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在家怎么制作蛋炒饭？
米饭,蛋炒饭,翻炒在家怎么制作蛋炒饭？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不会做饭？唯独就会做蛋炒饭，我们一家都在成都生活，小孩有时候菜不好吃？剩菜剩饭不好处理，特别是剩饭倒掉太可惜了，把剩饭晚上放在冰箱里，因为冰过的饭，硬而容易打散，早上起来先把剩饭拿出来凉半小时，我一碗饭两个蛋的配值，先把蛋调好，煎的嫩一点不要太老，然后把饭倒进去，炒到香味为止，早上配点别的小菜，一天的早餐就解决。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，一般最普通的蛋炒饭，按照我下面的正确步骤，记住以下4个注意事项，一般人都能做的很好吃，建议大家做饭时，先准备好食材，在炒制，这样可以把饭炒的特别好看特别香。
食材：隔夜米饭200克、鸡蛋2个、猪油10克。
配菜：胡萝卜、青豆、玉米粒、火腿都可以选择的。
做法：
1.鸡蛋敲碎，搅拌均匀，一定要均匀，打的越高，鸡蛋吃起来越嫩。
2.锅底给油，油温7层热，下入鸡蛋，炒制成两面金黄，捣碎即可。
3.下入胡萝卜等自己爱吃的蔬菜，炒香后，下入米饭，大火炒，大概一直不停炒2分钟，放入食盐、胡椒粉等自己吃的酱料，放入香葱即可起锅。
炒饭注意事项：
1.炒饭需要用猪油，可以使炒饭更香，颜色更闪亮。
2.炒饭时需要掌握火候，大部分时候需要大火炒，才能炒的香。
3.必须选择隔夜米饭，或者冷米饭，这样炒的吃起来更加有口感，炒起来更香。
4.冷锅热油，炒鸡蛋或者食材时，冷锅下油，油温大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出来。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。
以上就是教给大家蛋炒饭的技巧，按照我说的，然后多实践，多去品尝别人做的，观看别人怎么炒饭的，一定能把蛋炒饭炒的非常好吃，还超级香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋炒饭最有名的是“扬州炒米”，当年隋炀帝修通大运河后首次通航带到扬州的美食。隋炀帝本来就是当地人，这也算是回报家乡父老的标志了，只是他没想到一个剩米饭能够流传千古，至今还盛名不衰。
其实扬州炒米并非都是隋炀帝的功劳，实在是我国水稻种植悠久，稻产区的广大，米饭的做法吃法里，必不可少剩米饭。有了这个庞大基数，就有各种再加热剩饭的方法，扬州炒米只是其中的一种。
题图的炒米饭也是有名的品种，叫做“黄金炒米”，信阳光山县叫它“金包银”，形容的更形象，米饭雪白如银，鸡蛋黄灿黄如金，裹在米粒外层，恰恰是珠宝加工技术，金包银。
名字很炫，做法却比较简单：
一碗昨日剩米饭，一个鸡蛋，一根小香葱，五克猪油，一克盐。
鸡蛋打开去蛋白，打成蛋糊，也有不去蛋白打蛋糊的，但要打糊充分。葱切花，50毫升温水化开盐。
炒锅烧热猪油到起烟，倒入剩米饭翻炒。米饭回软散开后，把蛋糊倒上去，快速拌开。待蛋糊均匀裹住饭粒时，倒进去盐水，炒到蒸汽消散，饭就炒好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋炒饭是最简单的一道饭，做法很多种，配菜怎么搭配都行，只要是自己喜欢的，所谓蛋炒饭鸡蛋和米饭是灵魂，下面我说几种做法。
做蛋炒饭，最好是剩米饭，也就是今天蒸的米饭，明天做炒饭，口感最好，炒出来粒粒分明，吃起来弹弹的。
先说说扬州蛋炒饭，用到的配料有鸡蛋一个炒碎，火腿肠一根切丁，葱花少许，黄瓜半截切丁，胡萝卜少许切丁，反正红黄绿颜色搭配好了，炒出来看着有食欲。
第一步准备剩米饭一碗，锅内倒油，放入葱花，打入鸡蛋炒碎，放入所有配菜翻炒一分钟，倒入米饭，继续翻炒，直到米粒分明，放入花椒和鸡精，即可出锅，一道色香味俱全的扬州炒饭就做好了。
再说一到酱油炒饭吧，主料米饭一碗，老抽2克，耗油2克，鸡蛋一枚，葱花或者蒜薹都行切丁，准备一小碗，再配点胡萝卜丁。
锅内倒油，放入胡萝卜丁，翻炒一下打入鸡蛋炒散，倒入蒜薹翻炒30秒，倒入老抽耗油，翻炒30秒，倒入米饭，翻炒直颜色均匀，即可出锅，一道酱油炒饭就做好了。
说说黄金炒饭吧，顾名思义黄金就是金黄色，用到的只有蛋黄，咱们说个家庭版的，一碗米饭用三个蛋黄，先把蛋黄打入碗中搅匀，倒入米饭中，继续搅拌均匀。
锅内倒油，油热倒入裹上蛋黄的米饭，快速翻炒，大概炒两分钟即可，放入葱花盐，不用放任何调料，不然颜色就不好了，黄金炒饭就做好了。其实家里有咸鸭蛋更好，用两个咸鸭蛋黄，放入锅内捣碎炒散，放入米饭，炒出来颜色鲜亮，更有食欲。
好了今天就分享三个做法，剩米饭随便搭配都能炒出一道美味的炒饭，也是米饭的另一种新吃法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小懒很高兴为你解答这个问题，下面就分享蛋炒饭的做法。
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