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凉拌腐竹的做法是什么?
腐竹,切成,做法凉拌腐竹的做法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
准备食材:
腐竹,木耳,芹菜,白芝麻,枸杞,香醋,盐,鸡精,白糖。
制作步骤:
腐竹前一天晚上泡入温水中,浸泡软了以后,把腐竹剪成3cm左右的小段,继续浸泡,这样能够泡得比较彻底。黑木耳提前半个小时放入温水中泡发,然后清洗干净,去掉硬硬的蒂。芹菜清洗干净,切成两厘米左右的段。枸杞要用水冲洗一下,提前用温水泡十分钟。锅里放入清水,大火烧开以后放入腐竹,黑木耳和枸杞煮五分钟,然后用漏勺捞出晾干水分。再放入芹菜灼水两分钟,用漏勺捞出控干水分。把木耳撕成小块,和腐竹,枸杞,芹菜一起放入盘中,然后倒入准备好的调料醋,盐,鸡精,白糖搅拌均匀。最后撒上熟的白芝麻即可食用。烹饪小提示:
腐竹的硬度很高,所以要提前用温水去浸泡,这样更能够泡的透,一定至少要泡三个小时以上才可以。枸杞也要提前泡一下,否则煮的时候不容易煮软。喜欢吃咸的可以放入一些榨菜切成丝,搅拌一下就可以,不喜欢的也可以不放。在做这道凉拌腐竹的时候,也可以加入一些干辣椒炝锅一下,然后把熟油倒上即可。白糖的用量不要太多,放半勺就可以,吃不出甜味,能够起到提鲜的作用即可。食用腐竹的注意事项:
腐竹虽然好吃,但是对于肾功能不全,有肾病的人来说是不宜食用腐竹的,所以应该特别注意一下。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
说起腐竹,我蛮纠结,再好的东西吃多了都会腻。我们单位每次做菜时,一锅菜满眼都是腐竹,导致我现在对腐竹本能抗拒。腐竹可炸、烧、凉拌、做汤。吃火锅时腐竹也是必点菜之一。炎炎夏日,几个好朋友,一壶酒、一个花生米、一个腐竹,那叫酒不醉人人自醉,那是幸福的醉。
如何买到好腐竹也是有讲究。首先从色泽辨别,优质腐竹呈淡黄色,有光泽;次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。第二通过外观辨别,优质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。第三通过气味辨别,优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;次质腐竹固有的香气平淡;劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。第四通过滋味辨别,优质腐竹有腐竹固有的鲜香滋味;次质腐竹固有的滋味平淡;劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
啰哩啰嗦这么多,因为我买过劣质腐竹,就想让自己看到好的东西赶快传递大家。好了,书归正传,分享一下凉拌腐竹的做法:
食 材
腐竹(优质腐竹)
辅 料
姜、葱、辣椒粉、盐、味精
制作方法
1.腐竹提前2个小时用清水浸泡,切成寸段或者斜切都可以。
2.锅中水烧开,将准备好的腐竹倒入焯水,捞出。
3.将控干的腐竹放入盘中,再加入盐、味精、葱姜末、辣椒粉。
4.起油锅,油加热至九成浇于葱姜末辣椒粉,微焦的辣椒和葱油的香很开胃哟。
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小贴士
腐竹一定选择优质型,劣质腐竹浸泡后,不成型,易碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腐竹是一种传统的豆制食品,是将黄豆打成豆浆后煮沸,经过一段时间的保温,表面结成一层薄薄的膜,用工具把膜合拢成条状,再挑出来挂起,经过干燥脱水后形成。
腐竹的色泽黄中带白,油光透亮。
腐竹主要是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,营养价值很高而且美味,含有浓郁的豆香味。
腐竹的做法很多,可以炒、凉拌、做汤…………也可以搭配荤菜烧制,也可以素炒。
这个季节凉拌的做法是最应景的,所以我给大家介绍凉拌腐竹的做法。之前我在另外一个回答中也介绍过腐竹的做法,现在再详细介绍一次。
准备食材:干腐竹四条、小葱两颗、香菜两棵、大蒜、盐、鸡精、红油辣椒、香醋、芝麻油、麻油,花生米。
做法:
1、腐竹用清水泡开(泡软大概需要八个小时左右。)
2、小葱洗净切成葱花,香菜洗净切碎,大蒜打成蒜水。
3、腐竹泡软后捞出洗净沥干水(动作一定要轻,因为泡软的腐竹很容易烂)切成节装深盘中。
4、一次加入葱花、香菜、盐、鸡精、红油辣椒,再淋上蒜水、香醋、芝麻油、麻油搅拌均匀,撒上花生米即可。
就这样,爽口又美味,营养丰富的凉拌腐竹就做好了。如果喜欢请关注阿列雅私房菜,一起来探讨关于美食的一切。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腐竹属于豆制品,具有浓郁的豆香味和独特口感;做法多样,可以做荤菜也可以做素菜。下面,根据个人经验,介绍下【菠菜拌腐竹】的做法。
【准备食材】
菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝、香油、花椒、盐、味精
【方法步骤】
1. 腐竹提前用冷水泡发,洗净切段;菠菜洗净切段;干红辣椒切段;姜切丝。
2. 腐竹、菠菜焯水后捞出备用。
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