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辣炒花甲怎么做？

花甲,翻炒,放入辣炒花甲怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是绅士食堂。花甲是沿海城市最常见的海鲜，不仅吃起来非常的鲜甜美味，而且价位也非常的便宜。花甲可以用来煮汤，也可以炒着吃，所以深受大家的喜爱。有很多的人都会选择自己买回来炒着吃，但是炒出来的味道没有外边卖的好吃。下面我就给大家分享一种辣炒花甲的做法。

准备食材

新鲜的花甲、盐、葱、姜、蒜、红辣椒、香菜，老抽，料酒，白糖，蚝油，还有食用油。

做法

1、把花甲体内的泥沙让他自己给吐出来，把花蛤放在35℃左右温水里，轻泡一个小时，再把泡好的花蛤放进凉水里面，放上一点的盐，再继续浸泡两个小时，这样做出来的花甲吃起来口感才会更加的新鲜。

2、将浸泡好的花甲再清洗一遍，再放入小盆里，再拿个相同大小的小盆盖上，然后上下摇晃，这样也能将花甲里的泥土吐出，但不要太用力，不然会弄坏花甲的壳。

3、把葱、姜、蒜，还有辣椒，香菜，全部都给切碎。

4、锅中倒入少许油，等到油温热了之后，先将切好的姜、蒜、辣椒放入锅中爆炒，等到炒出香味后，再放入花甲翻炒。

5、再加入一些白糖，生抽和料酒，盖上锅盖煮，等花甲全部开口之后，倒入一点蚝油和少许的盐就可以出锅了。

小贴士

在炒花蛤的时候，一定要处理新鲜花甲，让它吐泥沙出来，这样炒出来的花蛤才不硌牙，吃起来没有土腥味。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花甲的清洗不用多说，只要沙子吐干净就行。

准备配料:蒜末，姜片，料酒，细青椒（二荆条），小米椒，洋葱，豆瓣酱，蚝油，鸡精，生抽。（有火锅底料最好，简单方便，没有也可不放）

辣椒切圈切段按自己喜好，洋葱切丝。

1:先烧一锅水，加姜片料酒，花甲烫开捞出沥水。

2:锅中烧油，油温可用手背感知，有些烫手时，加入豆瓣酱或火锅料，炒出红油。

3:放入蒜末爆香，加小青椒与小米椒，炒出辣味。

4:倒入沥干水的花甲，大火翻炒均匀，再加入洋葱丝炒香。

5:调味先加一点生抽和鸡精提香，吃不了太辣可以适当加些糖，最后加入蚝油，翻炒均匀即可，不需要加盐。

出锅后可依据个人喜好，加入香菜或葱花。

个人做法，希望能有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是【食得招毄】，我来回答下这个问题哈。

辣炒花甲是道性价比较高的小菜，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效，我也很喜欢吃，6块1斤，买上两斤可以炒一大盘，配上小酒，倍添滋味。

吃花甲最不想碰到是吃着吃着，咬到沙子，所以在正式炒之前要做好准备。下面推荐我的做法哈：

首先，花甲建议要选在下午的时候买，一般海鲜档上午入货，过了几个小时的流水泡养，沙也吐得比较干净。

二、花甲必须要浸泡，为了吃到不含沙的花甲，麻烦一下还是要的。先冲洗一下，用百洁布擦一下，把外壳冲洗干净。然后放一菜池子水，撒两匙盐，搅融，然后倒入花甲，泡1小时后，再加一匙麻油，这样可以让花甲安静安全地吐出肚子里的沙子。再泡1小时就可以了上菜蓝子沥水。

三、准备辣炒配料，大蒜拍散切碎，生姜切片，小米椒切圈、大葱切花、生抽、盐、糖、料酒。

四、做法

1、锅烧红，下油滑锅后，再离火补点凉油，下葱蒜姜爆香。不要一开始下小米椒，不然会一直打喷嚏的，哈哈。

2、下花甲，轻轻翻炒，要让花甲均匀受热，不用心急，过一会花甲就会受热打开壳，然后放小米椒、生盐、糖还有料酒，继续轻轻翻炒，要让调味料进入花甲肉里面。担心没熟透的朋友，加以加锅盖30秒，然后继续翻炒几下，下盐调味抖匀就可以上碟了。

这样的做法，辣味不会先出来，不会太辣，鲜香可口，下饭正好。

另外要注意的是

1、翻炒不要太用力，以免花甲壳碎掉；

2、最后不会开的花甲就要挑起来扔掉；

3、不用放水，花甲本身会出水；

4、不建议先焯水再炒，会失掉鲜味；

有兴趣的朋友可以尝试一下啊

希望答案对您有帮助，欢迎点赞加关注评论回复分享，祝您生活美满。

回答于 2019-09-11 08:43:50