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做菜做得好的人有什么窍门吗？

原料,菜肴,调味料做菜做得好的人有什么窍门吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做菜做得好的人有什么窍门吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得做菜的人分两种，第一种就是厨师了，他们的目标是顾客满意，第二种就是像我一样的家庭煮妇了，一家人吃饭满意。做饭的目标不一样，诀窍也不一样的

厨师的做饭的目标就是顾客满意，色香味俱全，感官和味觉很重要，颜色搭配色泽鲜艳，当然我觉得饭店酒店的大师他们的菜品，各种调味料和油的量用的特别多，一个菜里面调味料占了不少，如果鱼不新鲜就用大量调味料掩盖可能产生的异味，再比如常吃的豆角茄子，地三鲜都是油炸出来的，油要反复使用，节约成本

家庭煮妇做饭就是自己做一家人的饭菜，讲究健康，原材料新鲜，调味料尽量少用，还要考虑家庭成员的个人口味，喜好，特别有小宝宝的要考虑她们能吃什么菜，在这个基础上再讲究色泽，颜色搭配，做饭的诀窍就是要用心搭配，用心去采购新鲜的原材料，用心做饭，火候大小要掌握好，下面看看我家的家常菜，我家有个宝宝，每次做饭都要考虑她喜欢的菜，清蒸鲈鱼，虾仁，玉米。我家做饭调味料很少，基本只有生抽，老抽，盐，这些，做饭尽量少油，少调味料。

以上只代表个人的一点看法和理解






回答于 2019-09-11 08:43:50

看到这个问题我心一下子就来劲了！但要说做菜做的好的人有什么窍门？那就是没有，其实家庭做菜的哪有什么窍门啊！

窍门，但饭店里应该就有做菜要特好吃的窍门啦！

家庭版做菜做的好的人！只能说有这个做菜天赋，懂得了掌握好配料，做出来的菜自然就好吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做菜做得好是没有窍门的。

民以食为天，我们作为高级动物也要天天吃饭。而每天做饭变成了家常便饭。

有些人做饭好吃，有些人做饭不太好吃，究其原因就在本身。其实食材也是有生命的，瓜果蔬菜水果都是有生命的，即使被带进了厨房，依然还是充满能量的。每一样食材，哪怕普通到只是一把青菜，只要用心去做，青菜也会变得非常的美味。

再有做饭也是个熟练活。“巧妇难为无米之炊”只要有充足的食材就可以做出更美味的食物，当然这个前提是要多多练习，就像我们做一样事情，通过不断的练习练习再练习，才能学会，举个简单的例子，比如练钢琴，练舞蹈等都是需要练习才能学会，才能熟练操作，做饭也是同样的道理。祝所有小伙伴厨艺越来越好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师做饭和家里做饭是不一样的，厨师追求的是色泽和口感，家庭注重的是营养健康，饭店明油亮芡，重口味。家里俩孩子，我首先注重的是营养搭配均衡，肉类的每天两三种，但量我控制着，以素为主，其次口感清淡，尽量避免多次加工，然后色泽我也比较注意，












回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个从事烹饪专业教学多年的老师——食悟者，从专业和和生活的角度概括的来回答这个问题，希望大家学到。

菜肴从非专业到专业的距离其实很近，只要领悟和学会几个专业术语，你在家中便可成就专业美食，也算是几个烹饪技巧。我们日常做菜的用料就两大类：植物性原料（蔬菜类）和动物性原料（肉类）。

对于蔬菜类的烹饪我们只要掌握技巧，做到颜色保留、口感纯正、营养不流失即可。要做到这几点，要掌握的烹饪技巧就是焯水

焯水

蔬菜类

菜肴的色泽，是菜肴取悦食客的关键。翠绿欲滴、色彩斑斓、靓丽夺目的美味佳肴，绝对让人食欲大增。正确应用焯水技法，可以使蔬菜类原料色泽鲜艳，味美脆嫩。

冷水锅焯水

将原料与冷水同时下锅加热至一定程度（根据烹调需要），捞出洗涤后备用的方法为冷水锅焯水。

适用范围：还适用于笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山药等蔬菜。

操作要领：水量要没过原料；在焯水逐渐加热过程中应不时翻动原料，使原料各部分受热均匀；加热后应根据原料性质和切配、烹调的要求，有先有后地分别取出，防止加热时间过长，原料过于熟烂。

沸水锅焯水（沸进沸出）

沸水锅焯水指先将锅中的水加热至滚沸，再将原料放入，加热至一定程度后捞出备用。

适用范围：蔬菜类，可以需要保持色泽鲜艳、味美鲜嫩的原料。

操作要领：蔬菜类的原料焯水时，必须做到沸水下料，水量要宽，火要旺，焯水时间要短，才能保持蔬菜原料的色泽、质感和鲜味，捞出后迅速用冷水冲凉或凉透。后期正式烹调注意即可。

用冷水冲凉或凉透

肉类

冷水锅焯水

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