您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
你会做牛肉吗？你认为做牛肉最关键的地方是什么？
牛肉,腱子,口感你会做牛肉吗？你认为做牛肉最关键的地方是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
你会做牛肉吗？你认为做牛肉最关键的地方是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【18秒小米椒爆炒牛肉
【18秒爆炒牛肉 酒店大厨亲身传授值得一看】
今天同大家分享的这道牛肉的做法，真的很地道，喜欢我的盆友可以关注我，我介绍一位酒店大厨给大家认识，可以从他哪学到更多美食的制作。
牛肉的制作一直都是大家比较喜欢争议的话题，因为牛肉要做的好吃、吃起来很嫩、口感好还真的不容易，个人认为炒好一盘好的牛肉一定要注意这三个方面的地方:
第一、牛肉的切法很重要，必须按牛肉自身的
纹路切，那样炒的时候牛肉容易熟。
第二、牛肉不需要焯水，腌制的时候要用力拍打，那样牛肉更入味也更有口感。
第三、入锅翻炒时，火要大，翻炒时间尽量控制在十多秒出锅，所以调料一定要提前准备好，这样才不会手忙脚乱。
下面同大家分享一下18秒爆炒牛肉【小米椒爆炒牛肉】的做法:
一、【准备食材】
牛肉、小米椒、蒜粒、姜丝、盐、料酒、耗油、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、香菜、食用油、香油、生粉。
二、【处理食材】
牛肉按纹路切好，放入碗中，加入料酒、生抽、耗油、姜丝、生粉腌制，腌制时用手轻轻拍打牛肉，其他食材准备好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热油，下入蒜粒（多点）、姜丝、小米椒炒出香味，接着下入牛肉，大火翻炒的同时下入各种调料，继续翻炒，时间控制在18秒左右关火，下入香菜继续翻炒，一道【18秒小米椒爆炒牛肉】做好！绝对的口感好，牛肉吃起来一点也不老，希望的盆友给个关注，分享更多美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我当然会做牛肉了，而且做的还不错，我自己做的酱牛肉，烤牛肉都是我来配料的，因为zei香zei好吃，哈哈哈！
因为你的问题没有具体指明牛肉是那个部位和怎么烹饪，所以我分享给你我做牛肉最拿手也是平时在家里最常做的两种牛肉的制作方法吧！
第一种：酱牛肉，一般选择的都是牛肉腱子这个关键的部位，其它的部位也可以选择，但是口感还是牛肉腱子最好。
我自己的制作方法：
买上两三斤的牛肉腱子，然后用淀粉和盐反复揉搓，可以把表面的脏东西去除，也会有效的去除异味，再用清水冲洗干净即可；
调料的准备：葱姜蒜必备，可多放一些，花椒少量，几粒大料，几片香叶，陈皮适量，适量十三香，老抽适量，白糖3勺，料酒2勺，盐适量，重点是要选择黄豆酱油5勺，因为黄豆酱油做出来的牛肉酱香味儿浓郁。
首先在炒锅放入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜、花椒、大料、香叶、陈皮和十三香小火煸炒爆香，约2分钟左右。
然后准备一个蒸锅，把炒制的料和牛肉腱子倒入其中，加入适量清水，要盖过牛肉腱子，然后开大火烧开后，放入老抽适量，白糖3勺，料酒2勺，盐适量，5勺黄豆酱油转中小火炖一个半小时。
如果汤汁不够了，一定要加热水，不要加凉水，以免牛肉回生。
最后将炖好的牛肉腱子和汤汁放入冰箱冷藏2个小时后切片即可；
第二种：烤牛肉，选择牛肉的臀尖这个位置，口感最佳，特别嫩，老人孩子都能吃。
我们一家三口一次可以吃一斤半左右，买牛臀尖的时候可以让商家给切好，切的也薄，他们也知道怎么切，就是图个省事；
准备的辅料和调料是按照一斤半的比例放的调料：圆葱一个，鸡蛋一个，蚝油2勺，生抽3勺，白糖2勺，番茄酱2勺，十三香适量，鸡精一勺，盐适量，食用油5勺；
千万别放淀粉，虽然会让牛肉更加的软嫩，但是烤的时候容易糊。
那个大点的盆把牛肉，圆葱切丝，鸡蛋和所有的调料都放里，充分搅拌均匀，如果油不够可再加入一些，然后腌制半个小时以上即可。
希望我的回答可以帮到你！回答于 2019-09-11 08:43:50
这要看你打算用那种烹饪的方法了。我在这里分两种做法跟大家分享下。
炒至牛肉
如果是炒牛肉的话，一是切牛肉的时候要依横断面切成薄片，因为牛肉的纤维组织比较多，顺着切的话口感会比较差，逆着纹路切会更滑嫩。炒牛肉时第二点需要注意的是炒制之前需要腌制，可以同少许淀粉，生抽，白糖、鸡精、姜片、料酒等调料混合一起爪均腌制10分钟左右，这样做出来的牛肉会更嫩滑入味，口感也会更好。
炖煮牛肉
炖煮牛肉也有几点需要注意。一是刚买回来的牛肉最好用淡盐水泡1个小时左右，这样可以把牛肉中的血水泡出，同时还能清理牛肉表面的细菌。
二是把泡好的牛肉不需要开水焯烫，直接冷水下锅炖煮，刚开锅的时候会有浮沫漂出来，一定要用勺子撇干净，不然一会就会煮散浮沫，会影响牛肉的口感。
三是在炖煮的时候除了放炖煮的香料外，可以放些山楂、茶叶和高度白酒，这三样东西可以加速软化牛肉的肉质，不仅可以缩短炖煮的时间，还可以让牛肉的肉质更滑嫩美味。
这是我总结出来的几点小技巧，希望我的回答可以帮助到你。
我是小小的美食工坊，欢迎关注留言，在寻味美食的路上，我们一起学习和进步！
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：你喜欢你自己吗？为什么？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |