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猪肝汤的做法有哪些？
猪肝,生粉,菠菜猪肝汤的做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。
很高兴回答你的问题。
猪肝汤的做法都是大同小异。
最关键的还是猪肝的处理。
如何让猪肝口感好，没有异味才是关键。
先说下猪肝的挑选。
新鲜猪肝一定是颜色鲜红，按压起来有弹性的为好。
那种颜色暗淡的没有弹性的都是不新鲜的猪肝。
先剥去表面的薄膜。
然后把猪肝切成0.2-0.5厘米的薄片。
接下来用清水浸泡，腥味的来源就是血液。
浸泡大概30分钟左右，中途抓揉换水。
知道猪肝的血水完全被浸泡出来就好了。
泡好的猪肝颜色会变淡略微发白。
下面就是腌制了。
这是我自己的腌制方法。
料酒（或者柠檬汁）生抽，米醋，胡椒粉，生粉。
抓揉均匀，使得猪肝完全包浆即可。
给醋的原因是可以让猪肝的口感比较滑嫩。
制作猪肝汤我自己是用的比较简单的方法。
配料就是小青菜，粉丝，猪肝这三样。
当然每个人都可以给自己喜欢吃的东西一起搭配的。
比如西红柿，丝瓜，香菇等等很多。看个人！
下面说下猪肝的火候把控。
我一般先把其他的食材全部下里面煮好后。最后放猪肝。
水开后猪肝下锅烫40-60秒即可关火出锅了。
装盘的时候余温可以继续烹煮猪肝。
差不多上桌吃就是刚刚好。猪肝口感滑嫩细腻。
希望我的回答可以帮到你。！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤一：1、新鲜猪肝用水冲洗干净，切成几块（根据大小切块）将切块的猪肝放入碗中，倒入适量饮用水。浸泡至水清澈为止可以中途换水。2、再将切好的猪肝再改刀成薄片，切好的猪肝片倒少许白醋或料酒抓匀去腥，再加适当的盐和淀粉，腌制10分钟，3、锅中烧好一锅水，水沸腾后关小火。将猪肝放进锅中变色后立即盛出备用（小细节一定要注意：清洗猪肝必须要清洗干净。然后切块的猪肝泡水一定要泡到水清澈了。炒菜做汤都是，不然猪肝会有腥味的。还有绰水的时候，变色就立即捞出。不然的话会影响猪肝粉粉的口感）
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.猪肝处理
猪肝洗净-切片-放料酒，-胡椒粉（去异味增鲜）-盐-蛋清-生粉-伴匀腌制
2.起锅烧油-姜片-少许花椒-水-水开后小火放提前腌好的入猪肝（注意火不要太大保证在开就行）-放入喜欢吃的蔬菜-调味-来点葱花，美味！
制作要点:
1.生粉不能太多
2.下猪肝时火不能太大，以免还没放完猪肝老了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝无论怎么做，都一定要先将买回来的猪肝浸泡凉水，还可以加点淀粉，，第一，是将猪肝内的血水泡出来，一是能去除一些腥味，第二能将一些毒素跑出来，加淀粉是更好的让杂质沉淀出来，第二，猪肝在烹煮前，用料酒，姜片还有葱结还有地瓜粉搅拌均匀充分腌制一下，不仅能去腥味，还能让猪肝烹煮时候不容易变老变硬，第三，猪肝易熟，在沸水中时间不要多长，免得过老，猪肝汤也可以搭配许多不同配菜烹制，常见的有枸杞叶猪肝汤，菠菜猪肝汤，西红柿猪肝汤，但是记住，烹制过程时候，不宜将猪肝过于烹煮，就能做出好喝的猪肝汤，鲜嫩的猪肝，
回答于 2019-09-11 08:43:50
、腌猪肝：猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了），然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右，把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉。
2、烧开水，调味，可以略微淡点，加入菠菜，或者青菜，都可以。
3、水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清。最后，起锅，在表面撒点香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下；
步骤2
番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。
步骤3
将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁；
步骤4
将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
步骤5
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