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为什么用盐腌制的肉类味道更鲜美？
肉类,腊肉,腌肉为什么用盐腌制的肉类味道更鲜美？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么用盐腌制的肉类味道更鲜美？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
以青椒炒肉为例：
1.将肉切片，青椒切丝。
2.将肉片用水泡十多分钟，然后沥干水
3.肉片里面放几滴醋（各类醋都可以）和一点点料酒去腥
4.放一点点白糖搅拌（让肉片更嫩，但不宜过多）
5.放一点点盐调味。
6.放一点淀粉。然后腌制几分钟。
7.热锅热油，将腌制好的肉片倒入锅中快速滑炒。
8.炒到肉片变色，将肉片拨到一边，然后倒入青椒丝并翻炒。
9.放入盐、鸡精、葱花。
10.出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
三个小妙招
1.蛋清腌肉，肉质变得鲜嫩滑口。
2.少放盐，大家就说了腌肉不应该多放盐吗？盐多了营养成分流失，更多水分流失，这样腌制出来肉口感干，柴！
3.过油 这道工序是烹饪前的操作，经过腌制的肉，在加上过油工序，肉质会变得更加鲜嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生活水平的提高在餐桌上的变化还是非常明显的，依照当下的情况来看，基本上家家户户的餐桌上都不会少了肉类的影子。不管是大人还是小孩，定时定量的吃一些肉类对身体也是很有好处的，除了能够提高身体抵抗力之外，对于小孩子来说，促进身体发育也是很有用处的。所以很多家长一定会把肉类搬上餐桌的，就是为了小孩子吃饭的时候能够多吃一点。日常生活中，我们比较常见的吃法就是炒菜的时候放上一点，或者直接做一锅炖肉，我们今天来重点讲一下做肉时候的一个步骤，就是大家都知道，肉类下锅之前肯定会腌制一下，这样炒出来的味道肯定会更好，吃起来的感觉也会更嫩一些，这样吃饭的时候不管是一碗饭还是一个馒头都很下饭，绝对不必担心胃口的问题。
其实很多人都不知道，腌制过程中的区别会直接影响出锅之后的效果，这也是为什么大家有时候在炒肉端上桌的时候吃起来很难嚼，根本不是自己期待的味道。最主要的原因还是因为大家在腌制过程中只放了盐这一味调味剂。其实如果除了盐之外，再多放两味配料的话，吃起来的时候味道会更鲜美，对于任何一种肉类来说这样的腌制方法都是非常实用的，主要是是下锅之后怎么炒都不会又硬又柴。
其实肉类在下锅之前进行一番腌制工作，主要原因是因为可以去除肉类自身所带的腥味，也可以让肉吸收更多调料的味道，这样吃起来的时候味道才会更香。可是如果只放盐的话，根本达不到这样的效果。就拿羊肉来说吧，如果只用盐腌制一下就下锅的话，对于去腥是达不到一点效果的，而且如果只用盐的话，下锅之后的肉一遇到热水或者热油就会变老，炒出锅之后的口感也是可以想象的，绝对是嚼不动了。
但是如果要加入我们接下来要讲的这两款调料就不一样了，而且他们在我们日常生活中是非常常见的，一个是鸡蛋清，一个是生抽。放上这两位调味剂的主要作用就是可以很好的维持住肉类的鲜嫩感，不管下锅之后如何处理，都不会影响最终出锅之后的效果。不管炒肉还是炖肉，经过这样一番腌制的肉会更入味一些，所以吃起来的时候味道会更香，而且又在腌制的时候保持了肉质的鲜嫩感，总体来说是很有嚼劲的。关于鸡蛋清的用法，其实很多人也是比较熟悉的，尤其是曾经从事过厨师工作的人来说更是相当熟悉。一般情况下，那些比较薄的肉片在下锅之前都要先放到蛋清里搅一下，顺便可以放上一点点面粉。只要按照这样的过程来进行的话，炒出来的肉绝对会味美肉鲜
。
第二种就是关于生抽腌肉，可能很多人在日常生活的操作中都不会采用这样的方式，我们见的最多的可能就是有人在做红烧肉的时候专门采用生抽来上色，其实相比较用盐来腌肉的话，生抽可能达到的效果会更好一些。而且只使用这一位调料就可以了，不必再加入过多的盐，因为它本身就是自带咸味的。
通过今天的介绍，相信大家应该也明白了，其实在制造任何一道美食的时候，都有需要特别注意的关键点，想要更好的达到自己期待中的理想结果，就必须做得更专业一些。这样一说大家应该都记住了吧，以后做菜之前，如果需要腌肉的时候千万不要只放盐了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用盐腌制过的肉类会更鲜美，纯属传说，盐(氯化钠)它有杀菌利水，凝固肉类蛋白质的作用，肉类的成鲜物质是谷氨酸，和各和氨基酸，和各种氨类物质，同肘也是肉类的成鲜物，那么经过盐腌制的肉类时间越长，鲜味物质就损失越大，但口感会改变，再说加盐腌制后会使肉类，的化学物质会产生新盐新酸，只能讲足怪鲜，但也有很多人喜欢的，也会使肉类的腥膻物质流失，长时间缺氧腌制也会使肉类的腥膻味发酵，从而改变肉类风味，也有可能演变为成香物质，那需要有一定的厨艺与经验，才能发挥出盐腌风味，总之几是用盐腌制过的肉类，不可能嫩更不可能鲜，这是我个人看法。
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