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牛排是牛的哪个部位的肉？
牛排,肉质,部位牛排是牛的哪个部位的肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
二.牛的品种
牛的品种非常关键，国产水牛肉相对品质就比较低，口感没有黄牛肉好，香味差点意思，这就是品种带来的区别。现在过年都有杂交牛种，提高出肉率的同时也带来肉质的上升。另外就是一些特别好的品种，比如日本和牛，它们经过长时间的培育达到了顶级水平，出来的牛肉脂肪分不均匀，也就是通常所说的雪花牛排，肉质肥嫩，口感极佳，这种品种在很多国家都有养殖，比如日本，澳大利亚，中国等，在澳洲这一品种还分等级，从M1-M9级别越高品质越好，价格相当昂贵。
三.部位
牛身上能真正叫做牛排的部位也就几个，以一头牛一顿计算，这几个部位总共产出也就50公斤左右，换算下来不过5％占比，珍贵程度可想而知。
1.肋眼Ribeye，它的特点是脂肪含量高，油脂丰富，香度高，口感比较嫩，易切割，品质个人认为最高。
2.牛柳Tenderloin,这是腰部的两条肌肉，运动量相对较少，脂肪含量低，口感最嫩，但香度略低，易切割，没有筋。
3.西冷Sirloin，这一部位品质较前两个品种略低一点，脂肪很高但不均匀，有些筋，不易切割，口感有嚼劲，香味也还不错。
4.T骨Tbone，这是脊髓两侧的肌肉，猪大排就是指这一部位，脂肪含量较少，外观相对震撼一点，其它并无太多优势。
其它还有一些名称不一一列举，主要还是这些部位的不同切割。
最后讲讲牛排的后期处理
一般牛排分割之后都要做排酸处理，排酸也分湿试熟成和干式熟成两种，就是将牛排放在密封的保鲜袋里以零度左右的温度保存一段时间，使牛肉达到一定的熟成，湿试熟成相对比较简单，干式熟成非常复杂，效果也相当明显，口感无与伦比，无数美食家无不称赞，牛排中的极品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1-牛里脊又叫菲力，是牛脊最嫩的肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肋眼牛排，上盖肉牛排，菲力牛排，牛小排
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是吃点什么，很高兴回答你的问题！
关于问题“牛排是用牛那个部分肉做的，怎么做好吃”我的回答如下：
1.菲力牛排，采用的是牛里脊上最嫩的肉。一般煎至5成熟至7成熟比较适合国人的口味！
2.西冷牛排，用的是牛外脊，因为外脊带一层筋膜！可以增加嚼劲！比较时候年轻人吃，煎的时候不易过老，煎至7成熟就好了！
3.T骨牛排，选用的是牛背上的脊骨肉，T骨牛排比较时候做全熟。
4.肉眼牛排，选用的是牛脊骨旁边的量多的肉！一般3成熟比较合适，有的人也比较喜欢5成熟！
如果是个人吃牛排，我个人建议去超市买一块煎煎吃就好了！里面酱料都很全，味道也不错！
如果想要大批量的腌制牛排，里面有很多细活，也需要很多调味料才能让其好吃！如果想要学习牛排腌制，可以关注我，私信我告诉你！我就不在这里说了，一句话两句话也说不清楚！
比较纯国外的做法，不太适合我们！
以上是我的回答，希望可以帮到你！
大家觉得呢？纯西餐适不适合我们国家呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，牛排取自牛的哪个部分有时也决定了牛排的叫法，主要有以下几种，也给各位提供了大概几分熟更美味的建议。
肋眼牛排。此部分为靠近肋排部中间，主要为排骨肉。
这部位的特点以嚼劲的特点为突出，肉质细腻，肉汁鲜美，所以建议不要太熟，八分熟以下较好
2. 菲力牛排
此部分为牛腰内肉，一头牛的肉仅能切出几磅的菲力，是牛最为珍贵的肉，所以建议五分熟以下较好。
3. 西冷牛排
此部分为牛腰脊柱两侧的肉，肉质和嚼劲适中，较有嚼劲，建议七分熟左右。
4. T骨牛排
此部分主要是牛的上腰部，主要有脊肉和脊骨等构成，一边十分有嚼劲，一部分十分鲜嫩，所以根据各位喜好选择熟度，五到八成熟皆可。
5. 牛小排
此部分主要是牛的胸腔两侧包括肋骨部分。带骨带筋，建议全熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排其实种类有很多。下面来说说我们最常见的四种牛排。
第一种：Fillet 菲力牛排。这相信大家对它很熟悉了。它是牛牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，所以受到很多人的喜爱。由于它的肉质本来就很嫩，所以在烹饪的时候只要煎到三成或者五成熟就可以了咯！想要吃熟一点的可以煎到七成熟！另外菲力牛排还适合做成铁板烧，味道也是相当的好。
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