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烧鹅的皮水中要加醋吗？不加醋有何影响？
烧鹅,脆皮,酥脆烧鹅的皮水中要加醋吗？不加醋有何影响？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 烧鹅的皮水中要加醋吗？不醋有何影响？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
考核前需要用清水约一下，将杂质去掉和脏东西。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是素食者
回答于 2019-09-11 08:43:50
说这个问题之前，我们应该先想一下收额的优点是什么？
我们一般老百姓吃烧鹅无非就是看中他的几点，无非就是色香味。
色香味之中的色指的就是它的颜色，晶莹透亮，泛着一些棕黄色，看着很有食欲。
而香味的香，自然就是它的味道，爽口。细腻诱人。
最后的味道，我们一般吃烧鹅的时候，最先入口的就是它的皮儿，它的皮吃起来一般是金黄酥脆，咬在嘴里咔叱咔叱的感觉，这个味道真是绝了。
但是这三点都需要加入醋，为什么呢？因为加入之后可以让他的外表变得很酥脆。
而且颜色也会更加的棕黄艳丽当然还有一小部分原因，是因为有糖色。
最重要的是加入了一点点醋之后，还可以紧密这样吃烧鹅的时候略微有一点点的小酸味，还可以让你的味蕾更加接受美食的诱惑
这些全部是我手打一个字一个字敲出来的，希望采纳。
总而言之呢，这是老祖宗传下来的规矩，而且我们也尝试过，不加醋，但是做出来真的没有加了，醋的好吃，加了醋的烧鹅，外皮真的非常的酥脆好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我会做安徽板鸭，有没有板鸭的问题问我我都会
回答于 2019-09-11 08:43:50
加醋会提香，而且会让表皮更脆口感更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅皮水加入醋並不是烧鹅的专利，广式皮水制作都是加醋的，不单单烧烤制品，如:脆皮炸子鸡，红烧乳鸽等，糖与醋的结合，一是醋能去油，二是确保糖水上皮均匀。烧鹅皮起酥主要因素是鹅的凉皮和皮下脂肪问题。北京烤鸭皮水不加醋，但鸭皮质量好易着色鸭皮较厚，容易酥化。广式皮水加入醋是有原因的，也是因材施料的方法之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鹅一定要加实量的醋不然是没有酥脆的口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
要加醋！特别是加大红浙醋，皮脆啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
加醋皮更脆更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
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