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石磨肠粉的米浆怎么配？汤汁怎么制作？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

石磨肠粉的米浆怎么配？汤汁怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

石磨肠粉米浆：

配料是：早米500克，水750克，小麦定粉70克.

4克克盐加40克白开水泡成盐水。

做法：大米浸泡4个小时左右.在洗干净，放到破壁机里，加上水磨成米浆，在倒入小麦定粉，加上泡好的盐水，把它搅拌均匀即可。

现在来调石磨粉的汤汁：

锅里加入清水或高汤：750克，香菇末，蚝油，白糖，胡椒粉，鱼露，味精，炸蒜末，生抽，老抽，盐，全部把调料放到锅里烧后在加入生粉勾芡，这个汁就调好了，汤汁很鲜的。

把适量的米浆放到长方形的盘里，在放到蒸箱里蒸3分钟左右拿出来撒上葱花，在用铲子把它铲在盘里浇上调好的汁就可以。

朋友们，如果您对这个肠粉有不同的做法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出宝贵意见，谢谢您的阅读。


回答于 2019-09-11 08:43:50

米浆没秘密可言

选好米是关健。要选去年的早老米，磨出的浆才嫩滑多浆，无须添加这粉那粉的。至于和水的比例没有确切的数值，因为同批次的米冇同一包所加的水也有出入，我们全凭手感而加减水的。

至于酱油就是技术活了，但也不是千遍一律的，每个地方的口味不一样，所以也得因应配合有所修改，潮汕肠粉带卤味，深圳肠粉香菇味，东莞肠粉带蒜香味，广州肠粉微甜，河口肠粉咸味，肠粉发源地的肠粉咸带香味，入口存香，食而不腻

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道没听过

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请我对这方面没啥研究