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腌肉怎么做？
腊肉,腌肉,湖南腌肉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
腌肉怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
咸肉的腌制方法：
1、原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、开刀技巧。(1)每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。(2)在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。(3)在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13-15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。(4)在胸膛里面肋骨缝中划开2-3个刀缝，以利腌透。
3、初次上盐。原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。
5、腌制时间。在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉顾名思义就是用各种调料腌制的各种肉类，比如:腌鱼、猪肉 、牛肉 、羊肉等等，各有风味。
这么多种类的肉类腌制其方法也不相同，根据各地区研制的方式和口味也不经相同。今天老冒给大家说说我们河北的腌肉，也是我自己家制作的方法，如果不符合您的口味请参考其他的腌制方法。
今天我给大家说的是腌制猪肉，所用的食材有:猪腿一个，大盐，花椒，八角，葱，姜，蒜，料酒，白酒，白糖，豆瓣酱俗称大酱。
制作方法:第一步将猪腿清洗干净，用火烧一下猪皮这样起到杀菌和清理残留的猪毛。
第二步起锅烧水，将花椒 大料 葱姜蒜放入水中，烧开制作料水，水煮开5分钟左右关火，将料水晾凉，待用。
第三步用白酒摸满猪腿静止十分钟，这样让猪腿杀菌，然后将猪腿放到大盆内，倒入料水浸泡五个小时左右。
第四步准备一个碗放入白糖，料酒，大盐，豆瓣酱搅匀，如果喜欢辣的可以加上辣椒粉，然后均匀的涂抹到猪腿上，涂抹完之后放到阴凉处，静止一个月以上，这样味道都会渗进每一个细胞内，之后就可以大饱口福了。
最后腌制出来的肉切开晶莹剔透，味道浓郁，可以配菜炒至或者炖都可以。
快过年了家家基本上都会有腌肉上桌，这道菜是我的最爱，如果你没有吃过，也来尝试下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉肉step 1:购新鲜的猪五花肉(不要清洗)
腌肉step 2:取盐和花椒(肉:盐:花椒比例:10斤:1斤:1大把)
腌肉step 3:将肉切成2-3斤的长条,均匀地涂抹炒好后晾凉的盐和花椒,并放入脸盆内...
腌肉step4:20天后,得好天气,用清水洗净后,穿绳挂在阳台上日晒3日后,切成小块...
腌肉step 5:要吃时提前冰箱拿出,切成薄片,热水上笼蒸15分钟左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放五香粉生抽调味生姜丝加糖盐腌12小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉过年过节常吃的食物，湖南腌肉大家肯定听过吧，据说非常好吃，那么湖南腌肉的腌制调料有哪些?湖南腌肉怎么眼腌制呢?下面我们来介绍下吧!
湖南腌肉的腌制调料有哪些
湖南腌肉选用肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉为原料，一般的腌肉所需调料即：花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了!当然如果你口味不一样的话，也可以放入别的调料，比如四川的做法：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒。
湖南腌肉的腌制方法
看到超市的腊肉，口水哗哗地流，突然想起家乡的那道美味菜了!浓浓的乡情油然而生!腊肉，是腌肉的一种，主要流行于湖南、四川和广东一带，由于通常在农历腊月制作，所以俗称“腊肉”，味道很特别，让人无法割舍!腊肉的咸香配合笋干的脆爽，大爱这味道，两碗米饭分分钟下肚。
原料：
带骨五花肉10斤，盐150克，炒香花椒面25克，白糖50克。
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