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油爆虾做法是怎样的？

翻炒,料酒,放入油爆虾做法是怎样的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

油爆虾做法是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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油爆虾做法是怎样的？我来回答这个问题，油爆虾做好了那真是皮酥肉嫩，汁水就在皮和肉之间流动，吃起来美味无穷。

首先，油爆虾是一道可以带着虾壳一起吃的菜，所以，要选择小河虾来制作。如果是大的河虾或者大的海虾都并不适合。所以，选择下图中的这种下小河虾

小河虾冲洗干净就可以，不需要做任何处理

油温升到200度，下入河虾，让河虾瞬间爆熟，河虾浮起来之后捞出。然后把油温再次升高至200度，再次下油锅复炸。要炸到虾壳和虾肉是分离开的，可以通过捞起来的虾看到虾壳和虾肉之间已经有了一层空壳的空间。这个复炸的作用是让虾壳完全变脆。

锅中放入葱段和姜片，煸炒出香味后放入料酒、酱油和白糖、胡椒粉，然后加一点水，烧开。油爆虾吃的味道就是由酱油和白糖充分混合出来的咸甜味道，在锅中调好味道之后下入炸好的虾，通过翻炒让虾充分的裹住调好的味汁。

一道外脆里嫩，虾壳和虾肉之间充满了味汁的油爆虾就做好了，吃一口在最终，酥脆的感觉，鲜美的味道在口中回味无穷。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

油爆虾是一道传统菜。我们用白胡椒粒和自制的黑椒酱一起烹调油爆虾，成菜带有浓郁的胡椒的香味，非常受年轻食客的喜欢。

备料

沼虾（没有沼虾的季节可以用对虾来代替）500克，葱、姜各5克，味好美白胡椒粉（一定要用最好的白胡椒粉）1克，盐3克，色拉油2千克（约耗50克），上好的白胡椒粒10克，干葱头蓉15克，黄油20克，自制黑胡椒汁50克，鲜菊花瓣2克。

初加工

1.沼虾洗净，开肚，加葱、姜、味好美白胡椒粉、盐腌15分钟。

2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，将虾快速过油至虾壳变色，捞出虾。油温升高至七成热时，再次将虾放入油中复炸至酥脆，捞出控油。

3.白胡椒粒放入烤箱内（160℃）烤4分钟，烤出香味后取出。熟处理 锅内放入黄油，小火熬化后先放入烤香的白胡椒粒5克、干葱蓉煸香，再放入自制黑椒汁和清水5克，熬至出香味后放入虾，中火爆炒6秒，放入烤香的白胡椒粒5克和鲜菊花翻匀，出锅装入特制的容器内，用干冰营造烟雾缭绕的效果即可。

技术解析技术1 七成热油速炸。

炸虾有两种不同的方法。第一种是二次炸制。第一次油炸时，油温六七成热下锅，虾的过油时间大概控制在8秒-10秒，此时虾肉刚刚成熟。第二次油炸时，油温控制在七八成热，虾的浸炸时间控制在2秒-3秒。第二种是一次性油炸。油炸温度特别关键，如果温度低了，虾壳膨胀不起来，或者膨胀不充分；温度高了，虾壳与虾肉立即分离，影响成菜效果。所以，浸炸油温控制在七成热最为合适。浸炸时间要短，一般控制在6秒-8秒，且一定要用大火，只要看到虾壳膨胀，应立即捞出，否则虾壳容易胀破。

技术2 白胡椒提前烤制。

这道菜要带有非常浓郁的胡椒的香味，所以白胡椒在炒制前，一定要放入烤箱内提前烤香。

技术3 爆炒6秒刚刚好。

经过油炸后的虾外壳是非常酥脆的，所以后期炒制时间一定要短。经过仔细核算，我们发现，爆炒6秒做好的虾口感刚刚好。

技术4 新版黑椒汁调制加淡奶油。

制作这款菜肴用到了自制的黑椒汁。它的做法：锅内放入黄油150克，烧至五成热时，先放入黑椒碎50克炒香，再放入圆葱末、蒜末各100克炒出香味，下入调味料（老抽300克，家乐黑椒汁180克，白胡椒粉20克，淡奶油、烧汁各100克，白糖10克和适量盐）和清水2千克，大火烧开，改小火熬至浓稠，再放入味精200克调味即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油爆虾怎么做？

油爆虾属于淮扬菜。

江苏省东临大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内四通八达的港湾，星罗棋布的湖泊，气候宜人，土地肥沃，历来有鱼米之乡美称。春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬，一年四季，数不清的优质食材轮流上市。这些富饶的物产，为淮扬菜发展提供了优越的物质条件。

江苏还是豆腐，面筋的故乡，加上笋，蕈组成的四大金刚，斋菜的发展，在南北朝己达高潮，一种蔬菜能做出多种素菜，每种素菜又能做出不同味道。而腌制食品同样天下闻名，例如高邮的咸鸭蛋，酱瓜等等，在1500多年前已经有记载在册。

淮扬菜具体展现出来，就是贾宝玉吃的木犀香露，董小宛制的玫瑰香露，淮北海盐；镇江香醋，百花酒，桂花卤，太仓糟油，苏州红曲，南京头曲秋油；泰州小磨香油，扬州四美三伏酱等等。有了这些优质调味品，也就成全了淮扬菜，使其成为江苏地方特色，名扬四海。

品种有百多种的淮安长鱼席，扬州的三套鸭，糖醋鳜鱼，火煮干丝；板浦的细肘，荷花铁雀，徐州的狗肉，无锡的镜箱豆腐，樱桃肉；常熟的叫化子鸡，苏州的松鼠鱼，油爆大虾，八宝船鸭，白汁元鱼；靖江的肉脯，宜兴的汽锅鸡，南京的盐水鸭，板鸭，蛋烧卖，松子肉等等等等。

油爆虾

食材：鲜虾1000克，鲜豌豆100克（选用）。

调味品：鸡蛋1个，葱花5克，料酒10克，味精2克，盐8克，湿淀粉15克，干淀粉15克，炼鸭油10克，食用油1000克（实耗50克）。

制作方法

1.烧开一锅开水，放入鲜豌豆焯水2-3分钟，然后捞出，放入盆里，加入清水浸泡，搓去皮。再继续浸泡，使鲜豌豆保持颜色青绿。

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