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你觉得东北的哪道菜最能代表东北特色?
粉条,猪肉,豆角你觉得东北的哪道菜最能代表东北特色?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
不知道您发现没有炖菜都是两两的搭配,一荤一素,有一句俗话,男女搭配,干活不累,为什么东北人喜欢吃炖菜,原因是不容易凉,连汤带水带肉的,吃一碗炖菜来两个大饼子一碗米饭就饱饱的,就像吃火锅一样,浑身热乎乎的。炖菜最关键是有汤有菜的,菜量也是超级大,特别实惠,到东北第一件事就是吃炖菜。
东北特色菜第二名是杀猪菜,它起源于东北的农村,人们过年前把家中的肥猪宰杀,制成各种菜肴,招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜,东北三省(辽宁吉林黑龙江)都特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”,一般多在腊八之后杀,故又有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”的民谚,杀猪意味着过年的大幕就徐徐拉开,杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村洋溢着一股浓浓的喜庆气息。现在餐厅酒楼也流行起来杀猪菜,当然其制法已经比原来有了很大改进,比如加入了更多的配料和调料后,使得杀猪菜的内容更加丰富,口味更加鲜美。杀猪菜包括酸菜血肠、拆骨肉、溜三样、溜肥肠、溜肝尖儿、溜腰花等等。
溜肉段、溜肥肠、溜三样、溜腰花是东北四大溜菜,一般饭店都有这些硬菜。
葱爆蚕蛹、葱爆海参、大葱炒鸡蛋,东北的大葱是一道主要食材。
大葱炒鸡蛋来一盘,我能吃一盆大米饭。溜菜是东北第一特色炒菜,为什么要做溜菜,主要是起到为食材保温的作用,溜菜大概分为几种,第一种是焦溜(又称炸溜 烧溜),特点是菜肴微带汁液,口味外焦酥,里软嫩;第二种是滑溜,特点是芡汁比炸溜稀而稍多,一般为白色,口味鲜嫩软滑;第三种是软溜,特点是油少, 口味嫩滑;第四种就是醋溜,口味微酸,清鲜不腻。最著名就是醋溜土豆丝,很多东北炒菜都是来源于鲁菜,很多菜品都带着鲁菜的影子。
还有一道熏酱菜,它起源于东北,是众多重口味的美食之一,熏鸡、熏猪头肉、酱猪蹄、熏猪蹄、熏鸡爪,这一熏一酱的独特风味让东北食材的质朴味道充分融合在一起。猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘,这才是东北硬菜。
辽沈美食 图文原创
回答于 2019-09-11 08:43:50
杀猪菜、小鸡炖蘑菇、酸菜炖大鹅、乱炖、锅包肉、地三鲜、鲶鱼炖茄子、尖椒干豆腐、东北大拉皮、酱闷河鱼……好多好多!最好吃的还是酱焖哈士蟆!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你认为最能代表东北特色的一道菜是什么?
谢邀!我是南方人,我不知道最能代表东北特色的菜是什么?但我去过东北胶东地区旅游,吃过一道印象很深的菜,叫铁锅焖鱼。
这道菜是以鲤鱼、八角为主要原料制作的菜肴。我亲自看着他烧制,有些凭自己煮菜的经验回忆制作过程。
一、鲤鱼的处理
鲤鱼去鳞去鳃去内脏。在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3厘米处两面各横切一刀,深至脊骨。再用刀面从尾向头轻拍,使鱼头切口处的鱼筋暴露出来。然后用镊子夹住显露出来的白鱼筋,轻轻边拍边拉出来,洗干净即可。因鱼筋非常腥,不拉掉鱼筋影响口味。
二、烹饪方法
用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿。热锅凉油,油6成热,放入八角翻炒出八角的香味,依次加入蒜、姜、葱,把调料炒出香味,加入料酒和酱油,再倒入清水。加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。放入鱼,大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可。
这道菜味道鲜香浓厚,鱼肉嫩滑,入口香甜浓郁,营养丰富。不失为东北地区的一道美味佳肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得杀猪菜最能代表东北菜。其他的还有小鸡炖蘑菇,熘肉段,锅包肉等荤菜,素菜我们熟知的有尖椒干豆腐,地三鲜,素什锦等等。
我第一次接触东北菜,还是在三十年前,那时我还年轻,单位里老同志居多,于是派我去下边蹲点,和地方联营做运输服务。地方老板给我办的接风宴请就选择了一家东北饭店。
到饭店坐好,等待服务员倒水时,老板给我介绍当地的风土人情,等拿过菜谱,老板让我点菜,我知道到了一个不熟悉的地方,一定要低调,我于是推说对点菜不熟悉,请老板随便要几个菜吃饭就行。老板听了说那怎么行,咱们第一次见面,不招待好你领导会挑我的礼,然后他不由分说的开始点菜。
熘肉段,小鸡炖蘑菇,杀猪菜,小黄鱼贴饼子,酱大骨,地三鲜,尖椒干豆腐,我一看已经点了这么多,连忙说够了够了,老板看了一下菜单,又要了一个老虎菜,这才罢休。
等菜一盘一盘端上桌,我不由得大吃一惊,这菜量真大,八个菜够十个人吃的。一顿饭吃罢,东北菜也给我留下了深刻的印象。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在东北生活了20多年,东北人的豪爽就跟东北的美食一样豪爽,大块吃肉,大碗喝酒!
就比如杀猪菜,每到年跟前的时候,就有人家杀年猪,杀年猪的时候就要请亲朋好友来吃,吃杀猪菜就必须要用农村的大锅煮肉,烧的也是大木头劈柴,煮骨头,猪蹄子,猪头肉,煮熟的猪肉也要切的大厚片,还有自己灌的血肠,血肠里边也要剁一些熟肉和拌好的调料,这样做的血肠太好吃了。还有自己腌制的酸菜切丝、东北产的土豆粉条下入炖肉的汤里,大块骨头一起炖的烂烂乎乎,还要大火盆往炕上一坐,盛出一大盆酸菜炖肉骨头粉条往火盆上边一坐。在配上蒜酱,吃肉和骨头的时候蘸一下蒜酱,大家每人再来一碗自己酿造的高粱酒,看着窗外的鹅毛大雪,一口酒一口肉,哎呀!那个感觉,简直太美了,吃上一口就算是让你去做神仙也不干!
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