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干炒牛河怎么做?
牛肉,翻炒,河粉干炒牛河怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。
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操作方法
01
河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断
02
过好热水的河粉加一茶匙的油
03
拌均匀
04
牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
05
锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
06
重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
07
炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
08
再加入河粉快速翻炒
09
再加入两汤匙老抽炒均匀
10
最后加入牛肉和葱段
操作方法
河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断
过好热水的河粉加一茶匙的油
拌均匀
牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
再加入河粉快速翻炒
再加入两汤匙老抽炒均匀
最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
06/10
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炒牛河
食材:
1,河粉500克
2,牛肉200克
3,绿豆芽200克
4, 韭黄50克
5,葱2根
6,生抽35毫升
7,黑胡椒粉2克
8,料酒10毫升
9,玉米淀粉5克
10,老抽15毫升
11,砂糖10克
步骤:
1,准备材料:沙河粉 牛肉 绿豆芽 葱
2,如果沙河粉一条条克直接炒,否则需要一条一条分开
3,绿豆芽去掉头尾,韭菜黄和葱洗干净切段
4,牛肉切薄片,10毫升生抽 2克黑胡椒粉 10毫升料酒 和玉米淀粉以及花生油拌匀,腌制15分钟
5,调料配汁:25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀
6,烧锅烧热油,放入牛肉片,翻炒两下
7,牛肉过一下油,炒两下就可以盛起
8,炒锅再次烧热油,放韭黄 绿豆芽 葱白段,翻炒两下。
9,放入河粉翻炒。
10,浇入调好的酱汁,用锅铲和筷子一起快速炒匀。
11,最后放入葱段翻炒一下即可关火
12,成品出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先牛肉洗净切片切丝,放入碗中加生抽,料酒,少许盐,淀粉抓匀,再加一勺食用油,拌匀腌制15分钟。然后洋葱,小葱切好,河粉煮开后捞出沥干,热锅给油,放入牛肉翻炒至变色。最后留底油加豆芽洋葱,翻炒,放入河粉,加生抽,老抽,白糖,盐拌匀,加入炒好的牛肉丝,葱段,翻炒拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料准备
牛里脊100克
新鲜河粉250克
中型洋葱半个
蛋皮一张
绿豆芽50克
小香葱段
胡萝卜丝
生抽5茶匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 耗油少许
做法:
1)将牛里脊切成2毫米厚的片,然后切丝放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,蛋清,和少许小苏打,抓匀后放冰箱腌制半小时分钟。
2.将蛋皮切筷子粗的丝
3.大火将锅烧到冒烟。锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。
5)锅洗净后擦干水,把锅烧冒烟后倒入凉油,洋葱丝,胡萝卜丝鸡蛋丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒1分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎)到入河粉加老抽耗油生抽味精炒两分钟,炒至河粉9成熟。
6)放入牛里脊丝,绿豆芽。葱段继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7)再炒20秒钟即可
做这道主食,最重要:
必须要把锅烧冒烟。不然会粘锅。用大火快炒。在炒的时候,尽量用筷子炒。油不要太多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炒牛河:
是一道广东名菜,看上去虽然简单,技术含量却要求很高,
成品,颜色金黄,荷粉整条不断,不碎,镌气要够香,入口够筋道,而且碟底不渗油。
一,食材主料:沙河粉1.斤,牛肉3两,
配料:绿豆芽1两,红圆椒少许,生菜1两,葱段3钱,鸡蛋蛋一个
1.将牛肉横纹成切片,用刀背,在牛肉片上敲打松,
2.放入一克的盐,一克鸡精粉,姜葱料酒,搅拌均匀,再加上水淀粉,用手抽打牛肉,让牛肉吸收水淀粉,
3.水淀粉要分3次加入牛肉中,
这样做是为了防止牛肉吸收水份过多,吸收水份过多会溢出,牛肉不滑嫩!
4.不能一次加足水淀粉腌渍牛肉,
要顺方向搅至牛肉起胶,再加上鸡蛋清搅拌匀,然后,下花生油封面,备用,
二,把红圆椒切丝,生菜,绿豆芽洗干净,葱切成段,备用,
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