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为什么自己蒸的馒头不起泡、不白?
馒头,面团,发面为什么自己蒸的馒头不起泡、不白?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么自己蒸的馒头不起泡、不白?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯们好好干么话号码和密码了呃
回答于 2019-09-11 08:43:50
人们为了方便大都会选择面点而包子和馒头是人们不二选择,也是最受欢迎的尤其是到了冬天,简单热乎的大白馒头和包子都是大家最喜欢的,而且很多人还喜欢自己在家做但是怎么做,都没有外面卖的包子白!
馒头蒸不白!多加一点它,馒头特别香、特别白!其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系,我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以,但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉,这一步很关键。
所以想要面团做出来馒头包子更好吃,更白不如试试小编这一招:只需多加一点它——牛奶,保证做出来的包子和馒头又香又软又白,口感松软香甜,十分美味。
用干净的面盆盛取适量面粉,然后将奶粉与温水(30~40度左右最好)混合均匀,奶粉与水的比例3:1,然后加入准备好的酵母和白糖,用筷子搅拌化开,然后倒入面粉中拌匀。
将调制好的奶溶液倒入盆中,边倒边捣,并继续慢慢加入适量奶溶液,不要倒太多,感觉面粉全部浸湿了就可以了,不要捣的太稀,搅拌均匀后上手揉面。
揉好的面团发酵,必须放置在温度不高于60度不低于30度的地方,最好用保鲜膜密封起来,否则会破坏面团质感,比如暖灶旁就是很好的选择,30分钟左右就能迅速发酵完成。
加入牛奶发面的好处:
1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的包子馒头有弹性、更蓬松。
2、在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。
3、使蒸出来的包子散发着诱人的奶香味,引人食欲。
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