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油爆虾做法是怎样的？
翻炒,料酒,放入油爆虾做法是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
百年传统名菜油爆虾，一个世纪的美味记忆。想要做好一道外酥里嫩，回口鲜香，好吃到欲罢不能的油爆虾，欣和味达美厨师有三个秘诀分享
秘诀一：油温一定要控制在200℃ ，炸制时间在25秒
秘诀二：太湖虾
秘诀三：要自己的饮食习惯稍作改良
首先是油爆虾食材，一定要选用新鲜的太湖虾，关键是200℃的油温炸制25秒。另外还要根据自己的口味进行些许改良，并且对调味料的选择也要严格控制，追求更健康本味酿造的味达美尚品生抽。
油爆虾菜谱
准备食材
1斤90-100粒的太湖虾
辅料
生姜100g、小葱80g、葱花2g
调味料
味达美尚品生抽15g、白糖10g、冰糖60g、味达美清香米醋2g、盐3g、味达美臻品料酒3g
美味过程
1、 首先将虾去虾须、虾钳备用，姜块拍松，小葱切断备用
2、 锅内入油5g、入冰糖、白砂糖融化，下姜葱，味达美臻品料酒、水，小伙熬制粘稠，加盐调味
3、 另起油锅，烧至200℃，放入河虾，炸制酥脆，虾壳稍稍脱离为佳
4、 加热酱汁，倒入味达美尚品生抽，待酱汁渐浓厚，加入炸好沥干的虾，急速翻炒均匀，出锅前滴入味达美清香米醋，装盘后撒入葱花即可
注意：这带材一定要油款、火旺，根据虾的大小，整道菜从炸到翻炒、装盘，控制在25-30秒内完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要知道我们要做的是大虾，那么肯定就先要去市场买大虾咯，一般我们做的这个菜一份基本上买二斤大虾就足够了，然后将买来的大虾用清水冲洗干净了之后，我们需要用剪刀把虾须剪掉，接着就是去掉虾线，这个比较简单，直接从背部挑出来就可以了，如果实在是感觉麻烦，那么可以把买来的虾先放在清水里养两天，这样就用不着去弄虾线了
咱们处理好了大虾之后，就可以准备腌制一下了，把大虾放在碗里，接着是放入部分的姜丝、料酒，接着就这样腌制15分钟左右就差不多了
接着我们应该做的就是准备料汁了，一般吃大虾准备的料汁为生抽+米醋+加少许白糖，搅拌均匀就做成了
然后我们就先炒一下姜丝吧，热油中下入姜丝，接着翻炒到闻到香味就行了
然后我们把腌好的大虾拿出来直接倒进去，也是一直翻炒到变色就可以暂停了
接着就是把调好的料汁都加进去了，再继续使用大火翻炒大约4分钟的样子就可以了
这道菜我们就做成了，美味的暴炒大虾就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食创作者邵小贰，在食品行业浸淫多年，大家有食品安全的方面可以私信我，保证专业解答相关问题，点个关注，人生从此不迷路！
首先：选材上一定要选新鲜的小河虾。
油爆虾主要是吃那个滋味的，而不是为了吃肉，嗦出来咸香感！吃肉的话可以买其他的虾去油焖、清酌。
其次：小提醒。
提前虾泡水里吐东西，不要做任何处理，虾太小没办法处理，也没那个意义。油温180即可（比轻微冒烟再严重点点那个感觉），不要太高不然容易过头，进锅三秒到5秒颜色红艳就捞出来。
最后：制作完成。
热锅加冷油，放蒜末、姜末入锅1秒，加入炸好的虾，一次加入料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、鸡精，快速翻炒，出锅加葱花就可以。
就是这么简单，油爆虾就是要吃那个嗦的味道，而不是肉！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油爆虾的做法如下：
制作材料：
材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；2.干辣椒洗净切段；3.葱洗净切丝；4.姜洗净切末；5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食创作者邵小贰，在食品行业浸淫多年，大家有食品安全的方面可以私信我，保证专业解答相关问题，点个关注，人生从此不迷路！
首先：选材上一定要选新鲜的小河虾。
油爆虾主要是吃那个滋味的，而不是为了吃肉，嗦出来咸香感！吃肉的话可以买其他的虾去油焖、清酌。
其次：小提醒。
提前虾泡水里吐东西，不要做任何处理，虾太小没办法处理，也没那个意义。油温180即可（比轻微冒烟再严重点点那个感觉），不要太高不然容易过头，进锅三秒到5秒颜色红艳就捞出来。
最后：制作完成。
热锅加冷油，放蒜末、姜末入锅1秒，加入炸好的虾，一次加入料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、鸡精，快速翻炒，出锅加葱花就可以。
就是这么简单，油爆虾就是要吃那个嗦的味道，而不是肉！
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