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肉片汤加什么不散会粉？

肉片,淀粉,生粉肉片汤加什么不散会粉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肉片汤加什么不散会粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

打一个鸡蛋，加一点芡粉就行了。

下锅的时候不要大火，不要搅拌，让它凝固好了，就可以搅拌了，这样不会混汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想做出完美肉片，上浆这一步一定不能错，用鸡蛋还是用淀粉有讲究

现代人们在去餐厅请客的同时，也非常喜欢邀请朋友来家里，自己下厨显显身手。在家里做饭不仅更加干净，朋友之间谈话空间也更加自由，特别是对于有小孩子的家庭，在家中聚会更轻松。一般来说朋友聚会都会准备几个“硬菜”，比如水煮肉片、鱼香肉片等等，这种菜做出来大家又喜爱，又感觉很有难度。如果有一个步骤做错的话，肉片就会丧失嫩滑之感，这一步就是肉片的“上浆”过程想做出完美肉片，上浆这一步一定不能错，用鸡蛋还是用淀粉有讲究，一般来说一共有三种做法。

1、苏打粉浆

首先准备一些小苏打，然后用清水融化至完全散开，然后放入蛋清用筷子搅拌，待均匀后再将淀粉和白糖加入，随后再添加少许盐，继续用筷子搅拌成糊状，就制成了一份很适合肉片上浆的原料。此时可将肉片放入其中腌制，等到入味即可下锅了，这种做法比较适用于牛肉等质地较为有韧性的肉质。

2、蛋清粉浆

这种做法和上一种有所差别，更适合一些细软、嫩滑的肉类，譬如开头写到的水煮肉片。在腌制的过程中，首先要将肉片洗净置于碗中，加入少许的料酒和盐，然后腌制片刻。此时可以将淀粉加入少许水，搅拌之后再加入蛋清，两者充分搅拌至糊状倒入肉片的碗中，再进行轻柔搅拌，腌制到入味即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

步骤

1.准备瘦肉切片用生粉，盐，胡椒粉拌均匀腌制过夜。

2.准备干米粉。

3.用水泡浸变软。

4.煮锅热水将米粉煮熟。

5.将煮熟的米粉按个人所需吃的份量放入小碗，

6.准备青菜和酸菜。

7.小煮锅烧开水加入适量的盐，鸡精，生抽调味然后放入青菜和酸菜。

8.最后将腌制好的瘦肉放入煮熟。

9.将煮好的汤淋上米粉即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加鸡蛋清！加生粉，少油！加点老抽！码味肉片就嫩了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面时候加点盐进去。口感不错！

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好使用玉米淀粉，取一小汤匙淀粉加少许水搅拌即可。