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小炒鸡怎么做?
鸡肉,小炒,放入小炒鸡怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
记忆中的小炒鸡
记得十几岁的时候(本人今年四十)每年中秋节,老妈都会杀一只当年养的小公鸡。(母鸡留着下蛋呢),炒给我们解馋。鸡是当年一二月份赊来鸡仔喂五谷杂粮养大的,六七个月的年纪。为了下饭老妈把菜园青椒放上六七个,吃着那香啊!肉又嫩又滑还可筋道。那时也不怕辣了。。具体的做我看会了如下:
原料选择:1,当年的仔公鸡一只,杀好冼净,鸡血,心,肝,珍。都留着别扔啊,剁成小块一起炒。
2,再准备点葱姜块,大茴四粒,花椒十来粒,盐,酱油,味精一点点(那时都是莲花的),青椒切圈,干红辣椒两个,熟菜籽油,猪油一点
3,开炒。地锅烧热下熟菜籽油(稍多一点),猪油烧烫稍有青烟,下入大茴花椒干红椒段出香味后再加入葱姜,再加入鸡块大火翻炒到断生加酱油,盐。继续翻炒到鸡肉熟透出油汁再加青椒圈,味精。炒至青椒断生即大功告成。即可亨用。,如果再有几块死面饼子蘸
着汤汁一起,美极!
4这就是最好吃的小炒鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒鸡多种多样,又要好吃又要快捷简单,就不容易了。
下面我介绍一种几简单又好吃的。手先把选好的农家小笨鸡斩块洗净,锅下油炒香葱姜蒜片,八角花椒少许出香味后,下鸡块煸炒,没有水分了,加上两大汤勺耗油,炒香,少许白糖味精,胡椒粉,料酒,入一大勺字高汤,炖7 8分钟,加上切好的圆葱块辣椒块收汁,至浓稠就可以品尝了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本题导读:小炒鸡怎么做?
大家好我是经典美食菜谱;虽说小炒鸡的做法多种多样但我独爱湘菜这道独具风格的《酸辣小炒鸡》操作简单快捷一锅成菜,招待客人首选美食
色泽:金黄色。
口感:鸡肉脆爽有嚼劲。
味型:咸鲜酸辣味型,咸鲜,酸辣脆爽,酱香浓郁。话不多说就快看看具体操作流程吧!#美食菜谱@今日头条
操作流程
步骤一:备料及初加工
1,鸡的初加工:将鸡宰杀去毛后,将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要,用刀背将鸡的骨头拍松后剁成指甲盖大小的粒备用。
2,备料:将配料和小料按要去求切好备用。
步骤二:烹制
1,起锅上火将锅炙好后在锅中加入适量的油烧至五成热时下入(姜片)爆香后再下入(砍好的碎鸡块)小火慢炒至水份炒干出油脂炒香后再下入(蒜粒……小米椒……美人椒粒……黄贡椒圈或泡椒圈)炒香再下入(生抽从锅边淋入和耗油)翻炒均匀后再烹入啤酒后烧一会后再加入适量的高汤或清水后开始调入适量的(盐……鸡精……味精)。大火烧开小火煨煮3——5钟后
2,出锅装盘:待汤汁比较浓稠翻炒均匀明油出锅撒上(蒜苗段或葱段)翻炒均匀断生后即可装盘。(见油不见汁)。
注意事项
一:鸡一定要选用新鲜的,一定要用刀背敲散鸡的骨头再剁成小块,这样炒起来更入味。
二:虽仔鸡很容易熟但也一定要烹少许啤酒和高汤稍微焖煮一下。
三:不能吃太辣的可以不用放小米椒。
四:收汁一定要收好,见油不见汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱们先说说鸡肉的营养,鸡肉含有人体所需要的蛋白质,维生素及多种微量元素。
小炒鸡的做法:
第一步 将鸡子剁成块,洗净备用。
第二步 锅里放油将鸡块放入锅里煸炒,再放入葱姜,八角,香叶,小茴香,桂皮,白芷,放入豆瓣酱,少量酱油加水,大火烧开,再用小火烧15分钟。
第三步 放入青红尖椒用大火收汁装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不在,第一次自己剁,妈呀那个血沫横飞,还不敢上手把着鸡块,随时都要飞走那意思[尴尬]这就是假会做饭的我的短板,杀鸡宰鱼都费劲,完全没经验,好在顺利剁完了没捎上自己的手指头阿弥陀佛么么哒[可怜]
第一次做衡阳水煮鸡(配料很好吃、湖南的小辣椒、仔姜、一勺郫县豆瓣酱,其实已经完全不是女子岗亭那家的风味,有的事从姥姥那来的传承,和给家人做一顿好饭的心意。解冻的时候拿错了拿了一只柴母鸡,烧出来的鸡块口感略查,味道还是不错哒,下次再做吧。
新的小煎锅导热极快,但一点也不粘,但是时间上没把握好火候过了一点再没有灯光加持,看着干巴巴的,下次再来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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