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做肠粉或做卷粉的生熟浆作用是什么呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做肠粉或做卷粉的生熟浆作用是什么呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，这个真还不知道，从没吃过，对于饮食方面还需要学习，头条上饮食方面还比较丰富保存慢慢学做。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉冲生熟浆可以让肠粉口感更好，更嫩更滑。

肠粉的制作方法：

1.将老包米和清水混合泡三个小时以上；

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量；

3.将小麦生粉勾兑适量清水，再与米浆勾兑均匀；

4.冲生熟浆，并加入精盐；

5.屉中先放入花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，旺火蒸约1分钟左右，盛出即可食用。






回答于 2019-09-11 08:43:50

生熟浆的作用是调节米浆的稀稠度和熟粉的韧性，单单生米浆蒸出来要软韧适中的话这米浆要偏稀这样在摊浆时就没那么好操作，溅洒到满地都是粉，粉的厚薄也不好撑握，具体操作是10斤米取3到4两磨幼滑的米浆用大滚水边冲边搅至比浆糊稍稀点再倒入正在磨的米浆中一起磨，越老的米放熟浆越少。也可用加饭的方法代替熟浆这样会比熟浆更不容易酸浆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这样做是为了保持口感，更嫩更滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

增加滑嫩，软糯的口感

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是为了凝固成型的，方便快速成型，增加口感。