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北京现在哪家店烤鸭最正宗?
烤鸭,全聚德,便宜北京现在哪家店烤鸭最正宗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
北京现在哪家店烤鸭最正宗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到北京烤鸭哪家最正宗,答案永远都是北京全聚德烤鸭。
据说,全聚德烤鸭的创始人叫杨寿山,这家店则创始于1864年。
其实,这家店早在创始之初,并不叫“全聚德”,而是叫“德聚全”,位置也不在现在的前门大街,而是在大栅栏的胡同里,只是这段历史太过久远,你在百度上也很难搜到。所以,我这么一讲,您这么一听,若对这段历史趣闻特别感兴趣的朋友可以去看《老梁寻根》节目,有这么一期专门介绍全聚德的历史。
笔者是2012年10月7日去的北京全聚德烤鸭,本来是中午到的前门大街打算去吃,结果被告知饭店中午休息!!! 现在是午休时间!!! WHAT? 我还从来没有见过这么牛气的饭店,不过,看着店门口络绎不绝的人群,也是从侧面证实了北京全聚德做为正宗烤鸭老字号的实力。
没错,这就是事实,这个事实就代表着实力。
于是,只能先逛逛大栅栏,晚上再去吃烤鸭。
到了全聚德的时候已经快六点,饭店门口早已排了很多人。
我们也在此列。
等了大约20分钟,服务员礼貌的告知说有位置了。我们就随着服务员来到楼下的大厅,点了烤鸭、荷叶饼,啤酒和一盘红酒鸭肝。价格有点小贵,当时花了不到300元。
不一会,片鸭子的师傅就来了,当面为您片鸭子,每一刀都很仔细,(说实话,这个服务已经保留很多年,当年周总理来吃的时候也是如此。)
片好的鸭子被师傅摆放整齐,端在我们面前,夹起一片吃到嘴里,酥脆里又透着鸭子的肉汁,香味浓厚又没有腥气,味道是真的不错。
后来又吃了红酒鸭肝,做的也很精致。
如果真的要说有什么遗憾的话,只是觉得全聚德价格有点贵,但如果你问北京哪家烤鸭最正宗,那依旧是非全聚德莫属。
下面是笔者去北京烤鸭吃饭时的照片,七年前拍的,有图有真相,大家可以看看。
另注:以上文字和图片皆为原创,谢绝任何方式的抄袭。
喜欢的朋友请关注吃货ty,这里或许没有其他大V头条号的美丽图片和专业团队,但是本头条号有最真实的食物记录。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
北京烹饪协会正式对外发布了团体标准之《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》。这两份团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出并起草,针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭的烹饪技术规范,对挂炉、焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求等方面做出了具体规定。
既然有了标准,那么,符合要求的就是正宗的,反之就不正宗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
北京烹饪协会正式对外发布了团体标准之《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》。这两份团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出并起草,针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭的烹饪技术规范,对挂炉、焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求等方面做出了具体规定。
既然有了标准,那么,符合要求的就是正宗的,反之就不正宗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北京人吃的主要是四季民福,便宜坊,如何为了便宜的话,一些小牌子的餐馆也还行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为便宜坊的烤鸭比较好!
回答于 2019-09-11 08:43:50
王府井大街旁边的全聚德烤鸭很正宗,很不错的
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是厨师王俊杰,我是专门做烤鸭的烤鸭师傅,我肯定要多说几句。因为我十几岁就在北京学习厨师,首先接触的就是北京烤鸭。
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