣幸回答到你的问题。

鸡公煲

食材：土鸡、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹，鸡公煲酱料，油，姜，葱，蒜，盐，酱油，味精，料酒，清汤。

做法：

1、将鸡切方块，冷水下锅倒入料酒、水开打去浮末捞出。

2、在清洗一遍，放碗里加入酱料腌制30分钟。

3、姜，蒜切成片，大葱切成段。

4、锅中加油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，在下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味后加盐，酱油，味精，料酒调味炒出香味，加清汤煮15分钟盛入砂锅里。

5、放入葱段，加洋葱、香菜、西芹即可

6、边煮边吃，越煮越入味，后面加汤在加自己喜欢吃的配菜哦

做法二

食材：鸡腿、洋葱、尖椒、香菇、芹菜、花椒、大料、干辣椒、大葱、姜、蒜，清汤

调料：料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。

做法：

1、鸡腿剁成块、放入一个大碗里，加入料酒，生抽，老抽抓匀，腌制15分钟左右。

2、洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝备用。

3、锅中倒入适量油，烧至三成热把腌制好的鸡块放入锅里煎至两面金黄，盛出备用。

4、再倒入少许油烧热，加入花椒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜爆香翻炒片刻，加入豆瓣酱，甜面酱炒出红油。

5、再倒入煎好的鸡块，加入生抽，老抽，白糖翻炒，

6、在倒入清汤没过鸡块，转大火煮10分钟。

7、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片放在鸡块表面，盖上锅盖焖5到8分钟，汤汁浓稠。

8、出锅前，撒上葱香菜叶即可～

回答于 2019-09-11 08:43:50

土鸡去除杂物，清洗干净，并剁成小块，碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟，土豆去皮，清洗干净，切成小块，倒入准备好的清水中浸泡，去除淀粉，紫洋葱去皮，切成细丝，火腿及芹菜斜刀切小段，干红椒切段，生姜切片，大蒜子去皮清洗干净，炒锅热油，放入准备好的生姜，大蒜子，干红椒，花椒，八角爆出香味，倒入土豆及腌制好的土鸡块，翻炒至变色，再倒入老抽，陈醋，香辣酱及芝麻辣油，翻炒均匀，继续倒入没过鸡块的清水，放入陈皮，大火闷制20分钟，然后放入准备好的火腿，芹菜，紫洋葱，翻炒均匀离火，最后盛到热好的砂锅内，撒上准备好的葱花及香菜，即可食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.党参、黄芪、当归洗干净。2.放在锅里冷水下锅。3.放入红枣，大火煮开转小火炖1个小时。4.冬瓜切块。5.千张切丝。6.玉米切小段。7.煮至烂。8.放入冬瓜。9.放入玉米。10.放入千张丝再煮20分钟放盐调味即可。小贴士佳宁心得：1、中药不要多，毕竟是汤不是药。而且要冷水下锅才能煮出药性。2、放点玉米汤会更香甜，也可以根据自己的喜欢添加蔬菜。

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