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爆炒鱿鱼前怎样处理鱿鱼才不腥？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

爆炒鱿鱼前怎样处理鱿鱼才不腥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

高中时代起，我就对鱿鱼有着浓厚的兴趣。

从一开始的抗拒到最后的喜爱，一开始接触到鱿鱼是在校门外的小摊上，开始觉得这个东西长的太吓人，不怎么好下口，导致很长的时间都是敬而远之的。

直到有一次，朋友买了一串被切的特别小的烤鱿鱼给我，我也没有认出来，吃了一口觉得特别香，知道了我吃的那个是鱿鱼以后，从此就一发不可收拾。

现在不怎么吃路边摊了，但是隔三差五都会自己炒上一盘解解馋，鱿鱼的做法是有讲究的，做不好很容易特别的腥。

做鱿鱼首先得选择好的食材，必须是新鲜的鱿鱼，那种死了好多天的就不用考虑了，把处理好的鱿鱼大火焯水，焯水时稍稍的加一些料酒，焯水的时间也不要太久两三分钟就好，这样鱿鱼的腥味就去的差不多了，然后热油下葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱以及洋葱，翻炒1分钟后，加入鱿鱼，再翻炒两分钟就可以出锅了，这样做出来的爆炒鱿鱼既美味又鲜嫩，根本不会有丝毫的腥味。

希望我的回答，可以帮助到你，也希望你可以吃到美味的爆炒鱿鱼！






回答于 2019-09-11 08:43:50

购买回来得新鲜鱿鱼用清水冲洗后放入配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟以便撕下鱿鱼外皮。

浸泡完将鱿鱼拿出，用刀把鱼背划开，鱼身中有一排泄物的囊，在划鱼背是应小心别将其弄破，打开鱼身将背朝上把鱼皮撕掉，翻过身，将鱼身内的一跟刺骨拔出！

现将鱼头剁下来将鱼须上的呀拨掉，将鱼须切下，在将鱼头内的鱼骨翻出（在中间，很好弄）

现在算是收拾完了，将鱿鱼切好放入带有少量料酒的水中（因为下面要准备配菜，这样将鱿鱼泡起来不易变质，建议将鱿鱼切方片，因为鱿鱼遇热会卷起，为了可以让大家吃的过瘾，切成片比较容易吃到^-^）

鱿鱼性寒，不宜一多吃哦






回答于 2019-09-11 08:43:50

爆炒鱿鱼特别好吃，下面来分享一下其做法和注意事项：

1、首先将鱿鱼切开，去除内膜，一面划上井字花刀，切成片。

2、干辣椒切圈、姜切丝、青椒切丝。

3、锅入小半锅清水，淋入适量料酒，水开后，下入鱿鱼，焯水至变色捞出。

4、锅中倒入油，下入姜丝、干辣椒煸香，接着倒入青椒，翻炒片刻，然后将鱿鱼倒入锅中，淋入适量料酒，加少许盐，少许白糖，倒入适量酱油，翻炒变熟即可。

注意：鱿鱼焯水，变卷就捞起过凉水，千万不能久煮






回答于 2019-09-11 08:43:50

爆炒鱿鱼味道鲜美，入口劲道。是家庭餐桌上的常见菜。但是做不好就不好吃了，我简单说一下我自己的操作方法，去腥，味美。

新鲜的鱿鱼是灰色的，略微带点红色。泡发的要看看是不是时间长了，有木有臭味，有臭味的不能要。

首先要把新鲜鱿鱼最外边那层薄皮去掉，去干净。去净后开始切，把鱿鱼爪切掉放一边，鱿鱼肉切片，大小自己定。切片后的鱿鱼肉用刀稍微切几道缝，注意不要把鱿鱼片给切断了，这样就是更容易入味。

支锅烧水 ，等水感觉有六七十度的时候开始下把鱿鱼片，鱿鱼爪下水淖。水温多少度自己大概也能看出来的。

淖水三十秒就行了，时间久了就熟了。淖熟不好吃。淖好后捞出放筐里把水控干净备用。

起锅烧油，要热锅凉油哦！放入葱姜蒜爆香，放入淖好的鱿鱼肉，鱿鱼爪开始翻炒。炒一会儿，往锅里添加些白酒继续翻炒。等鱿鱼炒至卷曲状就差不多了。这时候再淋入点白酒，放入葱段，胡萝卜片，青椒片，十三香，白胡椒粉，白糖少许，盐适量就可以出锅了。放白酒可以很好的去腥哦!淖水也是关键。

不知道有没有帮助到你呢？