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为什么用盐腌制的肉类味道更鲜美？
肉类,腊肉,腌肉为什么用盐腌制的肉类味道更鲜美？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为盐是菜谱里最好的调味料，没有盐在好的菜也无味，一咸三分味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你知道吗？其实在没有冰箱之前，人们保存肉类大部分就是用盐来腌制，这样一来存放的时间比较长，但是话说回来，有了冰箱以后还有人腌制肉类吗？答案是肯定的，要不然怎么会有腊肉这一道菜呢？
用盐腌制的肉类，腊肉就是其中一种，在北方，许多地区过年的时候都会准备腊肉，在下雪的冬天吃着年夜饭，其中腊肉就是一道必备菜肴。有人会说，北方那么冷，把肉放室外不就行了吗？但其实这里面也是有奥秘的。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。经过北方干燥的风吹过的腊肉，更是美味，那么，腊肉比一般的肉味道更鲜美是怎么说呢。老玉米觉得啊，新鲜的肉虽然更嫩，但是不论怎么做的菜都会有一点点的腥味，而腊肉正是把腥味去除掉了。
用盐腌制的肉类也不止只有腊肉，像我们平常做菜时有时候也会将肉用盐腌制一下，盐这种东西吧，就很神奇，不仅是一种调味料，还可以去腥，更新鲜，有时还有消毒的作用呢。在这里老玉米要提醒大家：腊肉在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。所以说，腊肉虽好吃，健康更重要。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为用盐腌过后，肉里面的血水流出来，去掉了腥膻味，所以口感更好些，但是腌制品不可多吃噢，适量为好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐，是一种最不起眼的调味品。
都说无肉不香，我感觉没有盐再好吃的东西也不会很香。
肉中加入盐后，盐能通过渗透吸水，阻断肉中的细菌。因此也比较鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐是最常用的调味剂，腌制的肉能使盐渗透到肉里，所以吃着更有味儿
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实最开始人们用盐腌肉并不是因为美味，而是以前没有冰箱，人们想要保存肉类就必须用盐风干腌制，后来发现，盐腌制出来的肉类，不仅存放时间长，而且别具风味，所以后来腌制品逐渐丰富，比如后来又发现用柏树枝烧过的烟熏腌肉，吃起来还有一种特别的香味，也是老一辈人一点一点传下来的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
产生糖分、有机酸、氨基酸、醇类及酯类，而酿成腌渍物特有的风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐之所以可以腌蔬菜和肉，那是因为多盐的环境可以理解为一种很浓的盐溶液，这种溶液的渗透压比较高，可以促使蔬菜和肉里面的水分渗出来。蔬菜和肉类脱水后，其中的蛋白质和多糖的构象会变化，此外也可能产生一些特殊的化学反应，从而带给腌制食物以特殊的口感和风味。理论上说，所有能产生高渗透压的物质都可以腌制食物，不过对于古人来说，盐可能是最容易得到的能产生高渗透压又可以食用的物质了。
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