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田螺怎么做才好吃?
田螺,翻炒,放入田螺怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
田螺怎么做才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
田螺,宵夜大排档的最爱,配上啤酒,咸猪骨粥,炒河粉,真是人间美味。下面介绍两种田螺的做法:
香辣田螺
原料:
田螺、青椒、胡萝卜、大蒜、葱、盐、食用油、生抽、白酒、干辣椒
做法:
1.将新鲜的田螺放在温水中清洗干净,撒一点食盐,多次进行清洗,沥干水分备用。
2.将清理干净的田螺焯水
3.大蒜拍碎、青椒去蒂、胡萝卜去皮、葱白切成葱花
4.炒锅上火烧热,放油,放入大蒜、葱花、干辣椒炒香,放进胡萝卜翻炒一下。
5.把田螺肉放进去,大火,快速翻炒
6.倒入适量的生抽酱油和一点白酒,继续大火爆炒,放入切好的青椒,再放些盐调味,继续翻炒几下就可以了。
酱爆田螺
原料:
田螺、萝卜干、黄豆酱、拌饭酱、海鲜酱油、辣椒、生粉、食用油
做法:
1、田螺用清水淘洗几次,沥干水分
2、萝卜干切丝后改刀切成蓉,起锅注入少量食用油,把萝卜干蓉放入锅中,微火煸出香味
3、黄豆酱、拌饭酱放入锅中,加入少量酱油
4、将锅里的所有料汁微火炒出香味
5、下田螺,快速翻
6、生粉兑水后,调小火,将水淀粉注入锅中,继续翻炒均匀即可装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天是吃田螺的季节,点一份田螺加一瓶冰冻啤酒,真的是非常享受的一件事。
若是论田螺怎么做最好吃?实际上,烹饪田螺是有讲究的!有几个地方尤其要注意,例如:田螺怎么清洗干净?无土腥味?田螺搭配辅料才能体现出精髓?
以上都是要注意的,我们马上一起来聊一聊。
记得小时候池塘、河里会有很多田螺,夏天我们会捡到很多,它们比较喜欢依附在石苔、砖块等长满青苔的地方。不过,现在随着水质和环境的变化,田螺的产量比较少了,但是人工培育出来的依然能满足我们的需求!
尤其在夏、秋季节,田螺非常多,而且烧烤摊、海鲜店及各个餐厅都有卖,味道虽非常不错,但很多朋友都担心清理的不干净。其实在家里做,只要掌握了细节,是非常简单的,并且美味可口,来了解一下!
田螺做法(升级版)
主料:田螺2斤
辅料:姜片、葱段、干辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不换。
调料:豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、味精。
清洗田螺
这一步非常重要,既影响口感,也关乎我们的健康,一定要仔细清理(方法后面详解)。
建议买小田螺,比较容易入味。
然后把田螺的表面搓洗干净,因为它是生活在池塘里,所以表面会沾有许多青苔及泥土。
接着用剪子把田螺尾部剪掉,有3大好处:
①、这是田螺藏粪便、杂质的地方,非常不卫生。
②、方便炒的时候入味。
③、后续食用时吮吸容易。
烹饪步骤
1、热锅烧油,放入拍蒜、姜片、指天椒、花椒、干辣椒段煸香,接着放入豆瓣酱炒香炒出红油,再倒入田螺翻炒。
2、炒多久呢?先大火翻炒两分钟在右,让配料的香味与田螺混合一体。
3、加入适量的清水,以差不多能没过田螺为标准,接着大火烧开。开始放调料,生抽、蚝油、味精、一丢丢白糖,搅拌均匀,转中火焖三分钟左右。
4、时间到后,放入葱段、胡椒粉,转大火收汁,注意别太干了,留少许汤汁味道更佳。
炒田螺技术要点详解
1、如何洗田螺干净无异味?
清水静养。放水里养一天,期间水浑浊了,要换至少两次的清水,花甲才能慢慢把泥沙吐出来,个人不推荐此方法的。
一是效率是过低。
二是花费的时间长,吃个田螺要等一天,实在是没有耐心。
三是吐沙不够彻底。
淡盐水法。通常是往盆里加入适量的清水,再加入一大勺盐,调成淡盐水,浸泡田螺。明显比第一种效率高,利用盐提高水的浓度,来改变田螺赖以生存环境模式,迫使其呼吸,加快吐沙的速度。
但还是不推荐此方法。首先需要浸泡三个小时以上,才能把泥沙尽数吐净。其次若是稍有操作不当,例如浸泡的时间过长,或者盐水浓度过高时,由于渗透压原理,田螺很快就会死翘翘,不仅失去了鲜味,还增强了腥味。
油盐大法。此方法是处理田螺最佳的手段,在淡盐水浸泡的基础上加入几滴香油,能最大程度加快田螺吐沙。
原理在于香油含有多种芳香物质,只是对于田螺来说是刺激性气味,加上香油在水面上形成了一层油膜,阻挡了大部分空气的进入,故此,田螺不得不加快呼吸,必然也加快了吐沙的速度。
最后的方法,不仅适合田螺,也适合套用在花甲去沙上。
2、炒田螺有哪些堪称“灵魂”的辅助食材、配料?
有不少人炒田螺时,偏好加入各类大料,八角、香叶、茴香……
给出的理由是田螺肉淡味腥,只能给足配料和调料,方可炒得好吃入味。话虽如此,但只要田螺前期处理得好,是没有异味的。再者,给了那么多食材,结果吃到的是配料味,失去了田螺本身独有的味道。
个人给出的建议,除了必放的调料之外(盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖),其它能少放就少放。当然为了弥补田螺肉淡的缺点,适量的放些金不换,也就是罗勒,在广东潮汕地区称它为“九层塔”。它的气味香郁,有种不可言述的特殊香味,且能去除腥味,与田螺互搭,堪称完美。
若是你所在的地方没有金不换这种芳香植物,那么可用紫苏代替,味道也是很的。或者再加入一物,有意想不到的惊喜,它是酸笋,在广西那边,没有加酸笋的田螺,都是没有灵魂的。
自己炒出来一份麻辣田螺,一定是件很有成就感的事,而且可以自己掌握辣的程度,出锅的田螺放嘴边吸一下,就可以吃到肉了,一小块的田螺肉真是让人意犹未尽呢!
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