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油爆虾做法是怎样的？
翻炒,料酒,放入油爆虾做法是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2.将虾须，虾枪剪掉，从虾身第二关节处挑出虾线（也可以去虾头），全部完成后，冲洗干净，沥干水分装盘。然后加入料酒，盐，葱花，把蛋清打散，和干淀粉一起加入拌匀，腌制10分钟。
3.烧锅倒入食用油，加热至4-5成油温，放入虾，用漏勺不断推动，防止粘连，看到虾壳转红色，捞出控油。
4.锅留底油，放入豌豆翻炒，加入料酒，盐，味精炒匀，放入虾，加湿淀粉勾芡，出锅，淋入鸭油。
这个是基础版。在家里做，应该根据自己的口味加入配菜，调味品。例如把豌豆改为辣椒，小葱，洋葱，鸭油改为黑胡椒粉，加入花椒油，辣椒油等等。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
将虾去线洗净，放锅薄去水渍，倒入适量的花生油，加料酒少许，盐适量，再放入葱、姜、蒜不断翻炒至成熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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油爆虾做法是怎样的？我来回答这个问题，油爆虾做好了那真是皮酥肉嫩，汁水就在皮和肉之间流动，吃起来美味无穷。
首先，油爆虾是一道可以带着虾壳一起吃的菜，所以，要选择小河虾来制作。如果是大的河虾或者大的海虾都并不适合。所以，选择下图中的这种下小河虾
小河虾冲洗干净就可以，不需要做任何处理
油温升到200度，下入河虾，让河虾瞬间爆熟，河虾浮起来之后捞出。然后把油温再次升高至200度，再次下油锅复炸。要炸到虾壳和虾肉是分离开的，可以通过捞起来的虾看到虾壳和虾肉之间已经有了一层空壳的空间。这个复炸的作用是让虾壳完全变脆。
锅中放入葱段和姜片，煸炒出香味后放入料酒、酱油和白糖、胡椒粉，然后加一点水，烧开。油爆虾吃的味道就是由酱油和白糖充分混合出来的咸甜味道，在锅中调好味道之后下入炸好的虾，通过翻炒让虾充分的裹住调好的味汁。
一道外脆里嫩，虾壳和虾肉之间充满了味汁的油爆虾就做好了，吃一口在最终，酥脆的感觉，鲜美的味道在口中回味无穷。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
油焖大虾好吃又美味。
备料：
对虾8只 葱姜蒜适量 白糖适量 番茄酱适量
生抽适量 料酒适量 盐适量
开做：
1.新鲜对虾，剪去须，爪，嘴，以整齐美观，入口方便。从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。
2.清洗干净，控净水分备用。葱姜蒜切细，葱切段。
3.锅中倒油，烧至约6成熟，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。
4.锅中留油少许，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱约3小勺，炒出红油。
5.放入大虾，沿锅边放入料酒，生抽，撒约3小勺白糖，炒至轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒勺，放小半碗温水，大火烧开，小火盖焖。
6.约2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤收紧，油亮，颜色变深时，出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
油爆河虾的特点是咸中带甜，鲜美可口。
做这道菜的关键是油温的控制，河虾下过之前和河虾下过后，以及加入少量清水后这三个过程油温的改变会让河虾达到外焦里嫩的口感。
在河虾下锅之前，锅内的油温有210℃至220℃之间，河虾下锅之后，油温会降到210℃至220℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。
当然，整个油爆的过程大概5秒到7秒之间，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。
主要材料：
大河虾300g，食用油大概500ml，老抽适量，食用盐适量，糖适量，黄酒适量，水适量
制作方法：
第一步：大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。
第二步：锅内加油500ml，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。
第三步：另起锅，加入水5g、黄酒5g、老抽2g、糖4g、盐1g，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒均匀即可。
制作关键：
1.挑选河虾时以大为佳。
2.炸制时油温一定要高，且下锅时间短。
3.料汁一定要炒到粘稠。
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