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农村办席必不可少的硬菜有那些？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
上完凉菜，紧接着就是热菜，热菜一般有很多道，同样也是荤素搭配的，刚开始可能会先上几个素菜，然后会开始上荤菜，热菜的荤菜大多数都是大鱼大肉的，那么这些荤菜，就可以称得上是硬菜，尤其是其中还会有一道主菜。
凉菜热菜都上了，基本上婚宴也快要结束了，剩的也就是几道汤了。汤有咸汤甜汤荤汤素汤之分，但是即使是荤汤，也没有单独一份肉多，所以说最后的汤，也不能说是硬菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村的宴席现在的讲究现在也越来越多了，不像以前就简简单单的十个菜，风一样的上，风一样的吃，总感觉没有吃饱就完了。短短二十分钟就能结束战争。记忆最深的就是梅菜扣肉了，那算是我们这里最好的硬菜了，一上来，先加一片肉，在掰开一个馒头往里一夹，吃起来那个香啊！现在还回味无穷啊，上来一盘肉，也只能够一人一条的，想多吃也没有啊？想想以前嘴里还留口水呢！哈哈。现在农村生活条件好了，摆的宴席档次也是高了许多，一桌子上来，硬菜可真是不少啊！红烧肉，酱焖肘子，大盘鸡，红烧鱼，凉拌牛肉，当然还少不了梅菜扣肉，哈哈，让你眼花缭乱，现在也不用抢着吃，很多人现在都不吃大鱼大肉了，都知道养生了，一桌子下来到散席，桌上的硬菜还有很多的。真怀念小时候农村的宴席，抢着吃才香啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
离家十里地，风俗大不同。别的地方咱不知道，道，我们这里是这样的:首先是送亲的娘家人来了，先上四个果碟。开始喝酒，一般是十到十二个凉菜，素菜四个荤菜八个。中间是三个大件，整鸡，整鱼，整只膀腿。有先上鸡的，也有先上鱼的，膀腿放中间上。先上鸡的名称叫凤头龙尾，先上鱼的叫龙头凤尾。一个硬菜后面跟一个小炒一碗汤。吃饭要吃饺子，吃饭时还有四个蒸碗，一碗汤，一盘油条。怎么样，你们那里的风俗跟我们的一样吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
在湖北农村办宴席最不可缺少的菜一般都是硬菜，主要是梅菜扣肉、蒸菜、蒸鱼、鸡汤、排骨汤、油炸糍粑、油炸鱼块，肉丸子、鳝鱼汤；还有一些小菜也是标配，如炒笋衣、肉丝炒榨菜丝等。这些菜都是请专门做农村酒席菜的大厨做的，可比餐馆、酒店的味道好了不知多少倍，现在想起来都口水直流，怀恋家乡的味道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是川渝一带的，农村婚宴的硬菜一般都是一样的从原材料来说，农村婚宴有几个基本大件：鸡、鸭、鱼肉、蹄髈，这四个基本上是必不可少的。从婚宴种类上来说，冷菜要做6-8道，热菜要做10道左右一桌。烧白，喜沙，肘子，粉蒸排骨，鸡鸭鱼，猪肉，牛肉，卤煮花生，虾螃蟹类，小吃等，必定还有腊肉，香肠，时蔬小炒，好一点的有甲鱼，鸽子等。一般300-500的餐标。
其中这几样菜基本上都有
烧白: 一般是咸烧白，芽菜打底，三线肉为主，肥而不腻
喜沙: 也就是甜烧白，糯米打底，以三线肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯
肘子: 猪的腿肉，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻
粉蒸排骨: 排骨、红薯，土豆、南瓜等蒸熟，肥而不腻，软烂入味
鱼:红烧鱼，清蒸鱼为主
炸酥肉: 用于煮汤或者凉菜使用
炖鸡:一整只老母鸡炖汤，配上香菇等食材
红烧鸭: 鸭子配魔芋是经典。
在农村办喜宴不像酒店，农村喜宴图的就是热闹，菜式一般不受限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现客人抱怨没有吃饱的现象，给客人带来了非常不好的印象。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村婚宴的硬菜是必须要有的，它是整桌菜的灵魂。就比如是压轴的主角儿，它们不出场、登台，整桌菜就不能登大雅之堂，一般而言，我们晋西北农村婚宴旳硬菜有这些一一一
鸡：这个菜是必须的。没有哪一场婚宴能少了它。只不过会在做法上有所不同而己：清蒸、红烧、烤、吊烧、荷叶、做汤等等吧，但一般农村婚宴是清蒸，因为如果席多，这样做最方便，能迅速地端上桌，且入味快也易烂熟，是最好的选择！
鱼：鱼也是大件、主菜。不论什么样档次的婚宴，总会有鱼的身影。而什么种类的鱼，它将决定这桌婚宴的档次。中华鲟几百、甲鱼也价格不菲，连多宝鱼、鲈鱼、碟鱼、五昌鱼都近百，最普通的是鲤鱼、草鱼了。这就看主人这桌饭的价位了，鱼一上桌，大体能看出中、高、低档。至于做法，一般清蒸，这样会迅速起席。
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