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北方人的主食是面食，那你认为哪个地方的什么面条最好吃？
面条,兰州,面食北方人的主食是面食，那你认为哪个地方的什么面条最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈尔滨的王师傅麻辣面！
回答于 2019-09-11 08:43:50
北京炸酱面，山西刀削面，陕西油泼面，兰州牛肉面，兰州浆水面，新疆干拌面，自家的手擀臊子面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
走到哪忘不了我津这几碗面。三鲜打卤面，窦四牛杂面，美玲浓汤拉面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在中国素有“南米北面”的说法，可见北方的面食是相当丰富、有名的！北方的面食，不但品种多样、花样繁多，而且吃法也是多种多样的，即可煮，也可炒、蒸和炸。在北方众多面系中，若问最好吃的是啥面？可能有许许多多的回答，毕竟口味不同，各有所爱，答案也不一样。本人觉得最好吃、而且最有营养的面是兰州牛肉面和河南羊肉烩面，下面就分别作一介绍。
一、兰州牛肉面
请一定记住：在兰州没有“兰州拉面”，只有“牛肉面”，简称“牛大碗”或“牛大”。众所周知，兰州牛肉面讲究\"一清二白三红四绿五黄六紫\"，是指汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜、蒜苗绿、面条黄亮、牛肉是紫色。但是，也许你不知道兰州牛肉面与其他牛肉面，尤其是“兰州拉面”的真正区别在哪里！作为甘肃人，今天就与各位说一说兰州牛肉面的独特之处：
1.蓬灰水的应用
在传统的兰州牛肉面中，一直是用蓬灰水作为和面添加剂来使用的。蓬灰水具有碱性，加到面团中可以软化面筋，使面筋蛋白的交联程度明显增加，从而使面团具有更好的延展性。加了蓬灰的牛肉面不论粗细、宽窄都是面皮颜色黄亮，而且面条爽滑有嚼劲，更“筋道”，有非常柔韧的口感。
现在的牛肉面，大多是使用蓬灰的替代品——拉面剂。在面皮颜色和口感上明显差于传统牛肉面。
2.牛肉汤的熬制
牛肉面的优劣除了取决于拉面外，最重要的秘密在于醇香的汤，可以说“汤”才是兰州牛肉面的灵魂。兰州人吃牛肉面，只要喝一口汤，便知道是不是地道的牛肉面。兰州牛肉面所谓的清汤并非普通的牛肉汤，而是由几十种香料、牛骨和牛肉熬制成的。
一般选用牦牛或黄牛的牛脊骨、 牛棒子骨、 生牛油、肥土鸡与适量的牛肉一起冷水下锅，加入调料包（姜，葱，干海椒，花椒，去腥味），烧开锅后改小火炖4-5小时。食用的牛肉汤并不是纯原汤（纯汤会略有酸味），要加水和调料包（由花椒、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等制成）调制来控制原汤的浓度，汤喝起来辣爽鲜美，而且营养丰富。
兰州牛肉面的牛肉汤是区别于其他牛肉面最大的一个要点。
3.牛肉面的油泼辣子
兰州牛肉面的红辣椒油放到碗里，辣椒红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。制作红辣椒油的辣椒选用线椒、板椒（牛角椒）、灯笼椒和色素椒等品种。辣椒油突出的主要是香味，辣为辅，闻着又香又辣，吃着只香不辣。
4.香醋
吃兰州牛肉面，还有一味佐料是必不可少的，那就是香醋。用粮食酿造而成的香醋与牛肉面结合，既能中和面的碱性，还能激发面的香味，完全能碰撞出冲击味蕾的强烈感觉，让你欲罢不能。
5.友情提示
兰州牛肉面中的牛肉是比较少的，只有几块牛肉粒。要吃过瘾，需要另加牛肉。兰州人一般是另加一份牛肉和一个卤鸡蛋一起吃，叫作“肉蛋双飞”，这样的吃法才叫“爽”！
二、河南羊肉烩面
羊肉烩面是河南著名的特色小吃，它享有悠久的历史，是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，深受人们的喜爱。
其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。胜在种类丰富齐全，高汤鲜美，营养充足，既满足了口腹之欲，也慰藉了思乡之感。
做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。其中：和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。
三、总结
我国的北方，好吃的面食花样繁多。比如：山西刀削面、陕西油泼面、北京炸酱面、岐山臊子面、武汉热干面、四川担担面、吉林延吉冷面等等，举不胜举。萝卜青菜各有所爱，这里就不再赘述了。
总体来说，北方的面食晶莹剔透，厚实有质感，嚼劲十足，口口生香，再加上绿菜、肉类等的点缀，更是升华了味蕾之美、增加了营养成分。让你口齿留香的同时，还不缺少营养的补充！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是地地道道的北方人，我和周围的人最爱吃西红柿鸡蛋面。 小的时候日子穷，没什么油水也吃不着啥好东西，西红柿鸡蛋面就是日思夜想的美味，那时候只有生病了才有一碗西红柿鸡蛋面，上学住校的病号饭也是西红柿鸡蛋面！西红柿鸡蛋面承载了我们北方人儿时的美食回忆。
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