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为什么有的酒店厨师都是大圆勺炒菜，而家里都用锅铲？

铲子,勺子,炒菜为什么有的酒店厨师都是大圆勺炒菜，而家里都用锅铲？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么有的酒店厨师都是大圆勺炒菜，而家里都用锅铲？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题真是问道点子上了，由于工作的环境不同，工作的方式不同，需要效率的提高，饭店的厨师为什么不用铲子炒菜呢？

我觉得有一下几点，一、大厨炒菜火比较大，炒菜的速度快，用勺子添加佐料的时候比较方便，铲子就凸现出了它的缺点，只能适合家里使用，二、在大厨颠锅的时候，锅里的菜会腾空而起，当菜回落的时候，勺子背面是半圆形的油不会溅到厨师身上。三、师傅炒菜的时候锅里会爆火的，铲子比较轻，震不灭火的，勺子比较重往锅边震两下火就灭了，要是铲子就不行了。铲子的背面是平的，容易往锅外溅油。五、当菜炒好的的时候，师傅会尝一下味道，用勺子他可以吹一下，菜汤不会被吹走，而且也不怎么热了，比较好方便师傅操作，铲子的缺点就出来了，如果用铲子的话，菜汤一吹就没了，你说是不是这个理呢？六、再说了还有起锅的时候一般的师傅都是勺子勾住锅鼻起锅的，铲子也勾不住啊！所以厨师基本上没有用铲子炒菜的。

在饭店后厨勺子的使用性能是远远超过铲子的性能的，这个是个不争的事实，因为他用着最方便，所以也没有新的用具所代替，一代一代的这么传下去了，在饭店后厨如果有比勺子更好使的用具的话，早已经把勺子替换掉了，没准大厨现在用的就不是勺子了，我的回答是否对您有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1两者有很大区分。

2炒勺不管炒菜，勾油，勾水，一气呵成，节省时间。

3铲子就差远了，，台笨拙

回答于 2019-09-11 08:43:50

勺子功能齐全，煎炒烹炸，厨师做菜需要美味的同时也要讲究一定的效率，而家庭就没有那么赶时间了，但是炒菜的话当然是锅铲更适合不过啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家庭与餐馆不可相提並论，所以没必要相比较。不要以为同样都是在炒菜两者之间就应该相同，这是两种完全不同的烹调慨念，所以从使用的工具，工作方式到生产的产品都不是家庭厨房所能及的。不用解释为什么，只能告诉你，这是专业与业余的根本区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大锅配大勺，酒店厨房的炒锅是比较笨重的，而且厨师在炒菜的时候也经常需要颠锅，这个时候就需要勺子的配合，因为勺子的圆弧设计使得它与锅的接触面少推动起来更加顺手，发出的噪音也小许多，而且厨房做事讲究的是效率，菜炒好不及时出锅那个灶头的火这么猛肯定容易过龙了，这时候以勺子的大容量三下两下就可以把菜上碟了，有些菜品是带汤水的，如果用铲子得铲到什么时候呢，所以勺子既有炒菜的功能，也能提高盛菜的速度选择它是最合适不过的了，而且厨房的调味料也多，炒菜时几乎一勺过去就可以了，用铲子半路还会漏掉一些，还得舀第二次无形中就浪费了时间。炒完一道菜通常都是需要洗锅的，这时候勺子铲子哪个更方便就显而易见了。而家庭炒菜，第一:不赶时间，第二:灶头火不猛，第三:工作量少，第四:你家的锅没有酒店厨房的大，用勺子会委屈它，所以选择小巧的铲子最合适不过了。