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怎样煮鸡蛋才容易剥壳？
鸡蛋,蛋壳,凉水怎样煮鸡蛋才容易剥壳？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
热鸡蛋放入凉水中，鸡蛋壳首先遇冷收缩，里面的蛋白和蛋黄还来不及收缩，蛋壳就会挤压蛋白和蛋黄，结果被挤向气室，气室内的空气被挤压后，就穿过内壳膜进入蛋白和内壳膜之间，形成一个极薄的空气层，使蛋白与内壳膜分子间距离增大，分子间的作用力减小，再剥离就容易多了。
有一个事实，支持上述看法。即使用凉水浸泡的鸡蛋，剥开时往往在小头的一端的蛋壳上还会粘连一点蛋白，就是因为气室内的空气难以进入到小头一端。
另外，鸡蛋放置时间一长，其中水分蒸发，气室中空气增加。煮熟的蛋白和蛋黄相应减小，即使自然冷却，气室内的空气也能挤进蛋白与内壳膜之间，所以，将蛋壳剥离不是问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鸡蛋怎样才好剥壳，让洗过的蛋放入锅水要泡过蛋，中小火煮开水，大约12分钟好，捞出过冷水好剥壳，蛋不老火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鸡蛋时，牢记2个窍门，煮出来的鸡蛋又香又嫩，还很好剥壳
最近家里吃鸡蛋的次数逐渐增多了，主要是天越来越冷了，早上根本就不想起床做饭，这个时候随便来几个鸡蛋煮一煮，也是不错的。毕竟鸡蛋营养价值很高，即使是每天吃也无妨。家长们也记得多给小孩子吃，补充营养。
煮鸡蛋是简单，但是有的时候煮出来的鸡蛋却很难剥壳。有的时候剥5分钟，都不能把鸡蛋壳完全剥下来，即使剥下来也是破碎的，大早上的整的一点好心情都没了。
其实要想鸡蛋好剥壳，也是比较简单的，煮鸡蛋时，牢记2个窍门，这样做出来的鸡蛋更香嫩，而且剥壳很容易。
【煮鸡蛋】
1、准备几个鸡蛋，先用清水将上面的污垢清洗干净。清洗干净之后，这个时候不要立即下锅，还有一步大家需要做。准备一盆清水，把鸡蛋放进去浸泡10分钟。
2、浸泡过之后再放到锅里，然后加上没过鸡蛋的清水，这个时候还有一个小秘诀大家需要掌握。往锅里加上1勺盐，再倒上适量的白醋，然后开中大火开始煮。
3、等锅里的水煮沸之后，转为小火继续煮8分钟，然后就可以关火了。关火之后让鸡蛋在里面焖上2分钟，这个时候捞出来即可。
4、捞出来之后很多人会把鸡蛋放到凉水中冰镇一下，这一步可加可不加。如果着急吃的话可以放到水里放凉，但是一定要用凉开水来浸泡。
用此方法煮出来的鸡蛋，很好剥壳，我们只要轻轻一敲，蛋壳几乎就自己掉下来了。鸡蛋吃起来也更香更嫩。
烹饪知识：
1、下锅煮鸡蛋之前，我们需要将鸡蛋放到清水中浸泡10分钟。
2、还需要往锅里加上盐和白醋，盐可以防止煮的过程中鸡蛋破裂，白醋可以让蛋壳更好剥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样煮鸡蛋的皮好剥，那我自己觉得主要是有两个步骤必须要做的：第一个，在煮鸡蛋之前必须用冷水泡1到3分钟左右或者用清水冲洗一下（这个效果不如泡的好）；第二，在煮鸡蛋的时候水加点盐，这样子煮的鸡蛋不会破；第三、鸡蛋煮好，必须用冷水泡一下，这样鸡蛋的皮会比较好剥，那这三个方法是我经常都是这样做的都很好。有需要可以试试。
以下图片是我煮的鸡蛋，第二张有一个鸡蛋不是破哦，是凹进去了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面四个技巧很好用哦。
1.别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免
回答于 2019-09-11 08:43:50
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