您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎样煮鸡蛋才容易剥壳？

鸡蛋,蛋壳,凉水怎样煮鸡蛋才容易剥壳？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 剥鸡蛋的时候蛋壳和蛋白会粘在一起，有什么方法避免？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定量的脂肪和维生素A和矿物质。在鸡蛋的烹调中，最被推崇的就是带壳水煮鸡蛋。

煮鸡蛋别看简单，还真的是有点学问！

煮鸡蛋最主要的是要将鸡蛋煮到正好的火候，不能太过，也不能鸡蛋黄还是汤黄，另一个就是要好剥鸡蛋皮。

在告诉大家方法之前，先了解一点相关知识。鲜鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中的蛋白酶抑制剂，抗生物素可失活。从而提高消化率。同时沙门氏菌也可以被杀灭。所以说无论是从提高消化率，还是安全卫生来说，只要烹调凝固就可以了。这就是火候的问题。如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降，比如说吃起来，蛋黄会很难下咽，噎人。同时烹调时间太长，温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。

下面教大家一个煮鸡蛋最好的方法:

做法:

1.坐锅，添凉水，放鸡蛋，水要没过鸡蛋，盖锅，开火

2.锅开之后，煮1分钟，关火，不要掀开锅盖，焖5分钟，之后捞出，记着锅盖一定是密封很好的

3.捞出之后马上放到凉水盆里，大约5分钟之后捞出，剥壳即可

这个方法对于早晨起床时间紧大工作人员来说很实用，把鸡蛋放到锅里，可以去干别的，大约开锅时间到了，看好点煮一分钟，熄火，该干什么干什么去，两不耽误。营养不损失，吸收率有高，而且剥起壳来，也是非常的利落。

回答于 2019-09-11 08:43:50

剥蛋壳和鸡蛋新鲜程度，煮鸡蛋的方式都有关系。要使煮鸡蛋容易剥壳，可以煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。

先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋不易破裂,蛋壳也容易剥下。

把煮熟的鸡蛋放在冷水里放一会也可以使剥下蛋壳更容易，但最好不要用生水，因为水中的细菌可能会从鸡蛋壳上的孔隙进入鸡蛋。

一般而言，鸡蛋越新鲜越不容易剥壳，因为蛋壳与蛋清间的粘着程度与蛋清ph值有关。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，谢谢您的邀请，喜欢的点击头像关注，每天学习一道家常菜。

鸡蛋要怎么煮才能Q弹嫩滑，剥起来光滑亮泽呢？下面四个技巧很好用哦。

别用沸水煮蛋

首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

煮的时间要短，煮后要冷却

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

水煮蛋最营养 烹饪鸡蛋前先冲洗外壳

虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

富含优质蛋白及多种营养素，鸡蛋一直被人们所喜爱。从“北京人早餐营养现状调查”目前回收的调查问卷来看，煮鸡蛋是大家最认可的营养早餐食物。不过，即使是简单的水煮蛋也有很多学问。最近美国各地蔓延的新一轮沙门氏菌疫情就给大家提了个醒：鸡蛋最易被沙门氏菌污染，因此烹调时一定要注意方法。

喜欢的点击头像关注，小编每天学习一道家常菜，让您的家人爱上美食！

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么煮鸡蛋好剥皮这个我有靠谱回答，做到以下几点鸡蛋一定好剥皮。第一鸡蛋买回家放三四天，新鸡蛋煮好后不好扒皮大部分人都知道。第二煮之前清冼干净，用水浸泡20分钟左右使蛋壳吸收水分。第三用中火煮制，切忌不可以用大火，那样鸡蛋容易煮破，凉水下锅清水没过鸡蛋即可，开锅煮5分钟，关火焖制3分钟。第四煮好的鸡蛋捞出后马上放到冷水盆中浸泡5分钟，再剥皮时不烫手，并且更容易剥皮啦！这方法我用了好多年啦，绝对好使，你们也试着做做吧！

 1/7    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页