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做包子面粉怎么发酵?
包子,面团,发面做包子面粉怎么发酵?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
性物质,会破坏面粉
中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。这三种发酵粉
,建议大家用干酵母粉,不仅发面效果好,而且自身营养也比较丰富,所以大家可以用酵母粉来发面。在国内,尤其是北方地区,包子是一种常见的食品。国内的各地区做包子方法都不一样,无论是做法还是配料都不太一样,但无论是在什么地方,最重要的一步就是发面,所以大家要重视这一步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子是一种中华传统面食,在五代时出现,到了宋朝便演变成了各种花样。到了现代,包子更是有各种派别,比如,天津狗不理、广东叉烧包、上海蟹黄包、杭州小笼包、开封灌汤包,根据馅料、皮的厚薄程度、包子形态大小的不同,而有不同的制作方法。
看题主贴的图主要是厚皮的发面包子,那么下面来讲讲如何做这种包子的皮。
1、和面
和面时需要用温水和,将酵母用少量温水化开,均匀倒进面粉中,再加入适量温白糖水、牛奶,打入1个鸡蛋,这样的包子皮有奶香、甜味,比较好吃。
2、发酵的时间控制
将揉成光滑的面团盖盖发酵。1至2小时后,待面团体积至少膨胀1倍,用手指戳开看,里面都是蜂窝状的大孔时,面已经发好了。
3、包法要得当
将包子皮儿擀得厚一些,放入馅儿,右手拿着皮的任意一处,左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉,这就是折子,一次贴着馅儿把左边的皮都折向右手原点,而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转捏紧,这样怎么蒸都不会开。
4、包好之后需要“二次发酵”
包好后,千万不能立刻放锅蒸,先放在案板上,下面铺些干面粉,以免粘底。用保鲜膜盖住所有包好的包子,边上用东西压住,以防风干。放上20分钟,最多25分钟,就二次发酵好了。
这种方法包出的包子外皮松软有弹性,口味鲜美,实在是美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加入酵母,揉成面团后发酵半小时,这样发面又送又软。方法如下:
准备材料:酵母 适量、面粉 350g、温水 适量。
1、碗中放入酵母和温水,搅拌均匀。
2、盆中放入面粉和酵母水,拌匀。
3、用手揉成面团。
4、盖上保鲜膜,发酵半小时。
5、半小时后面就发好了。
注意事项:
酵母需要用温水进行搅拌,凉水酵母效果不好,面发不起来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子是我们日常生活中常见的面食之一。上岁数的人呢,估计每个人都会做,但是作为我们年轻人却很少有人会做 其实做发面包子是非常简单的,主要分为四个步骤。
第一和面,在我们农村做,一般用到的是面粉,酵母,温水水和白糖。酵母和白糖能促进面的快速发酵。首先找一个盆儿,放入面粉。面粉的量,根据人订量。然后放入3到5克的酵母和一勺白糖。温水要少量的加,用筷子把面搅拌成面絮状。然后用手揉成面团。用保鲜膜包在盆上,进行发酵。夏天天热的时候呢,一般1到2个小时就可以,在冬天,我们把它放在有暖气的地方。饭店里卖的包子,一般和面的时候都会加泡打粉,这样呢会白宣软,但是没有嚼劲儿,个人不是很喜欢。
第二调馅儿。馅料就分很多种了,常见的有韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、韭菜肉、茴香肉、素三鲜、还有猪肉大葱。这里我就以茴香肉举例,首先把茴香洗净切馅儿,把肉切成丁。放在一个盆里。加入一勺食用油,适量的盐,少许香油,耗油,十三香,少许的鸡精。 然后用筷子顺着一个方向搅。要多搅一会儿,搅均匀。做完这些呢,面基本上已经发酵好了。
第三就是捏包子了。首先把面放在案板上揉搓光滑,擀成长条。均匀切成比拳头小一点的剂子。用擀面杖擀成筷子厚度的面皮,用小勺舀一勺馅放在面皮里,用手顺时针捏褶。使包子没有缝隙。这样一个包子就做好了。
第四就是上锅蒸了。这个就跟蒸馒头一样,很多地方有的计时方式不一样。在我们这里,锅内放两舀子水,放上篦子,放上笼布。把包子放在上面,盖上锅盖开火。大火烧开上热气,上热气之后改小火15分钟就可以出锅了。香喷喷的包子好了。
上面说的这些步骤很多,但是操作起来很简单很容易上手。一些细节方面,多做几次就会很熟练。
你有不同的建议或见解,欢迎留言评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
hi、我是春天,平时爱美食爱摄影。我之前不会做面食,回来买了小美多功能料理机,可以自动揉面。现在变得
只在家吃包子,很少在外面买:
我家包子做法:
1、240g水5g酵母(安琪酵母一小袋,又方便又好保存)机器加热到37度
2、放入500克面,把面粉和水混合一下,然后开启机器揉面2分钟就好。
3、大碗一个,碗底放一天硬币就大小的油,把揉好的面放大碗盖保鲜膜。可以放在密闭的空间再放上一碗温水。30分钟即可发好(2倍大就是发好了)
夏天直接放置就可以、北方冬天可以放暖气片上。
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