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辣炒花甲怎么做？
花甲,翻炒,放入辣炒花甲怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
姜丝可以多放一些，一般海鲜都是凉性的，姜是热性的，放入酱油后可以中和一下，吃了之后不会引起腹部不适，而且加入姜丝爆香出来之后味道也是非常鲜美。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——辣炒花甲怎么做？
肉价横飞，相较之下，小海鲜的价格比较稳定，很多朋友都会选择买小海鲜为家人补充营养，其中花甲最受欢迎。它经济实惠，味道鲜美，做法又多样，易消化易吸收，老少皆宜。是海鲜就有腥味，在炒制的过程中加入一种调味，既能除腥还能增香，它就是豆豉！豆豉、小米辣和花甲一起来爆炒，好吃到停不下来，一盘子不够吃。
下面咖啡跟大家分享香辣豉汁炒花甲的制作，希望你们喜欢这个菜谱。
菜谱分享【香辣豉汁炒花甲】特点：特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩，下酒下饭
【食材清单】
花甲750克，青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根，淀粉2克，豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始制作——
第一步：准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段，三种辣椒切成三角块。
第二步：花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
第三步：准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
第四步：炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
第五步：火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
第六步：倒入碗汁大火翻炒均匀。
第七步：淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
第八步：最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。
朋友们来看看，鲜美多汁，实在是太美味了。
香辣豉汁炒花甲制作之小Tips：
花甲生活在泥沙里，只有让它吐沙彻底，才能吃到干净鲜美的花甲。咖啡用了很多方法实验，现在用的方法效果最好，泥沙基本清除干净：买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。喜欢这个菜谱，请关注：咖啡私房菜，主页上可以浏览和查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡错不了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hi~ 大家好！我是爱研究美食的樱桃！
花甲是夏季我们最长吃的一道家常菜，炒花甲的时候想要吃辣味的就加入辣椒一起炒，炒花甲是道简单快手的家常菜，相信大部分小伙伴都有吃过，我自己炒花甲的时候也喜欢放入小米辣一起炒，这样花甲又鲜又香又辣，非常的下饭哦，下面我说一下我辣炒花甲是怎么做的。
辣炒花甲的具体做法：
食材配料：花甲，紫苏，蒜蓉，葱，小米辣
操作步骤：
1；首先把买回来的花甲先放在盐水里面养五个小时，如果说没有养过的花甲直接煮会吃到沙子哦。
2：花甲养好以后洗干净。
3：把紫苏洗干净，准备好蒜蓉，葱，和小米辣
4：锅中加入适量的油，然后放入盐和一半的蒜蓉爆香，然后把花甲倒入开水爆炒，等到有少量花甲开口的时候马上放入紫苏和小米辣一起炒。
5：花甲全开了加入少许的水，焖一分钟，然后加入剩余的蒜蓉，葱花一起翻炒均匀，翻炒均匀马上下入蚝油，下入蚝油以后炒均匀就可以出锅吃了。
总结：花甲一定要提前买回来用盐水泡来吐沙，如果来不及泡的可以先把花甲焯水以后再炒哦，辣炒花甲一定不能少了紫苏和蒜蓉还有调料蚝油，少了这几样的花甲这道菜就没有灵魂了。
大家喜欢吃辣炒花甲吗，如果没有尝试过的可以自己在家尝试一下哦，如果不能吃辣的可以少放点辣椒，辣炒花甲无论是下酒还是下饭都非常的好吃，如果大家有不一样的做法也可以在评论区留言分享哟！
如果大家喜欢我可以关注，点赞，转发评论哟，樱桃将会给您带来更多的美食做法.
回答于 2019-09-11 08:43:50
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