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做包子面粉怎么发酵?
包子,面团,发面做包子面粉怎么发酵?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
然后想吃什么馅的都可以按自己口味来包!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母菌
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是力气活,在正确使用酵母粉和老面的前提下,面团要反复搓揉透彻。然后,盖上湿毛巾饧20分钟左右。产品成型后得在笼屉中饧饧再入上大气的蒸锅蒸12分钟左右,中间不能闪火。一股作气蒸熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面包子,发面很重要。现在人们都爱用“酵母粉”发面,方便、快捷、简单、省事。
面粉与酵母粉比例按150:1(多点少点无所谓)。
将面粉放入一大盆里,酵母粉用少许凉水化开,倒入面粉内;
冬天天冷用温开水和面,夏天天热可以用凉水和面;
和好的面粉揉成团状,放入一大盆内,上面盖一层麻布,放置一个小时左右(冬天天冷可以放在火边,夏天放在正常室内);
待面团形成蜂窝状,那就代表面发酵好了。
发面包子大家吃的最多的就是“蒸包”。
爱吃什么馅儿就盘什么馅,如:猪肉大葱、香茹青菜、韭菜虾仁、酱汁萝卜等。
将发好的面从盆内取出来,再揉一会面;
然后就是擀面皮,包包子,蒸包子;
发面蒸出来的包子显得非常虚,口感软和,十分好吃。
发面包子,在我们河南省还喜欢做“水煎包”。
水煎包,特色传统风味小吃,属豫菜菜系。
水煎包,有牛肉水煎包、鸡蛋韭菜水煎包、猪肉大葱水煎包等等。
发面过程与上面一样,水煎包的包子皮会小一点,包成长形、圆形都可以。
平底锅刷一层食用油,将包好的包子均匀的摆在上面,加水,撒上少许干面粉水要半淹没包子,大火使锅里的水烧干,快要烧干时改成小火,锅里的水分烧干后,加入小磨香油(平常食用油也可以),小火炕1分钟后,将包子翻面,再炕2分钟,即可。
做好的水煎包口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。
以上二种是“发面”包子的做法,我都非常喜欢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是卜卜厨房,优质美食领域创作者,我父母是开包子馒头店的,我做包子只发酵一次,开水上锅,特别节省时间,下面是我蒸包子的视频,欢迎大家关注卜卜厨房,点我图像有更多美食视频哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
有没有图片可以发上来给你参考一下。
面粉需要选择中筋面粉,最好选择一些大品牌的,粉质会白皙、细腻一点。发面家里的一般用干酵母,包子店的有些用老面,或者有的加泡打粉,所以口感上会有差别,建议初学者可以使用干酵母,粉水大概按1:2,并且使用二发,这样会更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有时间了用扎头发面,时间紧了用安琪发面。扎头发面必须放碱面,安琪发的也可以不放。不论用哪种方法发面都要用温水,扎头发面发后可以接一次,这样蒸出来的包子会更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
500克中筋面粉兑5克酵母粉500克南瓜,一点水都不用放就是我的方法,我是广东人,请多指教!谢谢!
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