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你最拿手的一道菜是什么?它需要什么材料,怎样的烹饪过程?
放入,花椒,豆腐你最拿手的一道菜是什么?它需要什么材料,怎样的烹饪过程?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
刀拍姜\t40g\t\t\t小葱节\t1个30g\t\t\t开水\t25斤\t\t\t盐\t20g\t\t\t鸡精\t20g\t\t\t白醋\t80\t\t\t胡椒碎\t10g\t\t\t
制作流程
1.将鸭子脖子砍掉,去爪(修去指甲、掌上老茧) 去鸭屁股(将鸭脖子去掉气管切成5段备用
2.将鸭子掏去内脏,冲洗干净,从中间一分为二,剁成2*4cm大小的一指块,泡水漂净血水捞出
3.锅加水,下入剁好的鸭块(凉水下锅)加黄酒进行飞水,汆水5-8分钟,煮透后撇干净血沫,捞出冲凉清洗干净,并检查将鸭子表面的毛拔干净。
4.鲜笋剥去外皮,切去老根,重中切开,切厚0.5cm片,汆水待用
5.取煲桶一个,加开水25斤放煲仔炉上烧开,下穿水的鸭块、鲜笋、酸萝卜、刀拍姜、小葱节、胡椒碎、烧开,盖上锅盖,调至小火,炖约100分钟,煲至鸭肉用筷子轻轻插入即可,用大火冲至汤浓,下盐25克 鸡精20克 白醋80克进行调味。
6.将煲好的鸭汤均匀分成4份,走菜时煲仔炉烧热,撒葱花出品\t\t\t\t
注意
1.鸭块剁块时,一定要把内脏淘洗干净(脖子位置一定要把气管拔出)2.穿水时一定要煮透,并清洗干净,把表面毛拔干净,否则煲汤时全是血沫子
3.鲜笋一定要穿水煮一下,否则有苦涩味
4.煲制时间要够,一定要把鸭子煲耙、汤味要浓郁
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸能回答您的问题。我最拿手的菜应该是红烧肉了,因为我本人也是一个无肉不欢的人,再加上去外面吃的话红烧肉单价比较高,所以自己经常做。
那一块快浓油赤酱的红烧肉,那香喷喷的香味,想想就会流口水。美食会让人感到幸福,建议在一个阳光明媚的早晨或下午,开开心心的来到菜市场中,买一斤五花肉、两瓶加饭酒、八角、桂皮、香叶些许就可以给自己来上一顿美味的午/晚餐。
回到家中,伴随着手机中自己那首最喜欢的歌曲的响起,就开始紧张刺激的制作阶段。把肉表面的毛去掉以后,整块放入清水中焯水,撇去浮沫以后将它煮熟,煮熟以后捞出放入冷水中冷却紧致它的肌肤(这一步很关键,防止一会儿油炸的时候油爆)。接下来就可以开始制作了。
将肉捞出切成麻将块大小,锅中放入少量的油,把肉放入锅中炸出多余的油脂,给它减个肥。炸至表面金黄色后捞出。
锅中放入白砂糖,小火慢慢熬制,等到变成深褐色切冒小气泡后加入适量的开水(注意是开水),把肉放进去,翻炒均匀,加入黄酒直到与肉齐平,再加入八角、桂皮、香叶些许,食盐两勺,水开后煮40分钟。
40分钟后,肉的桑拿也快蒸好了,再转大火将汤汁收浓即可出锅。
这种方法做出来的红烧肉浓油赤酱、软糯美味,绝对是减肥的克星。希望我的回答对您有帮助,也希望在美食制作上和大家多多探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了各路高手的拿手莱,都是香的辣的,各有千秋。
对厨艺、烹饪,我也很感兴趣,时常下厨小试身手。但我最拿手的是却是臭的,不是我的厨艺臭,而是做出来的菜臭。有些菜闻着臭,但吃着香,别具风味,这就是臭卤水炖豆腐。
臭卤水适量,豆腐两块,鸡蛋2一3个,姜米、辣未等。
预先把豆腐放在臭卤水中浸泡,使之充分吸足臭气。然后打入鸡蛋,放入姜米辣末。把豆腐和鸡蛋在臭卤水中搅和均匀,豆腐越碎越好。再放入其他调料,就可以放锅架上炖(蒸)了。待豆腐鸡蛋起泡孔,就可以上桌了。既可以下饭,又可以佐酒,味道真是一绝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的拿手菜是香辣小龙虾!
香辣小龙虾制作过程
小龙虾 3斤葱段 1个生姜 4片蒜瓣 2个花椒 20粒干辣椒 5~6个蒸鱼豉油 1.5大勺生抽 1大勺陈醋 1小勺白糖 1/2小勺盐 按需白酒/料酒 1大勺/2大勺
香辣小龙虾的做法步骤
步骤 1
先将小龙虾用淡盐水浸泡半个小时,目的是清除原来所处环境的隐性污染,即使是商贩使用过洗虾粉,也能够通过浸泡稀释,最大程度减少危害性;
步骤 2
清理小龙虾可分三个步骤:①剪去全部鳌足,用牙刷清洗腹部及外壳;②剪去头部(靠近虾嘴)的三分之一,挖出里面的黑色囊状物虾胃,冲洗后沥水;③开始烹制前,用手捏住尾巴中间那块尾甲,掐断并拽出虾肠;
步骤 3
准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用;然后锅上灶加入油烧热,倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出;控出锅里大部分油;
步骤 4
用锅中余油将花椒粒小火炒香,捡出花椒不要;再放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香,倒入过油后的小龙虾一起翻炒,接着倒入调好的碗汁,加半碗啤酒或清水大火煮开,加盖中火焖6、7分钟使小龙虾入味,最后开大火将汤汁略收干即可盛出。
步骤 5
有厨友反映做好的龙虾肉吃口松散没有弹性,我询问了贩卖小龙虾的摊主,在此将清洗龙虾的步骤做了一些修改,把去除虾肠的环节放在开锅烹制前操作,处理后的小龙虾立刻下油锅,借助高温使小龙虾肉质紧缩保留弹性,供大家参考...
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