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麻辣豆腐的做法是什么？
豆腐,豆瓣酱,麻辣麻辣豆腐的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
麻辣豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。
麻辣豆腐的来历
相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
怎么做麻辣豆腐？
材料：豆腐300克，猪肉100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个；
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙；
做法：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是咸鱼淡饭，一个爱做饭的男人，秉着一个人也要好好吃饭的原则给大家分享各种家常美食的烹饪。关注我，了解更多美食！
豆腐，常常出现在家庭的餐桌上，烹饪的方法也特别的多，煎炒炖煮卤炸拌都行。说到川味的麻辣豆腐，豆瓣酱、辣椒、花椒应该是这道菜的灵魂所在，我是一个热爱川菜的安徽人，下面就来说说我对这道麻辣豆腐家常版的做法。
我也出了一期麻辣豆腐的视频，下面的配图均来自本人作品截取：
食材汇总：
嫩豆腐、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、小米辣
调料汇总：
盐、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
准备工作：
嫩豆腐切成大小均匀的方块、大蒜切沫、葱白切小段、葱叶切葱花、干辣椒切碎、小米辣切小圈
1、锅中水开下少许的盐，下切好的豆腐大火焯水一分钟后捞起过凉水备用；
2、另起锅烧油，先下适量的豆瓣酱炒出红油，再下切好的干辣椒、蒜末、小葱段和花椒炒香；
3、倒入适量的水，下盐和鸡精调味；
4、下豆腐，盖上盖子炖煮3分钟后下小米辣大火收汁；
5、剩少许汤汁下水淀粉勾芡，稍作翻炒至汤汁上浆，即可出锅，撒上灵魂的葱花，美味即成！
一道豆腐不碎、滑嫩爽口、麻辣鲜香的麻辣豆腐就做好了！开胃下饭神器，做法也特别简单！
总结：
选用嫩豆腐比老豆腐口感要好；
焯过水的豆腐会更嫩，不易破碎；
下锅先炒豆瓣，再下配料。
文字解答如有不明白的，可以点击我头像后看我的视频分享，当然，如有不同意见欢迎在评论区留言讨论，喜欢我的分享的给我点个赞，让更多的人看到！
我是咸鱼淡饭，一个爱做饭的男人，关注我，了解跟多美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
热辣刺激的麻辣味，碰上柔嫩细腻的豆腐，红油色艳勾食欲，肉沫酥香最下饭，一道常见的家常下饭菜，和我们川菜名菜“麻婆豆腐”仅有之差，作为川厨，就分享一下“麻婆豆腐”的制作流程和技巧来回答这个问题吧！
豆腐是一个有着悠久历史的食材，相传豆腐是汉朝淮南王刘安发明，在中国漫长的饮食文化长河中，豆腐在各个地域都得到了人们喜爱，延伸出来的关于豆腐的菜式不计其数，彰显了中国人民的对美食烹调的智慧，而成功的将大豆转化为豆腐，大概也是世界烹饪历史中最早的“分子料理”了。
接下来，就和大家一起制作一道川菜经典“麻婆豆腐”吧，在味型上，是属于麻辣味型的。
一，准备主料，嫩豆腐500克。豆腐的种类有很多，内酯豆腐，鸡蛋豆腐，老豆腐，嫩豆腐，黑豆腐，包括国外有名的“绢豆腐”。
我们制作麻婆豆腐为什么要选择嫩豆腐，那么有些朋友就要问，选择老豆腐可以吗？其实也是可以的，老豆腐在烧制过程中不容易碎，但是口感比较差，嫩豆腐口感好，滑嫩，容易碎，所以对烧制中的技巧要求比较高，不过都容易掌握。
二，准备辅料，牛肉沫（猪肉沫），豆腐自身是很清淡的食材，要想做出麻辣味厚的效果，就要额外加入一些含有油脂，且香味浓的食材，肉沫就是很不错的选择，（在传统川菜中选择牛肉沫，更香），我们也可以用猪肉沫代替。
另外要准备，蒜苗5克，蒜3克，郫县豆瓣酱10克，酱油2克，辣椒面5克，花椒面2克。
三，开始制作
1.首先将豆腐改刀成一厘米见方的块，注意不要太大，不容易入味，放入开水锅中焯烫一分钟，目的是除去豆腐中的“豆腥味”“石膏味”等，随后捞出备用。
2.锅内入油少许，下入肉沫炒散，直至酥香，中途加入料酒少许去腥，酱油少许提香增色。
小技巧：（将锅中有烧热后倒出重新加入冷油再下肉沫，这样不容易粘锅，这个方法在我们烹调中称之为“热锅凉油”）
3.锅内入油，下郫县豆瓣酱小火炒至酥香出色，加入蒜，辣椒面继续炒出红油，加入适量的水，随后调入酱油少许，放入豆腐，大火烧开转中火烧制10分钟，注意不要粘锅。
小技巧：（豆瓣要用小火炒才香；喜欢吃辣的可以多方些辣椒粉；水的控制在刚好与豆腐持平即可；因为豆瓣有盐分，我们总适量得酱油调盐味，同时也可以增加酱香味；豆腐在锅中只能总勺子背推，不可铲动，容易碎）
（麻婆豆腐有八个字的特点，你知道吗，我留在文末了哦）
4.俗话说“千滚的豆腐，万滚的”，豆腐制时间稍微长一点更入味，更好吃，随后加入炒制好的肉沫，切好的蒜苗花，就可以勾芡。
小技巧：（肉沫在勾芡之前放入，可以保持酥香，不回软，没有蒜苗，也可以最后撒上葱花）
勾芡是决定一道麻婆豆腐的关键一步，勾好的芡应该包裹均匀，让豆腐形整不烂，亮色保温，不醒芡等，我们取水生粉，分三次淋入，切不可一次性全部淋入，边推边观察，讲究少量多次。
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