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干炒牛河怎么做？

牛肉,翻炒,河粉干炒牛河怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

干炒牛河，是起源于清末民初，是广东地区特别有名气的一个传统小吃，炒好后的干炒牛河，色泽油亮，牛肉滑嫩，河粉爽滑筋道，入口鲜香，味道特别美味，吃上一口就能让人忘不了。没吃过的，有机会去广东就一定要点上一个干炒牛河。

干炒牛河要怎么炒才好吃呢？别想像太复杂，其实做法很简单。下面我们就来看看这干炒牛河要怎么来炒吧。

干炒牛河的烹饪方法：

第一步：准备食材

把河粉抖散，绿豆芽去根部后清洗干净，韭黄、香葱清洗干净后切2-3厘米的小段，洋葱切小片，还要用上盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、花生油、芝麻油和淀粉。

第二步：腌制牛肉

把牛肉横着纹路切片，如果太干了可以加点清水进去，加少量的盐，生抽，白糖，花生油，淀粉搅拌均匀，然后静置20分钟。

第三步：炒配菜

起锅热油，加多点油，油温6成热下腌制好的牛肉过一下油，只要牛肉一变色就起锅控油备用。

锅内留少许的油，然后下绿豆芽和洋葱一起翻炒，大概半分钟左右，绿豆芽就会开始变软。

第四步：炒牛河

把河粉、牛肉、葱段、韭黄一起倒进去，翻炒均匀，要注意的是用铲子容易把河粉炒碎，所以可以用颠锅翻炒的方法，或者用筷子轻轻的抖散。加少量的盐，加适量的生抽和蚝油增味，加适量的老抽着色，少量的芝麻油增香，翻炒均匀就可以起锅。

看起来色泽诱人，吃起来鲜香美味的干炒牛河就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

按照大兵的方法，保证好吃，主料河粉300g，辅料，牛肉100g，姜片适量，葱花适量，橄榄油适量，生抽适量，鸡精适量，糖适量。 1，锅里倒入比平常炒菜多的橄榄油，先放入姜片，葱白炒出香味即盛出待用。 2，转慢火倒入腌过的牛肉，炒至变色盛起待用。 3，倒入河粉转大火翻炒，边炒边放入生抽，清水，糖，鸡精调成的汁。 4，炒均匀之后把牛肉重新加入一起翻炒。 5，放入葱花翻炒熄火。，这样炒出来的干河粉绝对好吃，希望对你有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为大家解读这道菜，干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下，当然也分享一下干炒牛河的技巧。”

1.备好食材，牛肉，河粉，辅料，绿豆芽，韭黄，香菜，洋葱，配料，盐，生抽，老抽，糖。

2.牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽，白糖搅拌，最后花生油腌制40分钟。

3.河粉买回来用手把粘连分开。

4.将绿豆芽，洋葱，香葱洗净，切成段。

5.锅中加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞出滤干。

6.锅里油倒干净，加热锅，将绿豆芽河粉洋葱一起下锅，炒到绿豆芽稍微变软即可。

7. 将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

8. 再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

9.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

10.味道鲜美，牛肉软香，在家可以尝试

回答于 2019-09-11 08:43:50

干炒牛河

经典粤菜：牛河就是牛肉和沙河粉

主料：沙河粉、牛柳

配料：韭黄、掐菜、葱段、生抽、老抽、胡椒粉、小苏打、蛋清、生粉、盐

做法：

1.将洋葱洗净切丝，掐菜、葱段一起备用，韭黄可以用韭菜段代替；牛柳切薄片，用小苏打、盐、胡椒粉、蛋清、生粉腌制30分钟备用；

2.把锅烧热，加入宽油，烧至两成油温，把上过浆的牛肉滑油，这样做出来的牛肉才会更加的嫩滑，待牛肉成熟后，倒出控油备用。

3.用底油先煸炒河粉至微微变色，加入少许老抽、生抽进行调味，然后用大火进行翻炒，注意一定要用大火进行翻炒。

4.均匀上色后，加入掐菜、葱段、洋葱丝和滑过油的牛肉，继续用大火进行翻炒，直到出现锅气。锅气就是食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。在牛河将糊未糊前迅速出锅。

特点：牛肉嫩滑、河粉干香。@今日头条 @尚可网美食频道 @今日头条 @舌尖上的中国

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