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田螺怎么做才好吃？
田螺,翻炒,放入田螺怎么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
田螺是田间最常见的美味，吃法也多种多样，可以说全国各地，都有一套吃田螺的宝典！衡阳人管田螺叫嗦螺，而最具代表性的就是夜宵餐桌上的口味嗦螺了！
香辣入味，汤汁醇厚，回味悠长！
【口味嗦螺煲】
做法:从田里或者塘里摸回螺蛳之后，放在家中静养两天，放点香油，让田螺吐净泥沙。然后用刷子将田螺洗刷干净，并用老虎钳剪去田螺尾部。再次洗净备用。
起锅烧水，田螺冷水入锅，待水烧开，打去浮沫。放点料酒，捞出备用。
再次起锅烧菜籽油，烧至冒烟，放入厚姜片，稍微煸干后，倒入螺丝大火煸炒，然后加入八角，桂皮，花椒，陈皮，拍蒜子，整干黄椒，小火炒出香味，再加入豆瓣酱，香辣酱，腐乳一块，炒出红油。加入高汤(用啤酒更好，就不用加汤了！)没过螺丝(汤可以多放一点)，大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，少许老抽上色，大火烧开后转小火，慢火煨至40分钟。
40分钟后用筷子挑出香料，放入小米椒，再次开大火，放入少许蚝油，陈醋几滴，大火热锅，调入生抽，汤汁收浓后，放入紫苏碎，盛入瓦煲内放置炭火上，即可上桌。
炭火炉上慢煨，通过汤汁浸泡，田螺回味无穷！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是洪春
田螺怎样做好吃，哪当然是辣爆田螺好吃了。
但田螺一定要活的，新鲜的才好。
1.将买回来的田螺用清水反复投洗干净，在放入清水里浸泡一小时以上（在水里加点食用油，这样田螺会把脏东西吐出来）然后在清洗一遍。
2.用钳子将田螺的尾部掐下来（就是田螺的尖头，这样做等烧至时能更好的入味），然后锅里烧水下入田螺焯水（加盐，料酒去腥），焯好后捞出，涳水。
3.起锅烧油，下入葱，姜，蒜，辣椒段，麻椒，郫县豆瓣酱一勺，川菜馆一勺，辣妹子一勺，蚝油，火锅底料来一小块，开中火煸炒，炒出红油和香味在下入田螺开大火翻炒一会。
4.炒好后，加入两瓶啤酒（啤酒可以增香，去腥），在加入生抽，糖少许，味精，鸡精，（不用加盐了，因为酱里都有盐了）。
5.加好料后开大火烧至，翻炒，收汁，撒香菜出锅，完成。
以上均为我个人做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天和大排档最配！ 大排档和辣炒田螺最搭！ 辣炒田螺和冰啤酒最爱！
辣炒田螺
BY 曼思欢乐厨房
主料田螺500克
灯笼椒5克（干）
干辣椒5克
辅料葱姜蒜5克
盐2克
胡椒粉2克
豆瓣3克
花雕酒5克
辣炒田螺的做法1.当然，你需要一盘田螺。还有，干辣椒，干灯笼椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉。
2.先把田螺过一遍水，温水时下锅，大火煮五分钟，去腥味儿。
3.葱白切末，蒜切末，姜切片。
4.锅内入油，依次加入花椒，灯笼椒，干辣椒，八角爆香。然后加入葱姜蒜末继续爆香，加入两小勺豆瓣酱，2克胡椒粉，少许花雕酒炒香，加少许水煮开。
5.倒入过好水的田螺，煮煮煮，入味~汁收的差不多的时候，倒入一点调好的水淀粉，这样汤汁稠一点点才能被挂住。吃的时候才能吸吸吸！
6.倒一杯冰啤酒，啊 真的是绝配啊！整个夏天都圆满了~ 天空都亮了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣田螺
食材：田螺5斤、食用油150克。
秘制配方：五香1个、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3个、干辣椒50克、桂皮2克、香叶2片、草豆蔻2个、紫苏5克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白砂糖20克、白酒5克，食盐、胡椒、花椒适量。
做法：
1.先把田螺洗干净，可以把泡田螺的加水的盆里面，把菜刀放进去，田螺就会吸上去，第二天田螺就会吐出很多泥土或者幼崽，重复2次就可以清洗干净，这就是处理田螺的小技巧。
2.洗好的田螺，把尾部去掉，可以用刀或者其他工具，怎么方便怎么来。
3.田螺进行焯水，然后过冷水在洗一次，完全去掉剩余的渣子。
4.锅底给油，然后加入五香、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、草豆蔻、白豆蔻、姜片、独蒜小火炒3分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏在炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。
5.接着加入白酒，去腥，然后加入胡椒、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精、白砂糖，爆炒5分钟。
6.最后加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
田螺买回来或从泥里捡回来，一定要放到清水里养两天，让它吐吐沙泥。
然后再搓洗，把外壳脏东西洗掉，然后用小铁锤敲掉田螺尾，好上下通气，便于吸肉。准备调料葱姜蒜干的红辣椒切段切片，一小碗好豆酱，一匙白糖，小半碗生抽，九层塔叶（没有可不用）烧热油锅把葱段姜片蒜头片和干红辣放进油锅，煸炒一会，防止焦黑，稍发点黄即倒下豆酱关小火煸炒，再倒下洗干净田螺大火翻炒，下白糖下生抽继续翻炒至熟，下九层塔叶即可出锅，香喷喷，下饭下酒皆可，汤汁拿来浇饭，啊呀，多吃一碗饭也。这道炒田螺是我最爱。
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