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烧鹅的皮水中要加醋吗？不加醋有何影响？
烧鹅,脆皮,酥脆烧鹅的皮水中要加醋吗？不加醋有何影响？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果想要将烧鹅做好的话，它的外表皮酥脆可口是一个特点，里边的肉吃起来也是细嫩肉滑，总之烧鹅的美味真是让人难忘。
其实烧鹅要做到好吃，除了懂得烧制控制火候的技术，和烧鹅腌制的入味之外，还有一点就是要明白它的皮水配方，为什么能让烧鹅达到脆皮的效果？在烧鹅的制作过程中，烧腊师傅们在烧鹅的皮水配方中加入了醋这个物质。很多人就不理解了，为啥在烧鹅皮水中加放醋呢？醋对烧鹅的表皮酥脆有什么作用，如果皮水中没加入醋会对脆皮有何影响吗？
烧鹅皮水加醋这个作用是很大的，也是必不可少的一个物质，尤其对烧鹅到底酥不酥脆有很大的关系。我们吃的烧鹅能够达到那么脆皮美味，就是靠着皮水中放进了一定量的醋，它的原理就是醋在高温的烧制环境中发生分解，在这个过程中会使得烧鹅表皮变得膨松而化皮，从而烧鹅表皮变得酥脆干香。
醋也不是随便放入去的，它要按照一定的皮水比例进行调配好了，才给烧鹅刷上皮水的，还需要根据烧制产品的多少和火力的大小来决定放置醋的多少配比。对于这个比例的拿捏，有经验的烧腊师傅们就拿捏得很准确，而新手一般经过一段时间的操作练习，也可以非常准确地把握皮水中醋的比例。
有一些人制作烧鹅皮水，不明白加醋的作用，制作之中企图用清水来代替醋，烧制出来的烧鹅酥脆效果就相差很多了！想要烧鹅烧制出来达到皮脆皮肉香的目的，就要好好用好加醋的皮水吧，不要想着用其它的什么物质来代替了。总之，在制作时，烧鹅皮水配方内不但要加入醋，还要按照一定的比例正确去加入。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅皮水加醋是必不可少的一个工序，有的人还可以用水来代替，不过我不知道加水怎么做
回答于 2019-09-11 08:43:50
加醋是为了去油脂，使配方更好地与鹅皮结合。用醋清洗鹅皮再加蛋青等配方会使鹅皮更脆！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加醋是为了松软皮酥，东北大鹅炖酸菜相当好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说这个问题之前，我们应该先想一下收额的优点是什么？
我们一般老百姓吃烧鹅无非就是看中他的几点，无非就是色香味。
色香味之中的色指的就是它的颜色，晶莹透亮，泛着一些棕黄色，看着很有食欲。
而香味的香，自然就是它的味道，爽口。细腻诱人。
最后的味道，我们一般吃烧鹅的时候，最先入口的就是它的皮儿，它的皮吃起来一般是金黄酥脆，咬在嘴里咔叱咔叱的感觉，这个味道真是绝了。
但是这三点都需要加入醋，为什么呢？因为加入之后可以让他的外表变得很酥脆。
而且颜色也会更加的棕黄艳丽当然还有一小部分原因，是因为有糖色。
最重要的是加入了一点点醋之后，还可以紧密这样吃烧鹅的时候略微有一点点的小酸味，还可以让你的味蕾更加接受美食的诱惑
这些全部是我手打一个字一个字敲出来的，希望采纳。
总而言之呢，这是老祖宗传下来的规矩，而且我们也尝试过，不加醋，但是做出来真的没有加了，醋的好吃，加了醋的烧鹅，外皮真的非常的酥脆好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅的皮水中是否要加醋，取决于。自己的喜好。
加醋是为了皮质酥脆。
如果不喜欢皮质酥脆的可以不加。
但是，大部分人喜欢的是皮质酥脆的。
其原理是醋易挥发，皮水中加醋，醋挥发时会带走鹅皮表面的水分。
加醋时要注意浓度，还要掌握火候。
不然容易被烧鹅烧黑烧焦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋的作用是能让鹅的皮炸起来更加脆香，蓬松，也能调解油腻有助于口感的提升
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