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鹅最好吃的做法，是怎样的？
鹅肉,翻炒,烧鹅鹅最好吃的做法，是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“鹅怎么做才好吃”的问题。
说到吃鹅，可能在我国的其他地方并不常见，但是在广东鹅肉就是属于一种很常见日常肉类食用。像广东烧腊店中就很常见的是烧鹅饭，或者说碌鹅。今天就给大家推荐一种“蒜头豆豉碌鹅”的做法，非常的美味。
碌鹅很多外人听到的时候，第一感觉是“卤鹅”，但其实碌鹅的“碌”是土生土长的客家话，是煮的意思，碌鹅也就是煮鹅。在广东惠州的很多农家乐餐厅上，这道菜非常的出名，用生鹅焖煮而成，味道鲜美又不热气，受到很多本地人的喜欢，是属于客家创新名肴。话不多说，给大家讲解蒜头豆豉碌鹅的做法。
准备原材料如下：
主副料：草鹅仔1只（约3000克左右）
料头：蒜头15克、豆豉5克、八角2只、香叶2片
调味料：生抽250克、花生油50克、老抽5克、高度米酒100克、清水1000克
制作流程如下：
步骤一：先将光鹅处理干净，清洗里面的异物以及鹅毛（鹅毛可以用火枪烧一下，去除干净），切掉鹅尾巴。
步骤二：起锅烧热下油（多放点）烫锅，然后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身（鹅翅、鹅掌也要烫）金黄色即可。
步骤三：洗干净锅，烧油烫锅，下少许油爆香干蒜头，豆豉，然后再将鹅下锅略碌均匀。
步骤四：撒入高度米酒起香，在下开水1000克，烧开转慢火炆35-40分钟至鹅煮透。（中间要隔5分钟翻滚一次，确保里外受热均匀）
步骤五：鹅煮熟后要大火收汁，收汁时不断用原汁淋在鹅身上，直至原汁变的粘稠后捞起备用。
步骤六：将碌鹅斩成小块摆盘，撒上原汁。
小技巧：
1.鹅在清洗的过程中一定要把肺去干净
2.在碌烫过程中要翻滚均匀
3.收汁不要太大火预防烧焦
4.成品淋汁要把原汁表面的油去掉一部分，但要留少许比较香
蒜头豆豉碌鹅就制作完成了，除了在广东的农家菜庄上经常看到这道菜外，很多地方的学校也是有这道豆豉碌鹅的，成品味道咸香，肉质咸香软糯，汤汁也非常的下饭，是属于用非常简单的调味料就能做出鹅本身味道的菜品，也符合粤菜追求食物本身味道的理念。
碌鹅本身是非常传统的客家菜，做法和口味因地域不同而有所差异，原味禄鹅只用生抽，高度米酒，用料简单，原汁原味。近代的禄鹅，根据食客口味的变化，选用柱侯酱、黄豆酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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第一种做法:红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
第二种做法：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
第三种做法：土豆焖鹅
准备食材如下：鹅肉半只，土豆1个，食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙
具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒，加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！
第四种：三杯鹅煲
准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙，酱油1杯，醋1汤匙，冰糖15克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具体做法如下：鹅洗净剁块备用，锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香，放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅，放点醋，放开水没过鹅块，放冰糖，中火煲2 小时，煲好了，撒上葱段或者香菜即可！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大鹅怎么做才好吃呢？
大鹅是一道硬菜，平时招待客人的时候餐桌上基本都会有，特别是过年的时候，在我们那里每家每户都会吃大鹅，大鹅有很多种吃法，但是在我们两广地区吃的比较多的是白切大鹅，烧鹅，卤鹅，在夏天的时候吃白切大鹅最好不过了，没这么油腻，简简单单的配料，而且做法也非常的简单，一看就会，下面我就分享一下怎么做大鹅才好吃。
怎么做大鹅好吃？下面我介绍一种简单又好处的做法。
食材配料：大鹅一只，老姜一块，白酒，葱，蒜，香菜，酱油，油，小米椒两个
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