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你觉得东北的哪道菜最能代表东北特色？
粉条,猪肉,豆角你觉得东北的哪道菜最能代表东北特色？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
烹饪技巧
锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
3.干豆腐卷大葱
干豆腐系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐卷大葱口感良好，解腻下饭。
制作方法材料主料：干豆腐250克； 辅料：甜面酱适量、大葱适量、香菜适量； 1.香菜洗净切段； 2.葱切细丝； 3.干豆腐切成适合的片状； 4.甜面酱准备好； 5.铺上一张干豆腐，依次放入香菜和葱丝，甜面酱，卷成圆筒，切成小段即可。
4.拔丝地瓜
拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有喜欢甜食的都愿意吃。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
制作方法:1.准备好地瓜、白糖和白芝麻 2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块 3.锅中注油，烧热，加入地瓜块 4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖 6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化 7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小 8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀 9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁 10.装在抹上香油的盘子即可
烹饪技巧
注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
5.猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。
制作方法: 制作方法： 1.五花肉稍冰硬一点、切成大薄片，粉条泡温水至软备用； 2.大锅中倒入水（约9杯），肉片放入锅中，与姜片煮至沸腾，转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂； 3.取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花，猪肉炖粉条即可； 4.吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃
烹调技巧：
冰糖不能放多，否则白菜会变酸；炖肉的时间随个人喜好灵活掌握，如果五花肉较肥，就多炖一会。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，东北特色菜应该不是耳熟能详的四大炖，因为那并不考验厨师的烹饪水平。象小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜炖血肠，铁锅炖鱼这些，可以说谁便一个家庭妇女都能做出来。算不得特色菜。
我理解的特色菜:第一，东北特有的食材，别的地方没有，或者产量很少。
那么哈什蚂也就是林蛙应该算是一个，林蛙的营养价值就不说了。
林蛙炖土豆，林蛙疙瘩汤，红烧林蛙，美容养颜的哈什蚂油炖的汤品。
鹿肉制品，葱油鹿筋，鹿茸做的养生菜。
各种山野菜烹制的菜品，什么刺嫩芽，野生猴头菇，榛蘑等。
特产的大马哈鱼，三花五罗的镜泊湖特产的鱼类等。
因为天气寒冷而养成的，自己制作的各种干菜。如:土豆干，黄瓜干，干豆角，茄子干等炖至的菜肴。
正因为有了这些东北独有的食材，才能做出具有浓郁地方特色的东北菜。第二，烹饪技法
因为东北的寒冷，所以东北菜以炖为主的菜肴为主，以能保持菜肴的温度。这就是东北的炖菜系列和近几年压锅菜的流行。
东北菜的凉菜讲究量大，而且一般把几种食材拌制在一起，一菜多味的感觉。代表菜《炒肉拉皮》，《大丰收》等。
东北菜重油，所以有了东北名菜的《地三鲜》，《锅包肉》等。
东北的火锅也不同于其它地方的火锅，以酸菜，冻豆腐为主要原料的东北涮锅子。
这就是东北菜给人粗犷量大的原因，因为调料的使用，善于用东北大酱烹制各类菜肴。地域特色
东北是多民族聚集的地方，所以饮食习惯包容兼蓄，特色的民族风味有很多。大冷面，打糕，粘豆包，秋林红肠等。
东北的烧烤，现在可是片地开花。在东北就没有不能烤的食物。各种蔬菜，海鲜，肉类。这烧烤现在可算是东北菜的一大特色了。
东北与俄罗斯交界，所以不少菜品有了异域风情。
所以东北菜讲究温度，口味以咸鲜为主，食材的选择多以山珍河鲜为主。量大实惠，菜品重油讲究火候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小鸡饨蘑菇，美味又可口，简单，易学，人人能做，家家餐馆必备之。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北有什么特色菜？报菜名中大部分都是东北菜啊。蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、松花小肚儿、香肠、什锦苏盘、熏鸡、野鸡、鹌鹑、山鸡、野兔、银鱼。以前的山珍海味都是来自东北菜，如今的东北菜是什么呢？
东北特色菜首选最具东北特色的炖菜，入冬过年的时候，人们会在空地上架起大铁锅，开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼，东北四大炖菜是猪肉炖粉条、酸菜炖血肠、小鸡炖榛蘑、铁锅炖活鱼。也有说鲶鱼炖茄子是四大炖菜里面的，俗话说鲶鱼炖茄子撑死老爷子，炖菜还有大鹅炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、公鸡炖霸王、白菜炖豆腐等等，说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。我们真正的东北人家是很少吃乱炖的，东北乱炖是大约十几种材料放在一起炖制而成，一般很少吃这样的乱炖，真正的东北炖菜看起来简单，食材还是很讲究搭配的，也是比较有趣的。
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