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炒蒜苔有哪些需要掌握的技巧呢？

蒜苔,翻炒,入味炒蒜苔有哪些需要掌握的技巧呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 要把炒蒜苔做的好吃，有哪些烹饪技巧需要把握呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为专业的厨师，我分享一下个人的经验。

1、首先选用脆嫩的蒜台，绿杆少一些的相对嫩点。

2、问题关键就是蒜台怎么炒才入味。方法一，蒜台切碎炒。方法二、过油后（用油炸一下），下少许盐，煸炒入味倒出备用。

3、肉丝，肉丁，肉片等，先煸炒后加葱姜蒜爆香，料酒去腥，下花椒粉、十三香、老抽增香上色，再倒入蒜台一起炒，并下调料。

4、瘦肉一定要腌制一下，不然会很老，口感很柴。比例如下:肉丝1斤，加2两水，用手搅拌至水全部吸入肉里，加淀粉适量，料酒、胡椒粉少许，生抽适量搅拌腌制几分钟，最后加少许豆油拌匀就可以了。淀粉不能太多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜薹洗净切四厘米长段 起锅烧油下（炒肉先把肉炒香）放耗油 酱油放入蒜薹 炒至段生 调味 翻炒 出锅 切记炒蒜薹一定不要勾芡

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜苔不容易熟，最好是先焯水再炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们老家最喜欢用蒜苔炒腊肉和腊肠～

1.锅里烧水 在水中滴入几滴食用油 加入一点盐（主要为了保持蒜苔的颜色亮度）水开放入洗好控干水份的蒜苔 焯水2-3分钟 过凉水

2.锅中烧热倒入少许油，加入蒜 姜 葱倒入腊肠或腊肉翻炒 炒出香味倒入少许生抽 翻炒两下后倒入蒜苔翻炒两下加适量水（加烧开的水 不可加冷水）稍煮一下

3、中途可加入切好的红椒使颜色搭配抢更好看

4.收汁装盘

回答于 2019-09-11 08:43:50

加少许油、七份热下肉炒香、加入佐料、蒜台下锅翻炒3遍，才能达到色香味俱全。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，炒蒜苔要掌握咸淡，这个是做菜的最基本的。其次是火候，生的蒜苔辛辣。不能炒太生，太生会辣，会皮根。当然也不能太过，炒过了会吃着软烂，没有口感。也有些人喜欢吃软烂的，但是多数还是喜欢吃脆生的，所以火候很重要。炒到断生吃到嘴里很脆，稍微有点发甜。如果是蒜苔炒肉的话，先葱姜蒜爆锅，出香味放肉，肉断生大火放酱油炒，然后放蒜苔。多做几次就会掌握窍门。也可以放一些调料吃起来会更有口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个菜跟所有的菜一样，都是色香味

需要注意的是

1：肉质是否鲜嫩

2：蒜苔的炒的程度也就是火候

3：口味问题。因为蒜苔不好入味，肉又容易入味。所以咸淡不好掌握

做到以上三点，就可以保证这个菜的色香味。