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怎样用酵母发面蒸馒头？

面团,馒头,酵母怎样用酵母发面蒸馒头？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：






回答于 2019-09-11 08:43:50

如果你是使用酵母发面蒸馒头，不需要再加碱面中和的。我现在发面主要都是用酵母粉，背后的说明会有告诉你具体的用量，我每次都是按照说明使用的，发出来的面就很好，特别的软。

用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量及少量氧气和二氧化碳。由于面团有筋度，能产生韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织中，从而使面团形成很多孔，此时就是发面了。值得注意的是酵母成分里本身就有小苏打(碳酸氢钠)，小苏打又呈弱碱性，能去掉酵母发面里残存的酸性物质。碱，也叫纯碱(碳酸钠)，也具有碱性，作用与小苏打接近，所以酵母发面蒸馒头是不用加碱的。酵母发面体积两倍大后，放入小苏打水使劲揉透，然后就开始做馒头或包子匹子即可。制作过程中等于就是二次醒面了。冷水上锅，中火上汽后，大火（馒头二十分钟以里、肉包子十二分钟左右、素包子八分钟左右）。蒸出来的馒头、包子、发糕都会好吃又漂亮的。

利用纯酵母发酵，因系纯菌，一般并不产生酸味，在一般情况下面团无变化。酵种发酵，因酵种内除酵母菌外．还存有醋酸菌等杂菌，随着发酵时间的延长和温度的升高，醋酸菌等大量繁殖，分泌出氧化酶．将酵母发酵时产生的酒精分解为醋酸和水，使面团有强烈的酸味。 小贴士：做传统的馒头，要用碱中和，而酵母发面馒头，不用加碱中和，因为酵母的原理，使面粉膨胀，时间短，发的速度快，所以不用碱中和，而传统的发面自然发效，时间长，有酸味，所以要用碱中和

回答于 2019-09-11 08:43:50

要怎样用酵母发面蒸馒头？这个我经常做。

①找一个干净的盆，先用温水把5克的酵母粉拌匀。500克的面粉倒进去。然后敲一个鸡蛋。多放点白砂糖。加2勺奶粉后开始。哦，开始揉。揉到面团光滑就好了，然后盖上保鲜膜，让它发酵。

②2小时以后。发到两倍大小。把它揉成。长条，切成一个个馒头。

③蒸锅放水，把馒头一个个的放进去，离点距离。盖上盖子醒十来分钟。

④大火开始蒸，蒸十五六分钟。手压下去，弹回来即可。我一般都是这样做的。百分之百成功。只要做多了就有经验了，就容易多了。自己做的比买来的味道好。好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母发面，取适量的温水，先把酵母溶于温水。缓慢的将水倒入面粉，并轻揉面粉，使其均匀分布。面团太硬，可以再加少量温水混合。把面粉揉和均匀以后，置于温暖处，一般三个小时左右，面发酵开了以后，做好馒头。稍微醒一下，就可以上锅蒸了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一直以来我们家都没有怎么蒸锅坝子馒头。就上次我回家，我爸爸一路上就在和我说让我回去蒸包子，我还觉得奇怪，不是一直都觉得我们自己家蒸出来的太硬了吗？

回去之后我爸才给我说他发现超市里面有酵母面粉，就是自带酵母的面粉，面团 柔和好了之后可以自己蓬松的那种。

做起来也很简单，面团里面冲入了水，柔和好了之后存放大概半个小时就发酵好了，很快。柔和好了之后我奶奶拿出来的时候就说发酵情况已经很好了。

然后我们直接就包了包子，剩下的没有馅料的直接做成了馒头。最后出来的效果很好，很松软，包子馒头都是。我爷爷还一直问我爸是在哪里买的，下次我们要包包子的时候就直接去买一些就好了。

所以我觉得现在蒸馒头其实还是挺简单的了。

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