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石磨肠粉配方是什么？

肠粉,生粉,酱汁石磨肠粉配方是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

石磨肠粉配方是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉:米粉500g、澄粉50g、淀粉50g，加水调浆搅拌均匀(浆要调的稀些)蒸时加上鸡蛋、生菜，(腊肠、火腿、香肠、肉末都可以做的)，浇上烧好的料汁，蒜蓉辣酱，撒上香葱末即可。做好的肠粉筋糯、Q弹。






回答于 2019-09-11 08:43:50

超级爱吃肠粉的人 O(∩_∩)O哈哈~

我爱我大广东，我爱我大广东的肠粉，真爱一生粉，对你爱爱爱不完（づ￣3￣）づ╭❤～

其实自己在家做肠粉也是满麻烦的。在我大广东随便出门都能吃到一碟肠粉。

而且经济实惠简单又快速，但是有时候店家的酱汁真的很一般啊。

都给的甜酱油，而且酱汁都给的很少！人家喜欢超级多料的酱汁！店家你不要这么抠门。

不过偶尔自己做做还是满过瘾的。因为可以自己加很多蛋，加很多肉，熬很多料的酱汁！

大半夜来码个菜谱，语言组织不太 好.花了一个小时啊！。随便看看哈，不懂就问俺。( ⊙ o ⊙ )

欢迎尝试，自己动手丰衣足食，肠粉真的好好吃哒~我大广东真的好多好多好吃的。

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肠粉材料：

米浆：（粘米粉 75g ，玉米淀粉75g，小麦淀粉10g，水230g，葱花。鸡蛋（可以换成自己喜欢吃的材料：叉烧，猪肉，牛肉，虾仁），准备一个方盘/圆盘，刮板。）

酱汁：（猪肉，虾米，鱿鱼，香菇，蚝油，油，生抽，盐，生粉，蒜蓉，水）

酱汁制作过程：

1.猪肉切肉末，用生粉，盐腌制。大蒜剁成蒜蓉，鱿鱼，虾米，香菇提前泡发，然后切丁备用。

2.开火烧锅，下油，加入肉沫翻炒。

3.倒入生抽继续翻炒，这个是为了肉沫更好的入味。

4.倒入蒜蓉，鱿鱼，香菇，虾米继续翻炒。

5.然后加入生抽，蚝油，水熬酱汁。

6.用2勺生粉加水变成淀粉水。加入酱汁中继续煮。

7.大概煮10分钟以后，加点盐就可以关火盛出备用。（可以熬多点酱汁放在冰箱，平时做肠粉，或者蒸猪肠粉，陈村粉都可以用。如果时间足够，可以多熬一会，味道会更浓郁）

接下来就是制作肠粉的过程：

1.把粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，水倒入盘中搅拌均匀成米浆，待用。

2.盘子刷一层油，不要多了，薄薄一层就够了。（防黏）

3.倒入米浆。不要多，只要薄薄一层，厚了就不好吃了。

4.加入鸡蛋，葱，（鸡蛋打散在碗里，每次勺两三勺就可以了，不过喜欢吃蛋的 可以直接打一个蛋进去搅开！）然后锅加水烧开！一定要全程大火烧开！把盘子放进去，要保持平衡，要不然肠粉会厚度不均不好吃！盖上盖子！

5.然后看到锅里的肠粉开始蓬发起来，就是有很多大泡就是熟了！（每做一条肠粉都要水开，蒸上汽了才把盘子放进去！）

6.用刮板把肠粉往一边推！

7.可以切断，也可以不切，整条放进盘子。肠粉就做好了。装在盘子里备用。

8.然后把做好的酱汁淋在肠粉上面，不要客气，多淋点会很好吃！

9.广式鸡蛋肠粉就做好啦。












回答于 2019-09-11 08:43:50

以我多年的经验来说 粉子和水的比例是1：1.5 多试试就知道了 找到自己喜欢的比例 粉子在大超市可以买到 摸一摸包装袋里有没有硬块 有硬块的不要买 然后调肠粉浆的时候 水要慢慢倒 一边搅拌一边倒水 水最好是用温温的水 不冰手 不烫手的那种温度 希望可以帮到你！

回答于 2019-09-11 08:43:50

就是水跟米，比例多少告诉你了就不是配方了，自己练去

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实是没有什么，就是米浆一点生粉就可以了，玉米定粉