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油爆虾做法是怎样的？
翻炒,料酒,放入油爆虾做法是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
油爆虾怎么做，油爆虾虾肉鲜嫩，略带微酸，风味独特，做法也是很简单，就是把大虾处理干净，先用油炸好，再加入调料翻炒均匀即可，油爆虾想要好吃还是有一定的技巧的，虾的选择很重要，炸虾的时候要反复多炸几次等。
油爆虾是一道上海的特色名菜，油爆虾虾肉鲜嫩，略带微酸，风味独特，虾外脆里嫩，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，也是很好的下酒菜，制作也很简单，家里只要一来客人，我都会做这道油爆虾，朋友亲戚都很喜欢吃，是一道百吃不厌的特色名菜，很多人不知道怎么做，下面就来分享一下油爆虾怎么做。
一、挑选虾
做油爆虾，虾的选择很重要，想要做出来的油爆虾好吃，一定要选择新鲜的、活蹦乱跳的虾，这样做出来才会味道鲜美，做油爆虾青虾是最好的选择，一定要挑选活蹦乱跳，个头适中的青虾，不能太小，也不能太大，过小的虾，油炸之后吃起来口感不好，过大的虾，又不容易炸透，还不容易入味，做油爆虾是越鲜活的虾做出来口感越好。
二、制作步骤
1、食材：青虾、姜、葱、辣椒、白糖、油、料酒、香醋、盐、生抽、味精、香油
2、把新鲜的青虾先在盐水中浸泡一下，然后把虾线挑出来，可以用牙签，再把虾须、虾脚等剪掉，多洗几遍，洗干净捞出，沥干水分备用。
3、把姜、葱洗干净、姜切末、葱切丝，把干辣椒洗干净切段，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把虾放进去，翻动几下，迅速捞出。
4、然后稍微沥下油，再放入油锅中，就这样反复炸炸三次，炸至虾壳鱼虾肉看上去有点分离了，并且外壳酥脆，就可以了。
5、锅里留底油，把辣椒、姜末、葱丝放进去，炒出香味，加入盐、味精、白糖、香醋、生抽、料酒小火翻炒均匀。
6、等到料汁变得粘稠的时候，把炸好的虾放进去，翻炒均匀，再淋上香油，撒上葱丝翻炒均匀即可出锅装盘，酥香可口，连虾壳都可以直接吃，孩子们都喜欢得不得了。
三、油爆虾小技巧
1、做油爆虾一定要选择新鲜的，大小适中的虾，这样做出来的油爆虾才会味道鲜美，入味好吃，虾一定要处理干净虾线，把虾须、虾脚去掉，这样吃起来口感才好。
2、炸制虾的时候，要反复多炸几次，这样做出来的油爆虾才会外脆里嫩，炒制虾的时候，要快速翻炒均匀，这样做出来虾肉才会鲜嫩，口感更好。
3、做油爆虾的时候，生抽不要放太多了，不然做出来的油爆虾颜色不好看，做油爆虾是越鲜活的虾做出来口感越好。
总结：外脆里嫩、酥香可口的油爆虾就做好了，孩子们都很喜欢吃，一会就吃完了，营养丰富又好吃，自己在家做，制作简单吃着也放心，做油爆虾一定要选择新鲜的、大小适中的虾，虾一定要处理干净，炸制的时候要反复多炸几次，炒制的时候要快速翻炒均匀，这样做出来的油爆虾才酥香可口，外酥里嫩。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要知道我们要做的是大虾，那么肯定就先要去市场买大虾咯，一般我们做的这个菜一份基本上买二斤大虾就足够了，然后将买来的大虾用清水冲洗干净了之后，我们需要用剪刀把虾须剪掉，接着就是去掉虾线，这个比较简单，直接从背部挑出来就可以了，如果实在是感觉麻烦，那么可以把买来的虾先放在清水里养两天，这样就用不着去弄虾线了
咱们处理好了大虾之后，就可以准备腌制一下了，把大虾放在碗里，接着是放入部分的姜丝、料酒，接着就这样腌制15分钟左右就差不多了
接着我们应该做的就是准备料汁了，一般吃大虾准备的料汁为生抽+米醋+加少许白糖，搅拌均匀就做成了
然后我们就先炒一下姜丝吧，热油中下入姜丝，接着翻炒到闻到香味就行了
然后我们把腌好的大虾拿出来直接倒进去，也是一直翻炒到变色就可以暂停了
接着就是把调好的料汁都加进去了，再继续使用大火翻炒大约4分钟的样子就可以了
这道菜我们就做成了，美味的暴炒大虾就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
油爆虾怎么做最好吃？
谢谢邀请。
虾可是大众情人，谁都独爱这口。很少听人说不爱吃虾的，如果有人说不爱吃，会有人认为你很拽，当然了除了身体过敏人士除外。
虾怎么做都好吃，如果非要说出自己的观点，我觉得油爆虾放点补肾的韮菜最好吃。
食材:
青虾500克 韮菜500克 生姜、葱酱油、盐适量
操作步骤:
1、青虾洗净，牙签在虾的笫三节处刺破挑去黑色虾线，黑线是虾的排泄管道，有细菌，如不挑出，口感不好。
2、韮菜洗净，泡10分钟，再漂洗干净，根部切掉1厘米扔掉，韮菜根部爱长虫子，一般在根部上药驱虫，剩下韮菜切寸段备用。
3、生姜3片切丝，葱适量切段，大部分海鲜属寒性，多放生姜葱不仅可以给菜增香，还可以调和阴阳。
4、炒锅放熟花生油，油温升高直接放入大虾翻炒，炒出红油，再放葱姜，倒入一勺酱油继续拌炒。
5、待每个青虾都沾均酱油吋倒入韮菜上下翻炒，炒1分钟左右韮菜变软放入1小勺精盐，因为酱油也有咸味，盐减量，再炒几下，盐均匀就可以出锅了。
青虾炒韮菜完成了！补肾效果杠杠的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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